产自爱尔兰的百利酒是爱尔兰人的骄傲之一。虽说对其声称是世界上第一款用奶制品为原料造出的酒很有不同的看法，但就这款酒在世界上受欢迎的程度而言，当属奶酒类当之无愧的第一。自1974年以来，这种用新鲜的爱尔兰奶产品原料之一的美酒为饮酒者带来了别具一格的享受。和威士忌酒几百年的历史相比，百利酒显得很年轻。但这并不妨碍它目前每年有将近七百万的销量，在全世界大约一百三十多个不同的国家和地区。百利酒是著名的Diageo公司旗下品牌之一。‘今天，百利酒仍然是过去三十年来最受欢迎的新型酒类’。百利酒占到了爱尔兰酒类出口的55%还多，据说还是世界上销量第六的酒类品牌。
百利酒的创造要归功于爱尔兰独特的环境。一方面这里生产世界有名的威士忌酒，一方面还有着优质的牛奶产品。如何把烈酒和柔和平滑的牛奶融合在一起，把爱尔兰悠久的酿酒技术和优良的牛奶制品结合起来，满足市场在这方面的需求，成为一些聪明人的问题。这款将爱尔兰威士忌和牛奶完美结合在一起的酒从产生之日起五年内销量就迅速达到了三百万，成为众多人士的最爱。一直以来，百利酒都在都柏林制造，如今在北爱尔兰的Mallusk新建了一个分装厂。
在英国和爱尔兰的历史上，威士忌酒和牛奶分别喝下据称对胃不舒适有很好的舒缓作用。问题是如何让这两种看起来‘性格’完全相反的饮料同时融合在一起，得费些脑筋。事实上，百利正是大约百分之50的威士忌，百分之50的牛奶混合而成。百利有秘密的配方，使这种看起来不可能的混合能够较长时间保存，而且口味上佳。由于百利酒里面有牛奶，所以它的保存期有限。留着过长时间的话，酒就会结块儿了。最长的保存百利酒的时间为大约两年。百利酒不是非要用冷藏，不过保持温度的稳定对百利酒有好处。如果能够有冷藏的条件当然最好了，通常买来之后在半年内喝掉口味最佳。
去年利物浦队大战AC米兰队决赛的那天，罗尼和德里克拉着去酒吧喝酒，说是要在酒吧看足球赛才有气氛。这两个人提出的这种邀请简直就没有可能拒绝。罗尼有大约30年的饮酒历史，对不同的葡萄酒、威士忌酒、百利酒统统如数家珍。德里克是兰开夏足球协会的官员，之前的职业足球运动员，而兰开夏足球协会也是曼彻斯特城市队和曼彻斯特联队的注册协会。罗尼点了什么牌子的威士忌，德里克不喝酒，只要了果汁。而我，在非常热闹的酒吧里，来了一杯百利酒，慢慢喝着。同看一场关键的比赛，举着不同的杯子，还真是个中滋味，各自体会呢。
如果你从美国到爱尔兰，强烈建议不要在爱尔兰酒吧里面点什么‘爱尔兰炸弹Irish Car Bomb , Eager Bomb’。‘爱尔兰炸弹’不晓得是谁发明的，半品脱的Guinness，加上威士忌酒和百利酒，还要一口干，看起来倒是满有劲儿。总之这可不是什么爱尔兰人的发明，可能是哪位美国人的创造吧。多数爱尔兰酒吧里的人都不知道这款鸡尾酒。就算知道，在更大多数的情况下，你可别指望会按你的要求给你一份儿‘爱尔兰炸弹’。说实在的，在爱尔兰，不管是不是在说酒，就‘爱尔兰炸弹’之类的话还是少提得好。原因？有机会你去贝尔法斯特西区看看就知道了。
