ZT:经典的仿长崎蛋糕（cicipeng)

	2个月前的博克里的漏网东西，没有在私方里贴过。希望大家喜欢，呵呵…… 本来这个帖子已经贴在我的博克有2个月了，为了保险期间我又做了一遍 果然还不错，呵呵…… 长崎蛋糕，是我最喜欢，吃的也最多的蛋糕。对于它的细腻、浓浓蜂蜜和甜酒香，我自不用多讲了。这款日本蛋糕，我想可能是因为制作工艺保密度程度比较高吧，嘿嘿。我几乎搜遍了方子，其实都不太像它那种细腻感觉，我也跟着多做很多，发现这个网上流传的方子是来自网络书籍——《巧手做蛋糕》。要说一下感觉，就是这个方子吃起来像蜂蜜海绵，吃起来干干的需要吃一口喝一口水，在口感上是相差甚远的，所以就决定放弃。 一年多以前喵呜子贴过一个仿长崎，这是我做过的在口感上最像的，但是味道上还有有些淡。这一年我就是在琢磨怎么把蜂蜜和味淋的味道给加进去，做蛋糕是个精益求精的工作，一点点改动，就会直接影响蛋糕成败，所以我的这个厨房就是我的实验室。 为了做这个蛋糕，今年我也没少买这东西吃，吃一次，想一次，再做一次。（这个蛋糕在我们这里买的好贵的，基本上5美元就那么一长条，放开吃一天就没有了呵呵） 长崎蛋糕工艺复杂，要用特殊的木质烤盘来烤，里面添加乳化剂，使油脂水分耐受得住长时间搅拌不至分离沉淀。先期面糊还要静止，烤两分钟再搅拌。等等这些完全在家里是做不到。 所以我这个蛋糕充气量也就是个冒牌货，只是尽量仿造的像一些，要想吃到正宗的只有等真正的长崎蛋糕做法重现江湖了。 我这个口感到满湿润的，也吃得出蜂蜜和酒的味道。起个名字叫大家来看，也是探讨。希望那个蛋糕大师快快研究出可以家庭生产的长崎蛋糕造福我们胃口。 量份上我用了两个铝质长方形蛋糕模，没有的这个，也可以用8寸铝制圆烤模来烤，wilton的8*3的(就是那种8寸比较深的） 后来最终定下一个玻璃长烤盘来烤，还是一样的体积，比较好一些 材料： 鸡蛋 5个（蛋白蛋黄分开） 低筋粉：100g 牛奶：30ml 蜂蜜：40ml 味淋：40ml 色拉油：40ml 糖：60g 玉米粉：1大勺 盐：1/4小勺 图片说明 图1：4种液体：油，味淋，牛奶，蜂蜜 图2：混合后味淋牛奶蜂蜜 以下是做法： 1.牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化 （图3） 2.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像米汤（图4） 3.加入5个蛋黄，搅拌均匀。 烤箱预热，华氏300度。 4.筛入面粉后拌匀，一定要切实搅拌均匀，像丝绸一样光滑，不要有任何颗粒 （图5） 5.电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。（图6） 6.蛋黄糊加入三分之一蛋白的，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀， 一定要搅拌均匀，不要害怕消泡不好好搅拌，搅拌不均匀也是烤蛋糕的大忌。 7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下摔两三下模子，震破大泡。 8.放入预热好的烤箱下层，烤1小时+10分钟，（要切实烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤），由于我第二次使用的是一个很深得长烤盘，我就又加烤了10分钟）中间可以在表面加盖铝箔。 9.取出后立即倒扣至凉，密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就会吃出很好的口感。 这是内部组织：定下就是这个方子，所以来不及修剪，就掰开看内部组织，亲自品尝呵呵 定下方子后我又做了一次，使用了一个大个的loaf玻璃烤盘烤得，做好后用刀裁好了边，这个冒牌货就更像了嘻嘻…… 这就是味淋 终于定下来就是这个啦