大阪风味的Okonomiyaki
做法
材料 :小麦粉…600、 汤、番薯…140、鸡蛋…4个
锅底 :大头菜、洋葱、虾、猪肉、鱿鱼、生姜
收尾材料 : 海苔 、酱汁
1. 小麦粉、番薯加入汤搅好。
2. 锅底投入1里面。
3. 不时翻动、烤好以后撒上 海苔 和katsuobushi。
TAKOYAKI
做法
材料 :小麦粉…500g、TASHIJIRU(汤)15杯、鸡蛋6个、红薯…50g、酱油…30CC
碎块 :章鱼、洋葱、干虾、油炸食物粒、生姜
收尾材料 :料汁、 海苔 、色拉酱、KATSUOBUSHI
1. 面糊和材料拌好。
2. (要做TAKOYAKI就需要类似鲫鱼饼制造器的专用
铜板。)铜板上撒上一点油,倒入面糊。
3. 量放入2的碎块(能一口吃进去)。
4. 用长又薄的勺把烤好的面糊翻个面。
5. 烤好以后,撒上料汁和 海苔 、色拉酱、
KATSUOBUSHI。
番薯芥菜浸鲮鱼丸
原料:番薯5两,芥菜6两,鲮鱼丸3两,姜片2片。
做法:
1、番薯洗净、去皮,切块。芥菜洗净切段。
2、烹煮的时候,先下油和番薯块,煮至五成熟的时候,再下芥菜,最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。
要点:番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者,挑选的时候,尽量选块头大、“关节”位少的番薯,检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜,最忌原料生虫,有如“一锅粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮时间较长,所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够,可以先用微波炉煮熟,再汇总其他原料烹制。
地瓜饼的做法
地瓜切成两三块(视乎大小,这样会比较容易煮),放到烧开水的锅子里,加点糖,煮到他软 取出来,用勺子搅成糊状,加入面粉,糯米粉,还有生粉,搅拌均匀,用勺子挖一勺子,搓圆,然后稍微压扁,就可以了
地瓜粉的做法
1、面
一个鸡蛋加一碗粉(小的碗)、加一碗水(装粉的碗),这是一盘的量
鸡蛋先打散后放后粉和水拌匀,直到米有颗粒,对乐,还要加入适量的盐
锅里放一点油先微微地转动锅使油匀开~(火一直不用大,中小火就可以了)
分三到四次下锅摊成饼状后盛出切成块状拿来爆炒~
炒的时候油要放足~
最好不要用白菜青菜等水气太多的菜当配菜~
要记得放黄酒酱油干辣椒~
番薯鯽魚米湯
功用:本品甘潤,為健脾、養血、利水濕之滋補湯膳。
材料:番薯四?、鯽魚一條、粳米二?、生薑三片
做法:
1. 番薯洗淨切成塊,生薑磨成汁。粳米洗淨,瀝乾,下少許油拌勻。
2. 鯽魚去鰓及內臟。
3. 做米湯:取鍋入水,煮沸下米,熬至米全溶至水中,即倒出米湯,渣不用。
4. 取砂鍋,入米湯,置爐上復沸;入番薯,煮十分鐘,後入鯽魚和薑汁,魚熟下鹽調味。
烘烤番薯
1.材料 : 番薯數個、鹽、橄欖油 2 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、歐芹。
2.做法 :
(1) 利用 175℃將烤箱預熱。
(2)清洗番薯,不用剝皮,並將番薯切半。
3)將番薯塗上橄欖油,並用鹽和胡椒粉和撒上歐芹。烘烤了大約 45 分鐘,即可完成。 番薯粥 1.材料:米、番薯、水
2.作法:
(1)將米洗淨、浸於水中1hr以上,番薯去皮切0.5cm小薄丁。
(2)將上述材料放入鍋中,煮沸,小火續煮25〜30分鐘(記得攪拌次數)。 番薯飯 1.材料:甘藷30g、吻仔魚1/2大匙、綠色蔬菜少許、
飯 2/3碗、水2〜3大匙(或高湯) 2.作法:
(1)甘藷30g去皮切成0.5cm方塊,浸水後用包鮮膜包起來加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘。
(2)吻仔魚1/2大匙用熱水燙過切少許綠色蔬菜。
(3)裝飯裝2/3碗倒入小鍋再將高湯2~3大匙、1、2放入小鍋一起煮熱即可盛起。
甘藷蜜餞
1.原料:糖、紅心甘藷 2.作法: 去皮→預煮→第一次煮糖→第二次煮糖→成品
几样农家菜:
蛋沙金瓜
用料:南瓜500克,咸蛋黃2只。
做法:南瓜去皮切成條狀;咸蛋去殼取出蛋黃蒸熟,將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻,鏟成蛋黃醬;南瓜條落鑊,用中油溫炸熟,撈起;用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香,加入南瓜條炒勻即可。
特色:甘香酥軟,美味可口。
大廚教路:注意炸南瓜條的火候,要炸透,稔度要適中。
農家四寶
用料:香芋、南瓜、淮山、番薯各250克,碎珧柱適量。
做法:將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片,加入碎珧柱,一起蒸熟,用高湯素打芡即可。
特色:田園農家風味足,健康有益。
大廚教路:4種材料要選質優夠粉的,且要蒸稔才行;可以雞汁、雞粉等代替高湯素。
玉米汁浸肉鬆豆腐
用料:肉碎100克,玉米粒100克,山水豆腐1盒(約500克)。
做法:將玉米粒加冰200克打成汁,隔渣;將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟後,淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色:清香嫩滑,是一道簡單營養的夏日美食。
大廚教路:要掌握好玉米汁的濃稠度,過濃會膩口,過稀則形成不了汁。
番薯饭团
飯糰惹人喜愛,特別容易傳送入廚者的心思與關懷,而且方便攜帶作為午餐。以下這一款不但營養豐富,而且色彩鮮艷,引起食慾。
■ 材 料:
- 番薯 1個(最好紅心或紫心的)
- 米 酌量(最好糙米)
- 糯米 小量
- 大豆 1大匙(泡水一夜,先催芽更佳)
- 芝麻 黑白各一撮
- 紫菜 1大塊切開(壽司用那種)
- 海苔 小量(亦可不用)
- 紅蘿蔔 切極幼粒(亦可用小麥草碎茸)
- 杞子 小量(亦可不用)
■ 做 法:
- 米及番薯黃豆齊用電飯煲煮熟,拌勻。
- 將它捏成橢圓形或圓體形,用紫菜捲起。
- 灑上其他配料,即成。
■ 貼 士:
- 可以用南瓜或薯仔茸代替番薯。
- 可以用黃糖、醋、日本麵豉醬等調味。
- 飯糰黏手可用塗油或水的模型壓成飯糰。
- 飯糰伴各式芽菜吃,營養爽口。
■ 補 益:
- 番薯含有豐富的食物纖維、維他命B1、B2和C,鉀的含量也很豐富,所以它有預防大腸癌、高血壓和動脈硬化的功效,也能改善便秘、美化肌膚。
- 在所有薯類中,番薯的維他命C含量最高(每100克含30毫克),因維他命C完全被澱粉質包圍,所以不怕加熱,蒸煮10分鐘的殘存率是91%,不削皮直接蒸食,更能保存維生素礦物質的流失。糖尿病人、高血壓、高血脂病人可放心吃番薯(番薯的熱量是米飯的90%)。
杞子是枸杞的果實,有滋補肝腎、潤肺、明目功效,可用來治肝腎虧損,腰膝酸軟,頭暈目眩,虛勞咳嗽等。杞子能增強免疫能力,有造血、降血脂及保肝作用。
鲍汁番薯
材料:番薯四个,姜两片,鲍汁、白糖、生油适量。
做法:
1、番薯削皮、切块,放进淡盐水里浸泡片刻后,捞出沥干水分待用(这样番薯不容易氧化变黑)。
2、待油锅烧热后,下薯块炸至金黄色捞起沥干油。
3、锅中留底油爆香姜片,然后放进番薯、鲍汁、白糖,略加一点清水拌匀,慢火焗一分钟就可上碟。
芝麻番薯片
材料:
番薯……………………12兩
白芝麻…………………一湯匙
脆漿料:
自發粉…………………1杯
清水……………………3/4杯
鹽………………………1/4茶匙
油……………………….1湯匙(後下)
做法:
1. 番薯去皮洗淨,切厚片。
2. 脆漿料拌勻成稀糊狀,加入白芝麻再拌勻。
3. 將番薯片沾上脆漿,放入熱油內炸至微黃色上碟。
老姜番薯汤
【材料】 番薯2各、老姜一大块、红糖适量
【做法】 1、番薯去皮、切块;老姜洗净,连皮拍破
2、将处理好的番薯、老姜、5碗米放入锅中煮。煮至番薯熟烂后即可食用。
【功效】 适合经来腹痛、四肢冰冷,体力不佳者。
番薯饼
材料:番薯一條、麵粉、糖
做法:1.先將番薯洗乾淨,然後削皮、切塊後,放入電鍋中蒸熟
2.將蒸熟的地瓜壓成泥,趁熱加入糖拌均勻,然後再加入麵粉弄成番薯麵團
3.將麵團分別搓成一顆顆的圓球,放入油鍋中炸(炸的期間要記得用鍋鏟壓)
4.炸至金黃後取出,即可食用
玉米烤番薯/>
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1。番 薯 洗 淨 , 放 入 烤 箱 以 200度 火 力 烤 20分 鐘 。
2。將 番 薯 切 開 兩 半 , 然 後 將 肉 挖 出 , 加 入 玉 米 粒 及 調 味 料 , 拌 勻 。
3。用 錫 紙 一 張 , 將 挖 空 的 番 薯 皮 包 住 , 中 間 再 填 入 拌 好 的 番 薯 泥 , 全 部 做 好 後 再 放 回 烤箱 , 以 180度 火 力 烤 五分 鐘 即 可 。
番薯小丸子
用料:
1. 番薯約一斤(600克)
2. 糯米粉半杯
3. 羌二片
4. 片糖適量
做法:
1. 將糯米粉放入一深碗內,並注入適量清水,搓成一份柔軟適中粉
糰,再搓成長幼圓條,橫切小粒,即成小丸子留用.
2. 燒滾適量清水,將上項小丸子放入,煮至浮起至熟,
撈出,待用.
3. 番薯去皮洗淨,切成滾刀小塊,備用.
4. 煮滾適量清水,放入羌片及番薯,以中小火,煮至材料酥稔,
加入片糖,最後放入小丸子,即可盛上碗供食
酱爆薯丁
原料:番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。
调料:清油、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。
初加工:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。
烹调法:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒,待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和,炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅。
此菜营养分析:此菜富含多种营养素,又属于高蛋白质低脂肪的菜肴。番薯既可作主食,也可作菜,烹调得法,味道很美。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补。