茄子切成滚刀块，裹上面粉下幼锅炸至外壳金黄酥脆时出锅沥干油。锅内留少量底油，烧热，放入姜蒜末煸炒出香味，下肉末炒。这个时候可以加一点老抽来调深肉末的颜色（大猪喜欢颜色浅一点的肉末，所以这个步骤省略了）。再下切好的番茄块和沥干油的茄子块。翻炒之后加入肉汤（没有肉汤清汤也可以 ），再加入适量老抽（颜色深浅其实完全根据个人口未定，喜欢淡的就少放点酱油，喜欢则多放），盐，味精，汤的多少要掌握，最好稍微低于茄子块一些。这样用中火炖上5分钟。汤快收干的时候用水淀粉勾芡，打明油就可以出过了~
希望大家喜欢~！
