对于工作繁忙的上班族来说，保证营养的均衡，是维持体力最重要的因素。美国科学家的最新研究成果表明：一天吃五种颜色的蔬果就能达到营养的均衡。五彩鱼丝虽然是道传统的福建菜，却是非常符合现代营养学的标准。里面的配料有红黄绿三色柿子椒，白色的豆芽，黑色的木耳，刚好五种颜色都全了，是一道色香味俱佳又营养丰富的菜肴。
我们先来看看这五种颜色吧？
绿色：绿色柿子椒含有丰富的叶酸，可以防止胎儿畸形，保护心脏。此外，它也是含钙“富矿”，可以强健骨骼与牙齿。
黄色：黄色柿子椒含有大量的胡萝卜素、核黄素（bioflavonoids）等，有助于维护视力健康、保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生，增强免疫系统，以及降低罹癌机率。
红色：红色柿子椒含维生素C、β-胡萝卜素、维生素B6，维生素E、铁质等，有助于心血管健康、加强记忆力，减少焦虑。
白色：白色的绿豆芽有助于维护心脏健康、降低胆固醇，有清热解毒，消暑利尿的功能，它还含有高量的维生素C，是人体生理活动必不可少的维生素。
黑色：黑色的黑木耳富含纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质，还含有一种类核酸物质，可以减少胆固醇，降低人体内的血糖粘度，不易得冠心病。
这几样配料本身就极具营养价值了，配上同样具有较高营养价值的鱼丝，更是让这道菜身价不凡了。
具体做法是：
将红、黄、绿三色柿子椒和木耳切丝，绿豆芽洗净备用。鱼丝可选鱿鱼切丝（也可选龙利鱼片切丝，但是鱼丝容易断），用料酒，淀粉，少许盐略腌。葱姜末少许。起油锅，爆香葱姜，放入鱼丝，急火快炒，待鱼丝刚一熟便出锅，放在盘子里。再将所有配料放入锅中翻炒，待配料差不多熟了，再放入炒好的鱼丝拌匀，用盐调味，即可盛出。
