再贴∶终於做出软硬适中的牛轧糖了

这一大盘糖果是今天晚上的成果。


牛轧糖很好吃，可有点麻烦，不过我这个人就是不怕麻烦。

终於做出软硬适中的牛轧糖了，在历经了「第一次有点硬，第二次很硬，第三次更硬，第四次又太软」，以及收拾制作糖果一大堆道具，洗洗刷刷，等等耗时费力的工作之後，我终於成功了。

感谢辛苦吞下之前失败糖果的众亲朋好友、学生........还有老公，老公说了，当一口咬下那「酥脆」的牛轧糖，还真不知道碎的是糖还是自己的牙。

我没有模子，切得有点大小不均，不过看起来切面看起来还可以吧！



做法呢，是这样的∶

先用140度摄氏烤杏仁，约20至30分钟，别烤焦了，小心，烤好了放在炉子里保温，别拿出来。

糖270克加水180克，加上麦芽糖630克，还有盐4克（不可少，有助於糖果不甜腻），一同煮到135度摄氏。糖在锅上滚，要小心很烫，煮到125度左右时，可以开始打发2个蛋白至硬性发泡程度，然後糖浆煮到135度时，立刻关火，用很慢的速度，一点一点地把糖浆倒入蛋白泡中，并且拌匀。等到糖浆全部下完，而且也拌匀了之後，慢慢倒入沙拉油180克（也可以是奶油，不过要先切成小片）继续拌匀，接著加入奶粉200克，拌匀後，最後放入烤熟保温的杏仁豆，和匀即可倒入铁盘中摊平（铁盘最好先铺上防沾纸。），稍凉即可切块包装。

我开始试作时，是全部用手持搅拌器搅打，那时，我深深觉得，做牛轧糖真是粗重工作。不过，我突然想起我花了万把元大洋买的进口Kenwood，多年来都只拿来打面团而已，现在为何不用用看呢？从此就轻松多了。

这个子方做出来的糖就是一大盘，大概有百来颗吧，包糖果是有点小辛苦。