厨房攻关笔记之馒头、包子篇

不知以前是否有人推荐过此篇，非常适合像我这样的面食初学者。与大家分享该文作者的点滴经验。



要点：
dry yeast 要在温水中溶解活性最好。
牛奶要煮开后放凉使用，以免影响发酵过程。
一次发酵时间不要超过1小时，温度15－25度。
二次发酵时间15－20分钟。


还从丁主任那里学到为什么国内发面放碱的理由。

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