西式蛋塔与椰子塔

想做这种西式蛋塔已经很久了，因为很多朋友都说中式酥皮做起来麻烦，特别是小包酥加上折花边，整套工序做下来实在蛮花时间的~:P
这是参考书上修改的配方，我用中式蛋塔杯做的，今天又重做了一次，另外做了一批椰子塔，用的是同一个塔皮，只是馅料与烤温不同，味道也很不错喔~:D
我这个礼拜是长周末，可以在家好好做点心，真是愉快啊~~:))
也祝大家周末愉快喔!!!^_^

Ps. 我这里写的奶油=黄油=unsalted butter，奶水=evaporated milk，奶精粉=咖啡伴侣，椰子粉就是磨碎的椰丝。



西式蛋塔
（约20个）
材料：
塔皮：奶油125g（室温回软），糖粉65g，蛋半个（整个蛋打散之后，舀出2大匙），低筋面粉200g，盐少许。

蛋塔水：奶水300g，糖150g，蛋4.5个（4颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋）。

工具：手提电动搅拌器，橡皮刀，面粉筛，滤网，杆面杖，圆形压模。

做法：
1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软，用电动搅拌器打发，分数次加入糖粉继续打发，然后分两次加入半个蛋的蛋汁，搅打至颜色发白。（参考照片：奶油打发）
2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中，用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒，或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。
3. 大碗里打入4颗蛋，加上制作塔皮剩下的半个蛋，用叉子打散成蛋汁。小锅里加热奶水，倒入糖150g，搅拌至糖溶化，熄火，稍凉时加入蛋汁拌匀，用滤网过滤一遍即可。烤箱预热至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮面团，案板洒点面粉防沾，用杆面杖杆平之后，按压出一个圆片，放在塔杯上，从杯口开始向中心推平，最后用手捏平杯缘塔皮。（参考附图A）
5. 在塔皮里一一注入蛋塔水至约8~9分满，放进烤箱烘烤15~18分钟，取出后只要不烫了就可以脱模。

爱厨注：
1. 蛋塔烤好之后不要留在塔杯里待凉，这样底部的热气会使杯底的塔皮回软，早点取出才能保持塔皮酥松。
2. 这里用的蛋塔水是比较甜的西式口味，搭配茶饮或咖啡很合适，怕甜的人可以酌减糖量。
3. 塔皮的烘烤与饼干类似，要高温定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高温，容易起泡，所以在烘烤过程中要特别注意，假如烤温太高了就要打开烤箱降温。
4. 我没有按压圆片的工具，就拿了一个大小适中的塑料圆盖来压，效果很不错。如果用图示里的mini muffin烤盘做，可以做出大约24个迷你蛋塔。

奶油打发的照片：

附图A:

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椰子塔
（约20个）
材料：
塔皮：奶油125g（室温回软），糖粉65g，蛋半个（整个蛋打散之后，舀出2大匙），低筋面粉200g，盐少许。

椰子馅：蛋4个，糖160g，泡打粉（baking powder）2小匙，奶水160g，水160g，奶精粉6大匙，椰子粉280g，奶油160g（融化备用）。
装饰：蛋黄一个。

工具：手提电动搅拌器，橡皮刀，面粉筛，滤网，杆面杖，波浪边圆形压模，刷子。

做法：
1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软，用电动搅拌器打发，分数次加入糖粉继续打发，然后分两次加入半个蛋的蛋汁，搅打至颜色发白。（参考照片：奶油打发）
2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中，用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒，或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。
3. 另一个大盆里打入4颗蛋，倒入糖160g搅拌至糖溶解，加入泡打粉、奶水与水拌匀。加入奶精粉与椰子粉拌匀，最后加入融化的奶油即可（参考附图A）。烤箱预热至200 C/ 400 F。
4. 取出塔皮面团，案板洒点面粉防沾，用杆面杖杆平之后，用波浪边压模按压出一个圆片，放在塔杯上，从杯口开始向中心推平，在塔皮里填入椰子馅。（参考附图B）
5. 放进烤箱烘烤15~18分钟，取出，用刷子在表面刷上蛋黄，放回烤箱再烤3分钟。取出后只要不烫了就可以脱模。

爱厨注：
1.烤好之后不要留在塔杯里待凉，这样底部的热气会使杯底的塔皮回软，早点取出才能保持塔皮酥松。
2. 奶精粉=coffee creamer，也称为咖啡伴侣，是植物性的粉状奶制品，可增添成品香气。
3. 塔皮的烘烤与饼干类似，要高温定型才能避免出油。我没有按压塔皮的波浪边压模，灵机一动，拿了一张muffin纸杯来按压出波浪边，效果不错，只要仔细压到底、确实把面皮切断，揭开来就是一张波浪边的面片啰!!当然这也是克难的办法，要是有机会常做，还是建议买个压模比较方便。:P

附图A:


附图B:


备注：　
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

2006-02-19