湘菜粤菜 兵分两路 (图)

湘菜粤菜兵分两路，新鲜的是，湘菜浓妆淡抹，粤菜却是明艳照人。 虽然湖南人喜欢吃辣，但碍于广东的炎热气候，不得不多吃清淡的菜肴，为解他们思乡之苦，现在会多做保持湖南物料原汁原味的菜肴，家乡炖的老鸡汤香味浓郁，清润有益，成为主打新菜之一。湖南常德10月份盛产的芋头仔，利用真空包装的技术，可以保持常年供应，它们个头小而圆滑，剥皮以后有如鹌鹑蛋一样可爱，放入熬制好的浓鸡汤里面蒸熟，吃起来相当清爽。鸡汤煨长寿笋，味鲜醇厚，长寿笋产自福建，晒干以后特别白净，吸收浓汤以后又变鲜嫩。对锅巴的香还记忆犹新？那一定要吃师傅新创的泡饭，饭蒸熟了要晾干，然后过油，再晾干，乡下的吃法就是这样，物料本不精，做工却不少。吃的时候一泡进浓汤里面就要马上分吃，米饭粒粒分明，伴有肉粒，又透出油炸的香味。因有如此繁琐的做工，米饭并不会上火，软软韧韧的口感令人回味再三。 　　小炒则是粤菜的风味。冬天吃腌制的坛子菜，夏天换种吃法，炒黄瓜皮就是这么一道小菜，其实并非真的只吃皮不吃肉，只是黄瓜去籽、用盐腌制一天以后，瓜肉收缩起来，有如薄皮，吃的时候无需再放调料，稍加爆炒即可，瓜肉爽脆，瓜皮韧韧的，口感特别。海鲜小炒，最丰盛的要数北极贝拌三鲜，北极贝煮熟了以后拌日式芥末，成了凉拌，虾仁、鲍贝、带子跟西芹、百合一起炒，一道外冷内热的小炒就新鲜出炉，这样的做法还真是令人耳目一新。