鳐鱼趣谈(再谈饕哥的skate)

by 饕嫂

前日先生在WXC初试啼声，对他每年捕获N尾的skate津津乐道了一番。我们以前去法，意， New American甚至希腊的餐厅时，skate常在菜单上赫然入目，因此我们多次有幸品尝这在国内从未吃过的美味。现在每年夏秋都有“自产”的活鱼供应，我们对它更加偏爱有加了。

说起skate，还有一个小故事呢。多年前，在我们close完(入住)海边房子的第一个清晨，先生一大早去海边游泳，走到沙滩上，一条skate竟被一个浪头冲上岸边，搁浅在先生的脚边。这倒真是一段奇缘！先生将它带回家，只见那小精灵眼睛一眨一眨地，我们实不忍心。。。第一次下海，就值此好运，再一想，今天又是儿子的生日，还是将它放生了。后来的这些年，全家及亲朋好友在我们的summer house度过了一个个快乐及难忘的日子，说不定，还真托了那条skate的福呢。

这种鱼的肉成丝状，很有韧劲而又鲜嫩，颇对我们老中的口味。在NY/NJ附近，Whole Foods, Wegmans, Citarella都有卖的。我通常都买带骨的，试做了几次Babbo的菜方，自诩绝对可与老马哥一比高低。他的方子是先把鱼肉沾上面粉，两面煎熟后，再浇Citronette Sauce(白葡萄酒，香槟醋，柠檬汁，洋葱等混合而成，制作比较麻烦)，再加上Arugula(垫底)，小蚬，虾就更正宗了。其实用中式做法，不比意大利菜逊色，煎熟后按个人喜好，浇上中式酱汁就是了(糖醋等)。因鱼肉易散，一定要沾粉煎才能保持其形状完整。可惜的是，有几次买到的鱼不是太新鲜，大概买的人为数不多吧。

有趣的是，经常有老美去法国初尝skate之后，惊为天人(当然也归功于法国厨师的高超厨艺)，纳闷为何美国无此珍馐，回来寻遍词典(法文)也不知何为其物。孰不知那鲜美的鱼肉竟出自如此面目可憎的“skate”，在美国未被发明光大。