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自制斑斓咖椰千层蛋糕
自制斑斓咖椰千层蛋糕
2024-12-11 00:11:47
澳洲紫薇
与您分享美好的事物,所见所闻,所思所想
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这款斑斓咖椰千层蛋糕既漂亮又好吃,但做起来却不简单,需要加上两个“心”:耐心和专心。让我们怀揣耐心,专心致志地来一次实际操作吧!
模具:
7寸圆形活体蛋糕模
食材:
蛋糕部分材料:
蛋黄糊:
鸡蛋黄4个,细砂糖20克,植物油50克,牛奶30毫升,斑斓汁50毫升,低筋面粉100克,泡打粉1/2茶匙。
蛋白霜:
蛋白4个,塔塔粉1/4茶匙或柠檬汁几滴,细砂糖60g。
咖椰材料:
椰浆(coconut milk)500毫升,沙淋绿豆粉80克,细砂糖110克,3茶匙果冻粉(约20克),4茶匙燕菜粉(也叫琼脂粉,约12.5克),斑斓汁500毫升。
具体做法:
先做斑斓汁:
把13-15片 (约100克)斑斓叶剪成小块, 加550毫升清水,放在料理机(blender) 打成汁,然后用细筛或纱布过滤掉渣就可以了 。假如感觉斑斓叶太多的话,也可以分成两次打汁的。
然后做蛋糕:
做蛋黄糊步骤:
1、低筋面粉100克过筛备用。
2、4个鸡蛋分离蛋清蛋黄,确保无油无水,将蛋白放置一旁备用。
3、在蛋黄中加入20克细砂糖,搅拌均匀。将植物油加入蛋黄糊中搅拌均匀,蛋黄和油不容易混合,需搅拌久一些。加入牛奶30毫升搅拌均匀。再加入过筛的面粉及50毫升斑斓汁,搅拌均匀,确保面糊无颗粒状。加入1/2茶匙泡打粉,搅拌均匀。可依据个人喜好加入色素和香草精,搅拌均匀后放一旁备用。
随后做蛋白霜:
4、60克细砂糖分三次加入蛋白中打发,同时加入1/4茶匙塔塔粉或几滴柠檬汁,打发至湿性发泡,可以拉出微微向下的小尖尖即可。
蛋黄糊与蛋白霜的混合:
5、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀,拌匀后的面糊倒入剩下的蛋白糊继续拌匀,动作需快而轻,以免蛋白消泡。搅拌至面糊有一定的流动性即可。
6、7吋活体蛋糕模具垫上烘焙纸,将面糊小心翼翼倒入,轻颠面糊消除大气泡,也可用刮刀将气泡抹平。
蛋糕的烤制:
7、烤箱提前预热上下火150°C,将面糊放入烤箱,150°C烤50分钟左右。
8、蛋糕出炉后,从稍高处往下抛,以避免回缩。倒扣放凉后,切去上下及一圈的边皮,然后均匀切成三片。
再来制作咖椰糊:
1、在80克沙林绿豆粉中加入浓椰浆500毫升拌匀备用。
2、锅中倒入500毫升斑斓汁,加入果冻粉和燕菜精,搅拌均匀,开火,加入细砂糖,
边搅边煮,煮开后调中小火,等细砂糖完全溶解后,倒入绿豆粉椰浆,不停地搅拌,煮至稍微浓稠之流动性液体,马上关火。
最后蛋糕与咖椰两者结合的步骤:
把咖椰糊的1/4铺在蛋糕模具的底层和边缘,然后放上一层蛋糕;
再铺一层剩下的约1/3的咖椰糊再放上一层蛋糕;
铺一层剩下的约1/2的咖椰糊,放上第三层的蛋糕,最后把剩下的咖椰糊都倒在面上,用刮刀刮平整。
全部完成后的斑斓咖椰千层蛋糕放凉后,放入冰箱冷藏4小时或放过夜。
冷藏后取出倒扣脱模,表面可用干椰丝装饰。切块享用。
配上一杯咖啡,是否很有情调?
几点说明:
1、假如咖椰的颜色不太满意的话,可以加入几滴香兰精。因为有时新鲜斑斓叶的老嫩程度不同,斑斓汁的颜色也可能会有差异。
2、担心吃太多白糖对健康不利,可以用相同甜度的代糖替代白糖的。我这次就用了代糖,并且减低了甜度。各人可以根据自己的喜欢加减糖的用量的。
3、做蛋糕及最后的蛋糕咖椰结合,我用的是同一个蛋糕活体模具,因为蛋糕切去了外皮,大小仍然合适。
4、蛋糕的烤制时间根据自家烤箱的性能,可以略作调整。
5、切蛋糕时特别需要小心翼翼的,否则会影响美观。有人买了平切蛋糕的工具,操作起来会比较方便。
6、建议做好冷却后,放入冰箱冷藏隔夜,第二天会更容易切片。
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