香辣猪头肉

(这是给周末去中国城买东西的网友的菜谱。俺当年住波士顿时，在中国城上班，下班就买点熟食，作这道菜。俺也用这道菜和“辣椒炒鸡蛋”打遍所有朋友的party。现在还有不少朋友还念念不忘俺这“手艺”。这是从老家的“香腊卤肉”而来。）

熟食店买卤好的猪头肉（或者猪耳朵，猪舌头，猪肚），回家切成细片或细丝，备用。

尖辣酱（新鲜的，干的都行），蒜头切细。葱可有可无，但在猪肚中加点葱，有去味的效果。

油锅烧热，将切细的辣酱和蒜头倒进出，加少量盐（肉里已经有盐了），爆炒出香味。将切好的猪头肉加入，快速翻炒２分钟。加极少量水后，（水多，煮出来的，就没蒜香了），翻炒以便味道进入肉里。水干即装盘。

（加点新鲜辣椒也可以，切小片，可以让颜色好看。自己用“宫廷卤包”作卤肉，也可以。但味道似乎不如从熟食店买来的好。）

周末，来一盘，和老公／老婆一起，喝点酒，调调情，轻轻松松过一个周末，还是不错地。：）。

(10/13/2006)