紅燒鰻魚

材料：

鰻魚一條（約十三兩重）、筍二隻、香菇四朵、油三大匙、醬油三湯匙、酒一湯匙、糖一湯匙、蔥三隻、薑二片、醋少許、麻油少許、太白粉二大匙

作法：

1. 將鰻魚刮洗乾淨，切成半寸長之段塊
2. 筍切成滾刀塊，香菇用溫水泡軟，斜切成大片，蔥二隻切段，蔥一隻切屑，薑兩片切屑
3. 將油用大火瞥熱，放下蔥段爆香，再放進魚塊，並淋下酒、醬油、糖、薑屑，再用小火燜燒，至汁剩下一半為止（大約三十分鐘）
4. 淋下以半大匙水調勻的玉米粉水勾芡，再淋下醋、麻油，撒下蔥屑即可盛出，宜趁熱吃