油菜虾仁

油菜虾仁
此菜系由鲜虾仁及油菜心组成一个菜，故名虾仁油菜心。
特点：颜色美观，清淡味鲜。此菜做成后，虾仁白嫩，油菜翠绿。
用料：
　 鲜虾仁250克，油菜心400克，精盐7克，姜片20克，葱25克，料酒l0克，鲜汤600克，味精2克，胡椒面l克，化猪油125克，水豆粉30克。
制法：
　 ①油菜心修削整齐洗净，用开水焯熟，冷水漂凉，沥干水分。
　 ②虾仁加盐、料酒、胡椒面码味上浆。化猪油入锅加热后，把虾仁倒入，滑熟铲出。注：我家没有猪油，我使用的是蔬菜油。
　 ③ 锅内余油下姜、葱，炒出香味，放入油菜心，加汤、盐、味精、胡椒面，烧入味，捞入盘内，码放整齐。
　 ④汤汁内下滑好的虾仁，烧开后，用水豆粉勾二流芡（我使用普通芡粉），有条件的可以淋10克鸡油，将虾仁和汤汁浇在菜心上即成。