结婚蛋糕：「秋．祝歌」

by 爱厨

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结婚蛋糕：「秋．祝歌」	Local Access打往中国电话卡1.3￠/分种
		来源: 爱厨 于 06-10-08 17:33:40 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

结婚蛋糕：「秋．祝歌」 说明： 完成日期：2006.10.7. 蛋糕体： 6吋假蛋糕（cake dummy）、9吋与12吋蛋糕各一个（双层芋泥夹馅）。 装饰材料： 翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、铁丝、婚纱布、缎带、珍珠色粉（pearl dust）与luster dust。 工具： 杆面杖、挤花袋、挤花嘴、叶脉压模、6mm珍珠压模。 底座： 6吋与16吋蛋糕底盘、缎带、翻糖（fondant）。 　 这是为网友Nini制作的结婚蛋糕。本来以为十月份要休假回国，所以迟迟不敢答应接这个订单，直到九月中旬才确定要取消回大陆的行程，赶紧着手设计、画图，时间有点紧凑，加上前两个礼拜忙着做月饼实验，拖延了一点时间，所以等于是婚礼前一个周末才真正动手开始做糖花。幸好Nini很信任我，给我100%的发挥空间，所以在制作糖花还有整体设计上，得以随心所欲地放手去做。 因为婚礼在颜色斑斓的秋天举行，我决定用一些有秋天味道的颜色来制作糖花，总共做了25朵玫瑰，其中4朵在上色的时候失败全毁，剩下的成功上色成13朵枣红色以及8朵紫色的；海芋总共做了10支，用米黄色的糖面做好，再刷干粉上色。其它陪衬的小花小果各做了5串；叶子做了几片我也不知道，大约有30~40片吧!? 担心蛋糕在运送过程中，会因为摇晃而使糖花移位、掉落，所以蛋糕底部左右那两束糖花是运到婚宴会场才装上去的，可以从照片上看出来，在家里拍的照片少了那两束糖花，感觉蛋糕体很简洁，还蛮不错的。放上糖花之后，蛋糕整体的感觉变的华丽许多，也很好看呢!!^_^ 你能看出来吗？最上面的那层6吋小蛋糕，其实是个假蛋糕。本来新娘只打算订两层蛋糕，但是我觉得结婚蛋糕还是做高一点的，看起来比较有说服力，所以我提议多放一个小蛋糕上去，但是用假蛋糕做，这样可以充一下高度，又不怕吃不完，最重要的是，婚礼结束之后，还能够带回家当纪念呢!!上面的装饰物都可以放很久、很久，就当作家里的装饰品应该也不错~:P 既然是用假蛋糕做，那就要早点把翻糖铺上去，让翻糖定型变硬之后，才容易把顶层的那束糖花固定上去，不然的话，有可能会把覆盖蛋糕体的那层翻糖弄坏（做好的糖花都是脆硬的质地，轻轻一碰就会让翻糖留下凹痕的）。 这个6吋假蛋糕的高度比较高，为了不让它和真正蛋糕看起来有明显的区别，所以我必须把底下的蛋糕都做得高一点，下面的9吋和12吋蛋糕，我各烤了3片（每片约1吋高），加上夹馅、奶油糖霜、翻糖之后，高度才勉强和假蛋糕差不多~为了弄清楚蛋糕的配方比例，第一趟烤坏了，算算材料不够，让老公晚上9点赶出去帮忙添购材料... 辛苦了，谢谢老公!!^^ 这次做的玫瑰花和以前做的有点不一样，可能因为用的是自己调配的gumpaste，延展性很好，能压出很薄的花瓣，强烈建议大家也试试看喔。还有就是，这次的外围花瓣故意做得略为开展，希望从侧面看多一点动感。这还是我第一次尝试制作海芋，比起玫瑰花，海芋算是相当容易又讨喜的，特别是它修长的花型，用来搭配玫瑰花可以让花束的走向有延伸感。说到糖花，最近向同事借了两本插花书回来研究，对于插花的基础才有了一点点很粗浅的认识，正好就在这次组装糖花派上了用场，虽然说不上对插花有什么心得，但是至少能把这些零散的糖花绑成一把了，也算是一点进步啦~哈哈!! 决定在6吋和9吋之间，放一层分隔架上去，主要是方便婚礼结束之后可以把6吋那层单独取下，为了不干扰蛋糕整体的连贯性，所以选择用一块婚纱布把分隔架包起来，尾端用缎带扎住，多一点俏皮感，我自己觉得很喜欢。 蛋糕迭起来之后，用蛋白糖霜在底部挤一层围边来固定翻糖与蛋糕体的位置，然后用刻花的小杆面杖杆出有纹路的翻糖片，切割成长方形之后，稍微卷起来，然后抓皱两端再放上去遮住蛋糕的底部，间隔处用翻糖制作的珍珠装饰即可。 因为动工时间有点晚，只有一个多礼拜的时间可以做，白天又要上班，所以只好每天晚上8点开始做糖花，一直做到半夜两点才睡... 当了一礼拜的熊猫，最后终于在婚礼当天完成了，虽然过程有点累，但是看到成品之后，心里一点也没有遗憾，觉得很值得喔~:D 芋泥夹馅在这里用到的材料是：（9吋与12吋蛋糕，各两层夹馅） 芋头1,200g，奶油（unsalted butter）60ml，糖390ml，咖啡奶精粉120ml。 两层蛋糕，总共用掉4批奶油糖霜，一批糖霜的配方是（重量约660g）：白油1杯、糖粉450g、水2大匙。 蛋糕体用的材料是：（9吋与12吋、高度1吋的蛋糕，各一片） 植物油150ml，奶油（unsalted butter）150g，糖440g，香草精2.5ml，蛋6个，baking soda 5ml，buttermilk 290ml，盐少许，中筋面粉300g，椰子粉65g。 玫瑰花（未上色）： 蛋糕组合分解图： PS. 这次秤了一下，9吋与12吋蛋糕加上底盘的重量是22磅（大约10公斤），因为很重，所以迭起来之前一定要先打入木桩来支撑，否则上层蛋糕就会把底层蛋糕压垮了喔!!