《鱼乐》
我的车刚刚停定，就看到我家门前摆着个水桶。哎，谁摆在哪里呢？我嘀咕着走过去一看，哇，那么多的大鲶鱼都还活着！“准是朋友们去钓鱼获大丰收，送给我们的”内子分析说。“鱼一定是送给我们的，但他们会是谁呢”？我猜不准。内子说：“管它呢，先把鱼拿进屋里再说吧，晚一点，肯定有电话”。这当儿，电话来了：“黄老师，我在你家门前摆了一桶猫鱼，是我们从湖里钓回来的。知道你擅长煮鱼，特意给你送过去的”。“谢谢，谢谢”我连声表示感谢。电话是一个叫健飞的中国研究生打来的。他和太太曾经来我们家作客知道我喜欢吃鱼，就把鱼送过来了。
十几条鱼怎么处理呢？内子征询我的意见。我决定：用两条鱼作晚餐，其他的鱼急冻。内子马上行动，把鱼稍稍清洗一下，沥干水，用保鲜纸把鱼分别裹好再用塑料袋装好，马上放到硬柜里冷藏。我呢？好吃鱼的我当然不能就手旁观啦。我要亲自动手，做一个酸辣鱼头汤，一个枝竹焖鲶鱼，过过鱼瘾，解解嘴馋。我首先把鱼开了膛去掉内脏，同时烧了一锅大约八成热的水，把整条的鱼放进热水里烫了几下再拿出来，用刀轻轻的把鱼身上的一层粘液全刮下来，再把鱼肚里的黑衣红血统统清掉。然后用生粉撒到鱼身上，内外抹匀，让生粉和鱼亲近五分钟，再用清水反复清洗，鱼就干干净净了。我把鱼头和鱼尾砍下来，切成小段；把鱼身切成大段，分别加麻油，盐，糖，姜，料酒，胡椒粉拌匀待用。此时，我身旁的内子也默契十足地切好了青葱，红辣椒，酸菜，泡上了枝竹段。我把油锅烧到中热，再下足量油，待大热时才倒入大段鲶鱼，炸约三分钟，加入湿枝竹，再炸两分钟，一同捞起待用。油锅留小量油，加姜蒜辣椒，南腐乳翻炒几下，加入已炸过的鱼和枝竹拌和，加水盖紧，文火焖二十分钟。此时，鱼香已慢慢溢出。我在另一烧锅，慢火把酸菜炒干水，倒起待用。另烧锅大热，先后加入油姜蒜辣椒蒜酸菜，爆炒几下，再加盐糖拌和，倒入适量开水，滚约十分钟，把腌好的鱼头尾段放入汤内，再滚约十分钟，用盐糖醋调至合口味，加入葱花，好啦。此时，外出归来的两个孩子刚一进门，闻到四溢的鱼香，刺激食欲的酸辣，顿皆拍手雀跃，大叫：好香啊！我则不无得意地说：大厨出手无意外，食过方知返寻味。
广东人吃饭喜欢先喝点汤，我家在美国还保留这个习惯。内子给每人滔了半碗鱼汤，儿子急不可待的先尝了一口，“哇，好味！妈，我要多一点”！开心的我也尝了一口，“哇，真鲜”！这个酸辣鱼汤的原做法是跟一个福州厨学的，据其介绍：他家乡的人喜欢保留鱼的原腥味，所以只用酸辣调盖鱼味。其特点是鱼肉滑嫩可口，鱼汤酸辣刺激，用鲶鱼做料更是鲜不可言。我则改良了他的做法，去掉鱼腥味，保留酸辣味，汤更见可口了。而我那个枝竹焖鲶鱼则既浓又辣，既鲜又香，毫无泥腥味，不但赢得孩子的喝彩，还得到太太的青睬。要知道，内子一向怕鱼腥，尤不爱吃鲶鱼，这次竟也频频举筷，甚是难得。趁着一家人吃得津津有味，我也保持我的一向习惯，在孩子们开心时灌输知识：鲶鱼，英语是CATFISH，广东人把它叫作塘虱鱼。该鱼味鲜肉滑，如烹调得法，应是很不错的鱼料。但因其是低层鱼，常带有泥腥味，如处理不当，鱼腥味过重，常令人难以接受。要做好鲶鱼这道菜，一定要处理得当，先是尽量刮掉鱼的内外粘液，再用生粉和鱼作用，可以去掉残余的粘液和可能的鱼酶，这样鱼腥的主源没有了，鱼腥也就没有那么重了。加上鱼新鲜，酸辣辟腥，热食去腥，当然会受欢迎了。
内子听我解说后，提起十几年前我们在科罗拉州的趣事：一个湖北朋友钓了几条大鲤鱼，全拿到我们家，理由就是他家怕鲤鱼的腥味，不喜欢吃鲤鱼。我就做了个姜葱焖鲤鱼，请他一家来吃火锅。那天就着热气腾腾的火锅，姜葱青菜，此起彼落，啤酒汽水，杯盘交错，一顿竟吃了两条大鲤鱼。席间没听他的家人说过一个腥字，只听到“过瘾”两字。哈哈，什么东西都一样，只要你处理得当，废料可成好料，好料可成精料，反之亦然。后来，我就跟着这位朋友学会了钓鲤鱼，他也跟我学会了吃鲤鱼，两家成了好朋友。这么多年来没有断过联系。这是后话。记得，那以后，新疆来了个访问学者，我请他到家里做客。世界大也小，他的夫人我竟也认识。聊的开心，就请他一起去钓鱼。那时，刚好是春暖花开季节，河里成群的大鲤鱼隐约可见，能否把它们钓上来就看我们的本事和运气了。老学究从来没有钓过鱼却满有心思学钓鱼的，我就教他：鲤鱼体大要用大钩，粗线；鲤鱼喜欢香甜食物，用几颗甜玉米串到鱼钩上即可；鲤鱼喜弱光，要选水色阴暗，透明度低的肥水区；在美国他没有钓鱼证，不能用竿钓，用力把鱼钩甩到河中间即可。在河边，我们看着蓝天白云，呼着春的气色，无竿垂钓，不问鱼收，只求童乐，在天南地北之间，竟也运气十足：二十分钟左右，就有鱼上钩了，我轻轻地把鱼拉近，鱼挺大的，不断挣扎，我没有硬拉，它挣扎厉害，我就放松一点，它不挣扎，我就拉近一点。几分钟后，我把鲤鱼拉到河边，网兜一撩，鱼就成了我们的俘虏。鲤鱼大约有七八斤重，鳞色青黄，尾鳍鲜红，阳光下十分可爱。看到这么快就有鱼获，老学究十分开心，开花的笑脸，让他年轻了几岁。人啊，就图个开心！
人，在有好酒，好菜，好朋友的时候，当然开心！没有的时候，怎么办？这就要人们学会调适了。我现在的住区是大学小城，平常是买不到鲜鱼活虾的。象现在的广州人，要吃鲜鱼活虾，分分钟可以做到，在这里则是异想天开了。要买鲜鱼活虾，就要到大城市如亚特兰大，那开车单程就要两个小时。通常，我是不会去的。要吃鱼唯有冷藏鱼。但是，鱼不新鲜那好吃啊？还好，可以做炸鱼。老美吃鱼不会吐骨，他们通常是把鱼肉沾粉炸着吃，要不然就是烤着吃的。记得，一个老美请我参加他的婚宴，吃的就是烤三门。一大块鱼肉烤好了，上面放点红红的调料粉，旁边放了柠檬和各种不同的配料。侍者把鱼分到你的盘里，还按你的要求加上配料，你自己就调着吃好了，说真的，味道还是蛮不错的，可比起广州的清蒸活鱼那就差远啦！入乡随俗，我请老美吃鱼，就是炸鱼－中式松子鱼。我用鳕鱼肉界花球，加各种调料腌制二十分钟，沾粉炸好。待客人到了，再添上红色的番茄甜酸欠撒点葱花就行了。要是秋季，伴上新鲜的小黄花就更好啦！这道菜是我的拿手菜，每次总能赚点赞语。嘿嘿，我，就图点好听的话。有好听的话总是开心！
我钓鱼，煮鱼，吃鱼，对鱼不太友好。哈哈，可我也养鱼，对鱼很友好。我家里一个大鱼缸，一年到头养着鱼，是年年有余。后花园里六个鱼池，总有鱼，是内外有余。我对鱼有情啊，每天都看它们，每天都喂它们；鱼对我有情啊，每天迎着我游来游去，每天都对我点头致意，它们是问候我还是感谢我？都有吧。人和鱼是相通的，你给它吃的，它给你快乐。什么时候，人类发明更多的类鱼食物，人就更快乐了。哈哈。。。
零六年十月十四日
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