南瓜

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南瓜降糖“可能”的原因中,说法比较多的是微量元素,而在微量元素中,一些人认为是南瓜降糖可能因为含有三价铬。但此说也未见到过硬的证据。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中指出,铬的确有“加强胰岛素的作用”、“糖代谢中铬作为一个辅助因子对起动胰岛素有作用”,但“目前铬的营养状况评价缺乏可靠的指标”。而且该书也指出,膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。对于南瓜和铬元素的问题,曾经有专家进行过实验,结果是有些品种的南瓜能检测出含量很小的铬,而有些品种则检测不出含铬。  《中国食物成分表(2002版)》指出,南瓜的主要成分是干物质、水分、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等。表中列出的南瓜所含元素中,常量元素有钙、磷、钾、钠、镁,微量元素有铁、锌、硒、铜、锰元素。对一些人认为南瓜所含有降糖作用的铬元素,此表中并未列出。有人提出南瓜降糖是因为含有钴元素,此表中也没看出南瓜含有钴。■高糖是南瓜的明显特征把南瓜作为降糖食物的选择,应该是一个很不科学的选择,因为不论是作为蔬菜,还是和水果比起来,南瓜的血糖生成指数都很高,达到了属于高血糖食物标准的75。这一点,在《南瓜降糖蒙人十几年》中,北京中医药大学雷顺群教授已经指出。  许多读者希望知道血糖生成指数是怎么回事?血糖生成指数是食物的一种生理学参数,是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,它表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖应答水平百分比值,英文表示为GI。一般认为:当血糖生成指数在55以下时,该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55~75之间时,该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在75以上时,该食物为高GI食物。  在《中国食物成分表》附录1中,列出了各种食物的血糖生成指数。蔬菜类共列出7种,分别是:甜菜,64.0;胡萝卜,71.0;南瓜,75.0;麝香瓜,65.0;山药,51.0;雪魔芋,17.0;芋头,47.7。其中只有南瓜的血糖生成指数达到了高GI食物的标准,为75。  查阅《中国食物成分表》一书中列举的各种食物血糖生成指数,我们发现,南瓜的血糖生成指数是75,要比苹果高39、比葡萄高32、比菠萝高9、比香蕉高25、比西瓜高5……全国有上百种南瓜,因气候和地域差异,成分不尽相同,市场上出售的南瓜多是口感香甜的品种,而南瓜口感越香甜,含糖量越高。本报不建议糖尿病患者不分地域、不论品种地多吃本是高血糖生成指数的南瓜。有的患者甚至忽视正规的糖尿病治疗方法,更是一种不科学的行为。

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