水果以当地、当季、盛产为原则；水果与蔬菜均需生食、完整地摄食；水不可煮沸饮用；白米没有生命；红肉每周最多吃一次……如果这些话你照着做了，那么，讲话人的目的就达到了——这个人叫林光常，来自台湾，他最近推出了一本叫《无毒一身轻》的保健书，据说畅销台湾地区、美国、新加坡等地。书中提出大量“焕然一新”的饮食理念，比如著名的“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。凭借这些惊世骇俗的观点，林光常受到许多人推崇，据说光书的版税就赚了几百万，大陆地方电视台、健康演讲中时常能看到他的身影。他这些饮食观点到底对不对？大陆营养、医学界人士普遍给出的答案是：太绝对、不可能。
歪理一：全盘否定动物性食品
在林光常理论中，最“抓人”的一项是全盘否定动物性食品：牛奶会导致骨质疏松和儿童气喘；鸡蛋会诱发过敏，蛋白质过多；红肉会导致大肠癌；鱼也最好少吃。
对此，中国营养学会理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员葛可佑认为，林光常的观点太片面、太绝对。比如牛奶导致骨质疏松，那是荷兰做的研究。但当地的人种、日照和生活习惯都和我们不同，不能直接照搬，甚至只比较一点。他说，国际上公认，植物的蛋白质不如肉类优良，很多贫困地区的孩子长不高，正是优质蛋白质缺乏造成的。因此，平衡摄入动植物食品非常重要。
中国疾控中心营养与食品安全研究所副所长翟凤英告诉记者，我国营养健康状况的调查结果是“奶吃得不够”。她们那里有一位老营养学家春节住院，医生说因为缺脂肪。“很多老年人每天只吃清淡的东西，肉蛋都不吃，这是行不通的”。按照膳食指南，一般人应该每天吃一两瘦肉、一个鸡蛋、一两鱼虾等水产，才能满足基本营养需求。即使是癌症和肾病等患者，也不能一点动物性食品都不吃。
中国营养学会副秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副研究员贾健斌表示：无论按营养学常识还是膳食指南来看，“第一条”都是要保持食物多样性——鱼肉含有大量其他食物无法替代的不饱和脂肪酸，肉类有大量植物性食品不具备的优质蛋白，蛋里的维生素B和铁对小孩尤其重要，牛奶里的钙含量非常丰富……这些营养特点决定了我们不能“回避”动物性食品，而是必须平衡摄取。
在一次采访中林光常谈到，他的理论基础是中医。但全国政协委员、卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文告诉记者，虽然动物性食品不能吃过量，但中医也没有否定它们。“中医认为肉蛋奶等食物补益气血，对病人来说，还有助于提升正气，加强抗病能力”。癌症患者也可以通过均衡摄入动物性食品，补充因“手术和放化疗损伤的气血、元气”。至于80%的病和蛋白质有关的说法，他明确指出：“现在还没有相关结论。”
歪理二：病人别吃叶菜
除动物性食品外，林光常对植物性食品也有一系列惊人观点：各地人要吃当地产的水果蔬菜，否则“水土不服”；吃菜要吃根、茎、花、果，病人最好别吃芽菜和叶菜；要带皮生吃，香蕉皮营养价值高；红薯是第一健康食品，要每天吃……
“难道我出差还要背着家里产的苹果、白菜？”对这些论点，葛可佑理事长笑着评价，各地产的同种食物可能会有微小差异，但基本营养是一样的，不会像萝卜和白菜差异那么大。对于林光常的“核心理论”之一“带皮生吃”，他告诉记者，除了苹果皮和葡萄皮被证明确实营养丰富外，他还没见到哪份报告指出其他水果蔬菜皮的营养格外丰富，林光常钟爱的香蕉皮更是闻所未闻。至于生吃，他倒是认为“适当生食对身体有好处”，但不是所有食物都能生吃。相反，熟食好消化，更适合肠胃，而且煮和炖等只破坏一些维生素C，对其他营养元素影响不大，维生素C也很容易通过其他食物补充。
翟凤英副所长告诉记者，上世纪六七十年代，我国东北地区和西南地区流行克山病。这种病的致病因素之一是因为当地土壤、水源等环境中缺硒导致农作物硒含量低。后来通过全国粮食互换，硒盐推广等措施，已基本绝迹。这个例子足以证明林光常的“饮食也要防水土不服”理论站不住脚。她认为，蔬菜水果生吃“必须是在食物足够干净安全的前提下”，而且“50%至75%的生吃比例也太高了”。至于林光常的最爱——红薯，她建议每天吃半块到一块，吃多了会造成反胃甚至能量摄入过多。另外，无论对健康人还是患者，她都建议多吃绿叶蔬菜和芽菜。
林光常宣扬的糙米理论，也遭到了全军营养医学专业委员会主任、第二军医大学第一附属医院营养科主任蔡东联的反驳：流行病学调查证实，食物过分粗糙会损伤胃黏膜，使胃癌发病率增加。吃粗粮是为了补充食物纤维，每天30克左右即可。
歪理三：水不能煮开了喝
翻阅林光常“语录”，记者发现他对水的要求可谓精益求精：PH值为弱碱性；保留原矿物质；干净无杂质(无氯)；不可煮沸饮用；每天喝3000毫升，如为慢性病患每天喝4000毫升以上；符合国际生饮标准；高含量的氧。
“在饮水不够干净的地区，水里加氯除菌是必须的。”在翟凤英副所长看来，不喝煮沸的水近乎天方夜谭，“即使是饮水相对安全的北京，我们也建议喝开水。”如果饮水不干净，造成腹泻等问题反而会影响营养吸收。葛可佑理事长指出，人体每天代谢需要3000毫升水，但通过食物能得到2000毫升，一般再专门喝1000毫升即可，林光常宣称的有空就喝实在没必要。贾健斌副秘书长则认为，喝水太多会破坏电解质平衡，增加肾脏负担。
林光常宣扬弱碱水，涉及到他的一个重要理论：人体时常由于饮食不当处于酸性状态，需要碱性饮食中和。对此，翟凤英副所长表示：“人体是非常高级的调节机器，酸多了就会排酸，完全可以保证内环境酸碱适度，没必要故意去吃碱性食物，只要按食物多样化的原则摄食，体内酸碱平衡不会出现问题。”蔡东联主任也表达了相似的看法。世界卫生组织的调查表明：全球因饮用污染水导致的患病率高达20%。因此，为防止水源性疾病，还是喝烧开的水好。所谓符合国际生饮标准、富含矿物质和氧的“好水”，“实际上不存在”。氧气是血红蛋白运送的，与呼吸有关，与水无关。所谓“含氧水、太空水、离子水、酸性水、碱性水”都一样，是为了有个好卖点在故弄玄虚。
歪理四：癌症是毒素累积所致
不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症，几乎都是毒素长期累积的结果——如果吃了林光常的排毒餐就能长寿。
李佩文教授指出，癌症是由多因素综合造成的慢性病，与饮食、环境等外因，正气不足等内因以及遗传因素有关。不能说管好了食物，就绝对能防癌甚至抗癌，至于排毒说法，他也明确表示“不科学”。蔡东联主任也指出：“引起癌症等疾病的因素很多，与体内毒素累积没有必然关系。”葛可佑理事长则表示，“黄曲霉素”等毒素在人体内都是以毫克甚至微克计算，林光常“人体内有4公斤毒素”的说法有些过头。翟凤英副所长表示，要谈毒素，就要讲清来源，比如黄曲霉素来自变质花生等，新鲜干净的食物不存在毒素问题。
在以上观点基础上，林光常还推出了压轴节目：健康排毒餐，且听专家如何说。
翟凤英副所长：绝对不适合正常人吃！它违反了基本的膳食平衡原则，会造成蛋白质缺乏，食物质量下降，导致维生素和矿物质缺乏，如缺钙和维生素A，甚至引起缺铁性贫血。
葛可佑理事长：要是健康人，尤其是年轻人吃了，一定有害，因为根本不能满足人体基本需要。
蔡东联主任：不可能保证长寿。没有试验证明它有效，只是想当然的结果，只能归为“谬论”。
反常规健康论难长久
“他的饮食理论大多很偏，极个别比较科学。说到底就是违背一个基本原则——均衡膳食。”翟凤英副所长这样评价林光常的饮食学说，“他说晚餐蔬菜水果要比谷类少、水果要两餐中间吃，都和科学研究相悖。”蔬菜水果要多吃，粗粮是我国目前膳食中占的比例较小的，要增加但也要和细粮搭配吃，不要走极端。她说，林光常的书里经常有某受益者现身说法，这其实不可信。“科学研究要经过动物、人体试验的过程，最后才下结论。靠几个个例来说明问题，非常危险。”个例的经验不能直接推向全体人群。
林光常作为一个代表，反映出一种社会现象：越是新鲜、反常的健康理念，似乎越能博得关注。对此，翟凤英副所长指出，林光常等人之所以有市场，是因为一些宣传报道过于追求新鲜刺激，却忘了涉及的是人命关天的问题。媒体一报道，百姓就相信，这些人就钻了空子。葛可佑理事长认为，“没有充分科学依据的噱头很快会消失”，最终剩下的都是真正的科学。林光常很多理论的下场估计就像曾流行的打鸡血、喝凉水，“时髦一阵”而已。
美国学历纯属伪造 蛊惑患者放弃治疗
林光常在台被控欺诈
本报驻美国特约记者 郭怡红 本报台北特约撰稿人 萧师言
林光常这个名字在台湾和大陆似乎“很出名”，他常说自己是美国博士，著作获畅销书第一名。但就是这么个“牛”人，记者在台湾大医院营养健康科竟然看不到他的名字。去年底，林光常倒是因为一桩“营养诈欺案”，被媒体大肆报道。对台湾民众来说，林光常是个有争议的人，不是一个真正的“知名营养学家”。
林光常引以为傲的是他的学历——美国环球大学东方医学博士。《生命时报》记者就此也进行了调查。据查，该大学是私立大学，位于美国怀俄明州，以函授和网络教学为主，接收外国学生。怀俄明州教育厅网站资料显示，该大学在州教育厅注册，所授学位包括学士、硕士和博士，但学位授权未得到美国教育部认可。另外，值得注意的是，“东方医学专业”是设在“替代医学研究学院”下的一个专业，该专业只设硕士学位。
或许是用美国环球大学名义行骗的人太多了，该大学日前在网上发出警告，有人以该校合作者名义，在国际上违法招生和授予学位，该校郑重声明，只有怀俄明州本校授予的学位才是合法的。而林光常在台湾没有考上大学，只读过属于五流学校的私立工专，和第一志愿的大学医科入学分数线至少差了300多分。他是否有能力读大学医学系，值得怀疑。
当然，台湾有一些人考不上医科，通过某些渠道从其他国家弄张文凭，然后以所谓的“发明”在社会上“坑蒙拐骗”，蛊惑民众，以“某某学家”的名号捞钱。自称“营养学家”、“治癌高手”的人在台湾如过江之鲫，尤其是在一些人称“卖药频道”的电视台，“万灵丹、治癌秘方”宣传全天播放，林光常和这类节目中的“卖药专家”可说是同道中人。不同的是，他不卖药，卖的是“营养健康观念”。他鼓吹“健康饮食”，一些人甚至被误导认为“只要食用健康排毒餐，可以不治疗癌症”。于是，有人因为只吃排毒餐没有继续化疗，导致癌症加重。后悔晚矣，患者一纸诉状把林光常告上了法庭。但该案在台湾闹了一阵就没了声响，因为林光常主张的“观念”提倡多吃谷物、地瓜和蔬果等，这些确属健康食物，真正的专家也没有特意出来驳斥。而林光常还辩解说“未以强迫或诈欺手段要求任何人不进行正常治疗”，案件因此沉寂。林光常继续以“专家”身份卖书和排毒餐。
生命时报
