画饼充饥
—— 回想以前在上海吃过的几样食品
（之一）
徐家祯
刚写完谈吃的一篇随笔 〈我记忆中的上海西餐馆〉(注 1)，就想到无 法写进那篇文章里去的几样食品，因为它们并不属于西菜，所以只能另写 一文，单独叙述。
前几天，看到网上有人提到张爱玲写过一篇〈谈吃与画饼充饥〉，就 搜索了一下，找出原文来看了一遍。发现张爱玲写的食品，范围很广，中 国、外国;中菜、西菜;中点、西点;面包、蛋糕;菜肴、茶点:杂七杂 八都写。而我想写的那几样东西，偏偏在张爱玲的文章里连提都没有提到 过。我不知道是因为张爱玲时代，这些东西还没有出现?还是我想到的那 些食品，都是村夫农妇吃的粗菜野食，登不上大雅之堂，所以张爱玲不屑 一写呢?我就不知道了。但是，张爱玲写此文时，她已经在国外定居很多 时候了，所以，她谈的“吃”，都是“过去”吃过的东西，写该文时，她已经 早就吃不到了，因此，她的文章题目就说是“画饼充饥”。而我现在写我所 回忆的过去的“吃”，也是说的现在已经吃不到的、只留在我记忆里的食品 了。所以，“画饼充饥”这点，是我们所共有的。现在借来作为我这篇随笔 的题目吧。
不过，我这篇随笔只写我偶然想到的上海几样食品，覆盖面远远没 有张爱玲的散文那么广，只能算是一篇谈“吃”的小文章而已。
注 1:〈我记忆中的上海西餐馆〉: https://blog.wenxuecity.com/myblog/75789/202503/19991.html
从五一年到五九年，这八年中，除了一年到苏州“革大”去学习，他 都在上海工作。那几年，虽然“政治运动”不断，但都没有搞到他的头上来，他的工作相对来说，还是很轻松的。尤其是他在卫生干部学校教书的几年， 经常都是四点钟左右就坐三轮车回家了。那时，我们兄弟姐妹也已经从小 学、中学放学回家，于是，父亲就提议去散步。
(一)
我父亲五 0 年去北京新法学研究院学习一年之后，仍被派回上海， 担任华东最高人民法院的审判员。五十年代中，他又被安排去苏州华东革 命军政大学学习一年。学习结束以后，要填志愿:以后想做什么?我父亲 那时才搞清楚:共产党的司法原来是与政治有关的，再当法官当下去，太 危险，于是要求去学校教书。就这样，他被分配到上海第一医学院附属卫 生干部学校去当语文老师兼教研组长了。当了几年，到五八年底，他想逃 脱的“政治”，终于还是自己找上门来了 —— 他因改朝换代前办过的几个案 子而被判“管制三年”，失去公职，到里弄去接受改造。
从五一年到五九年，这八年中，除了一年到苏州“革大”去学习，他 都在上海工作。那几年，虽然“政治运动”不断，但都没有搞到他的头上来，他的工作相对来说，还是很轻松的。尤其是他在卫生干部学校教书的几年， 经常都是四点钟左右就坐三轮车回家了。那时，我们兄弟姐妹也已经从小 学、中学放学回家，于是，父亲就提议去散步。
我记得，我们的散步一般只有两条路线:一条是从江苏路弄口出来， 往南走到愚园路口，然后往西，走大约二十分钟至半小时，到中山公园， 再回家;另一条路线是，同样先走到愚园路口，然后往东，也走大约二十 分钟至半小时，到静安寺，再回家。有时候走路去，走路回家;有时候走 路去，坐三轮车回家。
五十年代，愚园路上很少行人，非常清静。除了 20 路和 21 路两部无 轨电车外，也没有什么车辆。愚园路空气新鲜、马路干净、环境整洁、四 周安静:真是散步的一个好场所。
因为散步时很少遇到别的行人，所以，遇到一个，而且还是个穿戴 很突出的行人，就会记住。我记得，我们在愚园路上散步时，常常会遇见 一个瘦高个子的、五、六十岁(也可能已经六、七十岁了)的老人，从我 们对面走过来，看来他也是在散步。那人之所以引起我的注意，是因为他 的穿戴:他穿着一身乌黑的呢子长大褂，上身套着同样乌黑的呢子短褂， 头上戴着一顶乌黑的宽边呢礼帽，戴着一副墨镜，手里拿着一根黑色的拐 杖，上海人叫“斯蒂克”(stick)。走路时身子笔挺，眼睛目不斜视，只看 前方，一副威严庄重，不可侵犯的样子。我问父亲，认识不认识这个人? 他说:“不认识。可能是以前的旧官僚吧。”
五十年代，愚园路上很少行人，非常清静。除了 20 路和 21 路两部无 轨电车外，也没有什么车辆。愚园路空气新鲜、马路干净、环境整洁、四 周安静:真是散步的一个好场所。
因为散步时很少遇到别的行人，所以，遇到一个，而且还是个穿戴 很突出的行人，就会记住。我记得，我们在愚园路上散步时，常常会遇见 一个瘦高个子的、五、六十岁(也可能已经六、七十岁了)的老人，从我 们对面走过来，看来他也是在散步。那人之所以引起我的注意，是因为他 的穿戴:他穿着一身乌黑的呢子长大褂，上身套着同样乌黑的呢子短褂， 头上戴着一顶乌黑的宽边呢礼帽，戴着一副墨镜，手里拿着一根黑色的拐 杖，上海人叫“斯蒂克”(stick)。走路时身子笔挺，眼睛目不斜视，只看 前方，一副威严庄重，不可侵犯的样子。我问父亲，认识不认识这个人? 他说:“不认识。可能是以前的旧官僚吧。”
上海五十年代，愚园路上还住着不少以前留下的达官贵人、遗老遗 少，所以，散步时路上遇到几个，不算稀奇。而像这位老人那么庄重、威 严的，而且，我们还经常碰到，就不多见了。更奇怪的是，不管我们走中 山公园的方向，还是走静安寺的方向，他总朝我们对面对走过来，所以， 我总猜不出，他究竟家住哪里?因为每次见他，也不见有别人陪侍左右， 所以，我也不知道他是单身还是有家室的。我后来经常在想:这位老人后 来怎么了?经过“文革”的劫难了吗?逃得过去吗?......
往中山公园方向走，除了散步，没有什么别的可看、可买，因为路 上只有很少几家小店。在长宁电影院隔壁，有一家很小的新华书店，书倒 不少，我很爱去。散步走过，总要拉着父母进去看看。看中了合意的书， 就要父母替我买回家。中山公园对面，那时有一家饭馆，下午热气腾腾地 在做小笼包、生煎包、蟹壳黄。走得累了，我们常进去坐一会儿，吃一客 小笼包和生煎包，喝一碗小馄饨，再回家吃晚饭。
回到家，我们的女仆黄妈往往已经煮好了晚饭，菜肴放了一圆桌。 知道我们已经吃过点心了，她的脸就沉了下来，一脸不高兴的样子，因为 她怕我们吃不下晚饭，又会剩下很多菜来。不过，我们家一向不许浪费食 物，所以，即使我们已经吃过点心，实在吃不下晚饭了，父亲也一定要我 们孩子们一人吃一大碗饭，不许有剩。当时，这是我们孩子们最为不满的 事，但是现在想来，父母这种不许浪费的教育，真的让我养成了终身的好 习惯!
回到家，我们的女仆黄妈往往已经煮好了晚饭，菜肴放了一圆桌。 知道我们已经吃过点心了，她的脸就沉了下来，一脸不高兴的样子，因为 她怕我们吃不下晚饭，又会剩下很多菜来。不过，我们家一向不许浪费食 物，所以，即使我们已经吃过点心，实在吃不下晚饭了，父亲也一定要我 们孩子们一人吃一大碗饭，不许有剩。当时，这是我们孩子们最为不满的 事，但是现在想来，父母这种不许浪费的教育，真的让我养成了终身的好 习惯!
中山公园的饭店里，吃的点心都很一般，没有什么特别可以记叙的， 只有蟹壳黄，可能是上海特有的一种食品吧，还能引起我的怀念。
蟹壳黄在上海，以前是非常常见的小吃，哪个小饮食店里都能见到。 我们家江苏路愚园路口一家叫“新新(兴?)食堂”的小店，每天下午就有 蟹壳黄卖，走过这家店，就能闻到一股带焦味的香气，引起人们的食欲。 所以，吃蟹壳黄，不必一定要走到中山公园去。
蟹壳黄是一种小烧饼，因形状像蟹兜，故取名“蟹壳黄”，实际上与蟹毫无关系。我想最初，很可能也是从北方传来的，到了 上海，被上海人改良了一下，就成为一种精致的大众化食品了。蟹壳黄只 有一、两寸直径大，表面布满了芝麻，不像普通大饼，上面只沾着几粒芝 麻，应付一下而已。蟹壳黄是用拌了油的面粉烤出来的，所以，出炉之后， 不但松软、喷香、起酥，而且表面微微拱起，成馒头状。刚出炉的蟹壳黄 真是香气袭人呀!
上海的蟹壳黄分甜咸两种，都好吃。甜的里面放白糖，趁热一口咬 下去，甜甜的糖汁就流了出来。咸的里面放葱。葱是和面时一起放进面粉 去的。烤好拿出来，咬一口，葱香满嘴。
我看网上，现在上海似乎还有蟹壳黄卖，但大小、样子都不一样了， 当然，味道大概也变了吧。
蟹壳黄是一种小烧饼，因形状像蟹兜，故取名“蟹壳黄”，实际上与蟹毫无关系。我想最初，很可能也是从北方传来的，到了 上海，被上海人改良了一下，就成为一种精致的大众化食品了。蟹壳黄只 有一、两寸直径大，表面布满了芝麻，不像普通大饼，上面只沾着几粒芝 麻，应付一下而已。蟹壳黄是用拌了油的面粉烤出来的，所以，出炉之后， 不但松软、喷香、起酥，而且表面微微拱起，成馒头状。刚出炉的蟹壳黄 真是香气袭人呀!
上海的蟹壳黄分甜咸两种，都好吃。甜的里面放白糖，趁热一口咬 下去，甜甜的糖汁就流了出来。咸的里面放葱。葱是和面时一起放进面粉 去的。烤好拿出来，咬一口，葱香满嘴。
我看网上，现在上海似乎还有蟹壳黄卖，但大小、样子都不一样了， 当然，味道大概也变了吧。
蟹壳黄虽是大众食品，放在小食堂里卖，但其实当时吃的人相对还 是远没有更普通的大饼油条多，原因还是合算不合算的问题。当时，一只 甜的蟹壳黄，好像四、五分钱;咸的三、四分钱。而一只大饼只有三分钱， 一根油条四分钱:花七分钱就能填饱肚子了;而吃两只蟹壳黄，既比一副 大饼油条贵，又填不饱肚子。所以，一个踏三轮的车夫，几个钱放在口袋 里，算来算去，还是买七分钱一副的大饼油条合算，于是，就只能朝蟹壳 黄看两眼而放弃了。
这种卖大饼油条、蟹壳黄的食堂里，还做一种葱油饼，也好吃。葱 油饼比较大，跟大饼差不多大。但是面粉里加足了油和葱，与粉一起和的。 和好之后，好像还将面搓成条子，盘成一个圆饼状，再压扁，然后放在炉 膛里烤。刚烤好的葱油饼，葱香扑鼻;一口咬下去，油滋滋的，香喷喷的， 还很有嚼劲，也比大饼要好吃百倍。但价格当然也要高不少，记得好像是 八分一只吧，所以买的人也不及大饼油条多。 （未完待续）
