姜块拍碎，与清水、料酒一起放入高压锅，煮开。牛筋流水冲净，沸水入锅，加盖。限压阀冒气后改小火压30分钟，停火。冷却后捞出放冰箱冷藏室。汤冷却放冰箱后撇去上层白油，可作高汤使用（会结薄冻）。
从冰箱取出牛筋2块，切约半分厚的片，码在盘中。葱丝点缀，也添些葱香。另切蒜末若干，用生抽、糖、（白胡椒粉）和麻油调味，作蘸料。
牛筋不能煮到酥烂的程度（标准是用筷子轻扎可入，轻挑可破。高压锅45分钟），而是略为用力才能将筷子扎入，可用筷子将整块牛筋挑起而不破（高压锅30分钟）。这样的程度，再经过冷藏使蛋白充分凝结，使得切面光洁润亮，吃时有咬劲，或者说有嚼头。伴酒最美，下饭……有点儿屈才。
这是另一次做的：
也可以把做好的卤汁直接浇在牛筋上。我做的这个卤汁是多味的，有生抽、香醋、糖、白胡椒粉以及香油。
