这个菜北方的朋友不会做的不多,东北银大多都会做拉皮--北方大凉菜,其实做起来很随意也很简单,怎么拌都可以,夏季到来时家家的饭桌上, 都少不了用大拉皮儿拌凉菜,是最受欢迎的,下面就给大家看看,N年前俺家的吃法:
就看家里现有的菜料来做,黄瓜是不能少的, 一般主要是粉拉皮儿,黄瓜,麻酱,蒜末等等……
俺今天的菜料有:黄瓜,白菜,胡萝卜,蛋饼,海蜇,香菜…….
常言道:包子好吃不再摺上,俺的什锦炒肉大拉皮儿关键是在这拉皮上,这可是俺手动自己漩出来的噢!滑Q又筋道,记得小的时候,市场上东西不是那么丰富,很多家都是自己漩粉皮儿拌凉菜,我们家也是,夏季的饭桌上经常能吃到老爸自己漩出来的粉拉皮儿……
说远了,咱先叨咕叨咕做法,还有拌汁的料,最后再看看俺漩粉皮的过程.
1.把黄瓜,白菜,胡萝卜,蛋饼分别切丝.注:请客时白菜只要菜白,不用菜叶, 稍微讲究一点,(自家吃就叶白一起用了)
2.切好摆盘,再把切好的粉皮儿摆在中间,放上海蜇,撒上香菜,蒜末.
3.精肉切丝,拌点淀粉,酱油,菜油味上一会儿,炒菜大勺里加油,下肉丝稍炒变色后,加点料酒,葱花姜末,花椒面,酱油, 快速拌炒出锅,稍凉后倒在摆好盘的香菜上面,( 不喜吃生蒜的,可在肉丝有温的时候,倒在摆好盘的蒜末香菜上,因为蒜末遇温会减少生辣的味道)
4.麻酱拌汁:芝麻酱加盐和水调稀,成粘糊的酱汁,加点淡酱油,糖,醋.加发好了的黄芥末面(从家里带来中式的)浇到菜上.
另外再炸点香酥的辣椒油,拌好后放到凉拌菜里,这样一是多保持一会辣椒的香脆,二是给不喜辣的一个吃得到的机会,呵呵……
5.介绍一下漩粉皮儿的过程,以前看坛子里有教大家做凉皮,那会儿看着怎么那么像俺们北方的漩粉皮儿啊!只是漩粉皮儿不用盖锅蒸,时间也快很多…… 漩粉皮儿也叫做粉儿拉皮儿:绿豆淀粉(我用的是沙淋绿豆粉)
a.用量:1:2 也就是说,粉一杯,加凉水两杯,半茶勺盐,调成粉桨.放置半小时
(现调现做也可以.)
b.大锅水烧开,用烤蛋糕的小烤盘当粉漩子,滔一满勺粉桨加到粉漩子里,漂放到热水上.用手在粉漩子边上捏着漩转一下,为的是让粉桨分布均匀,(赶紧松手,很快就烫了) 几秒钟看粉桨变白,用筷子or夹子把粉漩子压进水里,也是半分钟不到,就可夹捞出来放到冷水里,粉皮就冷水很容易就脱摸了,接着做下一张,以此类推,一张张的滑Q筋道的粉皮儿就拉好了……
再从凉水里捞出来切条,拌上麻油再摆放到菜盘子里就可以了.因从切好摆盘 到开动一般需要等一段时间,拌上麻油是为了分皮儿不粘连.
先看看这盘色彩缤纷的什锦炒肉大拉皮,这盘献给经常在厨房里为家人和大家忙碌的客人你们!来尝尝筋道滑Q,清凉爽口的大拉皮儿吧!
拌好了.再浇上脆香辣油.
菜的原料:
粉儿拉皮的原料:绿豆淀粉
下锅开始又拉又漩
丢进冷水里脱摸
出水芙蓉噢!很透明的.
再看看这水灵灵的大拉皮儿
