秀秀我烤的火鸡，还有做法。

秀秀我烤的火鸡，还有做法。

提前六天买来火鸡，今年的11磅，我烤过最重的是16磅。放在冷藏室解冻需要三至四天时间。四天后，选一个大锅，放水，水的用量以浸没整只火鸡为准，加半杯红糖大半杯盐 一杯黄酒 ，还有八角桂皮花椒葱姜和一个卤味包，烧开，放一边待凉。火鸡洗干净，别忘了把肚子里的东西全都拿出来，然后把火鸡浸到已凉至室温的卤汁里，放回冰箱。泡两天。注意，冷藏室要有足够的空间才能放下如此之大的锅子，所以进了十一月，就要开始清理冰箱里的存货。


这样处理过的火鸡吃起来很象中式烤鸡, 鸡肉很有味道。因为浸了卤汁的缘故，尽管烤了三个小时可肉一点都不柴。吃过的人评价都很高。



感恩节上午，把火鸡拿出来，用纸巾拍干，然后在室温晾一小时。刷一层溶化的butter，翅尖用锡纸包起来，腿用棉线绑上，烤！450F先烤30分钟，然后转到350F再 烤大概2.5小时。最后一个小时要注意观察，如果有烤焦的迹象，就用foil 把表面遮起来。有温度计的话可测一下大腿根部的温度，应该达到175F。

这是刚烤好的样子。







奶油餐包

试了一个新配方，没有以前烤的松软。





Cranberry sauce 一包新鲜小红果，一杯糖，一个甜橙的果肉，一个甜橙皮，只取橘黄色表层 ，把所有这些放在锅里，加一杯水，煮至果肉成泥，过筛，装瓶。我和女儿都喜欢。





土豆泥

三磅土豆，用那种长土豆。去皮，切成四大块，加水煮至用叉子能插透即可，水倒掉，土豆放回锅里，压碎成泥。六瓣蒜拍松，加一杯半heavy cream ，放另一小锅， 小火烧开， 把heavy cream 倒入土豆泥里，拌匀。吃的时候浇一勺gravy。这个配方没有奶油没有cheese，但有淡淡的蒜味和浓浓的奶香，适合中国人口味。







南瓜派

这个简单，不写做法了。女儿用剩下 的派皮做了几个装饰用的小星星。





Gravy

用火鸡头颈肝和心做的。这是用剩下的一点点浇在土豆泥上拍的





每年感恩节烤火鸡，我喜欢的不是肉，而是用火鸡架煮的汤。浓香不腻，好东西啊！ 要是您吃完火鸡就把那架子扔了，后悔吧！



感恩节之夜，客人走啦，我通常做的事情是把火鸡肉割下来，分装，放冷冻室。剩下的鸡架，加冷水煮至汤白。这个汤底可以吃好几天呢。

每次盛出一部分加上你喜欢的蔬菜。



这一锅加了扁尖，虾和碎火鸡





加了酸菜和粉丝







腐衣卷





咸肉百叶蒸






干煸刀豆





Oat scones