好吃嘴讲故事

回忆妈妈的饭菜


妈妈40岁时生我，拿我当宝，要吃什么给什么。可是当时物资不流通加上计划经济，并没有五花八门的东西。记忆中的猪油拌饭，酱油拌饭，茶叶水泡饭都吃得喷香。爸爸至今都这样，早晨第一件事就是泡杯浓茶，然后走哪端哪，所以从小我就有茶瘾，茶水泡饭只有我吃得香。鸡蛋炒饭就更高级了，那种香是现在的鸡蛋无论如何炒不出来的。有次妈妈要开会，把我寄放在别人家，知道我不愿意，就告诉我中午有桂花饭吃。一听桂花饭我就去了，流了一个上午的口水等来一碗鸡蛋炒饭，虽然被妈妈骗了，还是吃得很香。炒饭装在一个有红色太阳花的金边白瓷碗里，衬得鸡蛋，葱花尤其好看，再加上一点榨菜丝，真好吃。至今也没有埋怨妈妈，反而很享受妈妈的桂花饭，很有意境和创意，也觉得儿时的天真很可爱。记得小时候，家里来了客人或者是过年过节，父母亲总是忙于做吃的，即使是没有上好的肉因为那时每人每月只供应半斤肉，桌上一样摆满了美食，比如用芹菜叶加面糊炸的面鱼就很香，还有油炸花生米，用纸卷起来小孩们拿在手上吃别有一番风味。还有妈妈把刚蒸好的饭加上盐捏成饭团，不就是SUSHI吗？现在想起来当年父母在美食上的创意可不是如今的父母带孩子上麦当劳可比的。有时回想起来，妈妈很智慧，给我几个砸烂的铁核桃，一个小洋碗和一个小锥子，我就可以吃核桃不烦她干活一整天，那时我总想不明白为什么我家没有泡核桃，就是那种嘴一咬，瓣开就是两大块的多好啊！后来还是认为一点一点挑出来的铁核桃，才是最高境界。

妈妈也有做不出菜的时候，总是吃饭的时候问我，明天吃什么或者下顿吃什么，我总说炒土豆丝，早饭更简单，只要一个大大的煮红薯。问烦了，我就说妈妈上菜市的时候，菜都藏起来了，所以她总买不到菜。估计我要天天吃肉，她就不敢问了。妈妈的土豆丝好吃，是因为她的泡姜，泡辣椒，泡姜豆好吃，炒在土豆丝里很提味，鱼香味就是这样来的。妈妈的酱料都很考究，豆瓣酱要用豆浆而不是一般的水来做，还要放野生的小香菇和虾仁提味，当然其他的配料更是不能怠慢。泡鸭蛋的水是冬天舀回来封存的雪水，泡菜的水是妈妈发动我，我们走了一天到山里背回来的山泉水，至今几十年了不会坏而且味道就是比被人家的好，这成了秘密，只有我和妈妈知道。母亲为了要汤圆好吃，汤圆粉要自己水磨，花生芝麻要小火炒后再石碓舂，细细的，做驴打滚也香。夏天，妈妈把摘来的玫瑰花瓣腌制成玫瑰糖，放一块在水里就是一杯可口的饮料。熬酸角糖，想起来都流口水。总之，印象中童年的美食都很好吃。

5岁的时候跟着爸爸到他们单位上小学，爸爸是单位出了名的重女轻男，喜欢我，但是对哥哥很苛严。下雨让哥哥背我上学，可是一出门，我就和哥哥商量下来自己走，因为我喜欢踩水玩。如果有时被跟踪发现，哥哥免不了一顿臭骂。我不喜欢吃面食，食堂的肉包子，我只吃心儿，面壳都是爸爸吃。但是喜欢他在单位的火炉房，把馒头烤成金黄色，我就把那层金黄的硬壳吃了，还有就是烤玉米，烤香了瓣下来，装满我的上衣口袋，鼓鼓囊囊，一天的零食就是它了。那时单位很偏僻，要求每家种蔬菜缴任务，爸爸很牛，种南瓜，据说好种而且几个大南瓜就够重量了。所以我家有很多小南瓜吃，拳头大，白水煮，沾上沾料很嫩很美味。金钩豆瓣是四川的特产，爸爸托人带的，每天中午食堂吃饭只给舀一点点，很下饭。水果糖也很稀奇，爸爸总是称几两放在一个小饭锅里，高高的放在柜子最上面，表现好了才可以吃两颗。因为踩在凳子上也拿不到，所以对那个小饭锅的印象特别深刻。那时单位有个大中药房，有些药用糖制过后就晒在院子里，几个小朋友发现那些药是甜的，就去把它们扫荡了，幸而是熟地，事后被狠狠揍了一顿。

那时也有假货卖，农民进城卖香肠，用的是白萝卜和红萝卜，看起来很象肥肉和瘦肉。妈妈也上了一当，不过不是萝卜香肠，里面都是骨头渣渣，象鸡脖子似的可以啃，她不舍得扔，煮汤还是可以出点油水，就这样煮了很久的汤，好象总吃不完一样。爸爸每次从单位回来，总有食堂打的回锅肉，装在塑料口袋里已经结成块，白白的猪油里看得见有肉和蒜苗。还有猪油渣，拌上白糖很好吃。现在可是绝对的高脂肪，汤里的油都要去掉，还敢吃猪油渣？那个年代就是这样。我和妈妈不吃面，爸爸就把米省下来，每次做一天车扛一袋米回来。不过这样的记忆不多，后来生活就越来越好了。印象中爸爸做的菜好吃，他舍得放油，而妈妈不舍得，而且爸爸不常做，一做都是平时吃不到的，比如爆腰花，炖猪蹄一类的，妈妈的都是家常菜。爸爸还舍得花钱，从学校下晚自习回来，爸爸一定是拿着手电筒，在巷门口等我，然后告诉我有卤鸡吃，或者卤猪蹄，或者烤羊肉串。如果没有吃的，我就知道他的奖金用完了，假期结束要回单位了。现在想起来，爸爸真好。

小的时候，没有冰箱，冬天放一碗水在外面，睡一觉起来还是一碗白糖水，非常失望。第一次城里卖冰糕，一位很喜欢我的阿姨给我端来冰糕时，已经大半化成水了。有次停电，冬天早上起床黑乎乎的，妈妈给我一碗鸡蛋饭，黑乎乎的也就吃了赶去上学。中午回家，妈妈很着急问我有没有不适，我说挺好。原来饭里招了蚂蚁，就这样我吃了一顿蚂蚁炒饭呢。也有假停电的时候，妈妈和那位阿姨喜欢听一些偏方，比如穿山甲治疗风湿，据说穿山甲的肉的颜色很难看，所以就停电，点上蜡烛吃。也许是看不清楚的缘故，居然想不起来是什么味道了。野味吃过不少，但是最忘不了的是一盅田鸡汤，邻居送来的，奶白色的汤，只放了一点盐，真鲜。那时候，大家都礼尚往来，谁家有好吃的都要分杯羹，再说一个院里，谁家做什么都看得见呢！吃完了，大家都座在院里聊天，讲鬼故事，或者天南海北乱侃，直到后来有了电视。

如今，餐馆比比皆是，菜谱琳琅满目推陈出新。时代变迁，食物讲究的是营养和健康。高纤维，低脂肪，还有艺术享受和环保。科技的进步，虽然丰富了人们的餐桌，满足了人们的胃口，但是缺少了那种让人朝思暮想欲罢不能的香气，不得不回想起妈妈的饭菜来感概一番。