回顾馋猫厨房历程2 麻辣牛肉干

回顾馋猫厨房历程二       麻辣牛肉干

虽然美国的超市都有牛肉干(beef Jerky)，我有时也买买，但是吃起来总不如国内的，或者说是根本没有可比性。牛肉干从来就不便宜，但是做过牛肉干后就知道这也是情理中事，牛肉的折耗可是非常大。牛肉干大致分两种，干的那种是最后在烤箱里烘出来的，油的是油锅里炒出来的。在这边经常回想起以前老爸自制的那种油式牛肉干的方法，怎么都想不起来，打电话时问他还不告诉我，说是不让我吃上火的东西。于是就在网上到处找方子，才发现所谓的那种“灯影牛肉干”可不是一般人几下就能胡弄的。老爸做的该是其中一种简易的方法了。还是一句话，牛肉干虽好，真不能多吃，我就忍痛只做一点点了，(因为本来只是想做干煸牛肉丝的，）到时候肯定会闲少，可是脸上好像有一颗痘痘在萌芽...


第一步是将牛肉切条，比手指细一点，不能太细了，不是牛肉丝。



然后把牛肉用八角，丁香，花椒（粉），桂皮，酱油等香料腌1－2小时。（图省事的可以用五香粉，但是我总不大信得过这些面面粉粉，大都气味怪怪的，香料不用太多，因为还要煮的)



将牛肉条以及腌制佐料一起倒入沸水中，沸腾后中小火煮20分钟左右，这样可以使其在炸后依然有松软的感觉，香料也能更入味。


接着把牛肉条捞出，沥掉水，注意将粘在牛肉上的小茴香去掉



铁锅置火上，菜油的量要比平时抄相等量的牛肉还多一些，油热后放糖，砂糖融化后下牛肉，翻炒数次后，牛肉已经有上色的效果了。


以下就是个人口味的问题了，喜欢五香浓一点的可以再放一两颗丁香八角。我不想香料味太重，只想做成麻辣味的，就只加酱油和自制的混合辣椒花椒面（辣椒粉不可太早放，否则易糊，也不能起锅时放，那样香味超不出来。）喜欢果味的可以放些橙汁或柠檬汁



等到炒到牛肉外面已经有“干”的纹理，就改起锅了，炒太久会失水过多，如同嚼炭。如盘后洒上芝麻，就小功告成了，应该是不输于袋装牛肉干的形与味。可别马上急着吃，小心牙痛哦，那样就麻烦了。


“好吃嘴们”都可以自己尝试一下，怎么都比这边卖的beef jerky好吃。