里脊肉有两种，一种叫大里脊肉，实际上就是去了骨的大排肉；还有一种叫小里脊肉，是与大排肉相邻的紧靠脊椎骨的一条呈深红色的肉。后一种才是正宗的所谓“里脊肉”，但在北美超市很少单独见到。而前一种倒比比皆是，价钱也过得去（Sam’s club $1.68 ~ 1.88/磅），虽然没有小里脊那么嫩，但比起一般的后臀肉，口感要好很多。我这道菜就是用大里脊肉做的。
大排肉切成2-3毫米厚的片（切肌肉的斜面），用生抽和料酒腌渍30分钟，下干淀粉拌匀。
油锅烧至6-7成热，将每一片肉片都在油里过片刻至熟（表面变白即可，不可过头。可将数片肉片摊在漏勺上一起浸入油锅）。
锅内剩油少许。在一小碗里调配糖醋汁适量：酱油（老抽）、糖、醋（红白均可，但醋的质量大不相同，挑你自己喜欢的）、淀粉和水，调成浆，倒入热油锅，勾成芡，将肉片倒回锅里，裹匀芡汁，即可出锅。
