秘制素排 * 秘制豆腐

这个是我家的看家菜，百吃不厌。

材料：老豆腐一块，花菇若干浸透。

调味料：酱油，酒，糖。桂皮，八角，茴香等香料少许，用纱布包好。浸过花菇的水。

把豆腐片成约1厘米厚，两面煎黄。

入香菇水，酱油，料酒，总量应没过豆腐约1厘米。花菇，辣椒和香料包也同时放入。大火煮开，中火炖到豆腐膨胀，汁子比豆腐块略低时，将豆腐翻身，加糖，大火收汁。

也可以略为改变一下。豆腐切小片，汁子不要收得太干，又是另一番风味。