蘿 蔔 絲 餅
材料： 油皮／中筋麵粉 250 公克〈100%〉
豬油 100 公克〈40%〉
水 115 公克〈45%〉
鹽 2 公克〈1%〉
油酥／低筋麵粉 140 公克〈100%〉
豬油 70 公克〈50%〉
餡／蘿蔔絲 600 公克
蝦米 10 公克
蔥 15公克
培根 20 公克
黑胡椒 10 公克
味素、鹽、麻油 少許
做法： 1. 油皮麵糰：
a. 將中筋麵粉過篩築粉牆
b. 油打發，與水倒入粉牆內，拌勻出筋(儘量不要搓揉)
c. 鬆弛30～45分鐘，分割成18公克×24個
2. 油酥麵糰：
a. 低筋麵粉過篩，與酥油拌勻成糰
b. 分割成 9 公克×24個
3. 調餡：
a. 蝦米泡水。
b. 蘿蔔切絲 (加少許鹽，抓勻，擠出水分)
c. 把蝦米爆香，放蘿蔔絲略炒。
d. 蔥、薑切末，將所有材料放入。
e. 分割成 24 份
4. 油皮包油酥。桿捲二次後鬆弛約15分鐘。
5. 包餡、整形 (表面先刷水，沾芝麻)。
6. 烤焙上火210度、下火150度，烤至邊硬酥即可。約 25 分鐘。
如果買不到中筋麵粉，可以用高筋麵粉 70% 、低筋麵粉 30% 調配。
油酥、油皮的麵糰容易在室溫下喪失水份，變得很難製作；如果製作動作較慢，
可用物品將麵糰蓋住，延緩水份蒸發。《建議先製作油酥，再做油皮》
豬油最好為固態油，會比較好製作；亦可使用白油製作。
