陈麻婆豆腐 不用多说大家都对此菜有些了解，但要作好它却有些困难，主要是掌握好原料的搭配以及烧制的火侯 才能突出菜品的正宗川味: 麻，辣，烫，鲜，嫩，滑。我在餐馆实际工作中就经常有中国 日本 韩国 印度 马来西亚 印尼 南美洲 人点吃正宗的麻婆豆腐。不正宗还不要，可见其受欢迎成度。
原料
调料
姜末
作法
锅置中火放油
腐
要点
:豆腐一定要烧够时间才入味，汤滋收浓不收干，分3次勾芡目的是统味 欠滋能完全包裹豆腐，起到保温，收滋定味。花椒最后放才能突出风味。蒜苗不能久烫才能保持翠绿，味正。: 豆腐切小方块 放入沸水锅中加少许盐 煮透 继续用烫水泡着。牛肉末入炒锅炒干水汽 烹入料酒 酱油炒匀起锅备用。蒜苗摘洗干净斜刀切结。3成热下豆瓣酱炒香 放辣椒粉炒至油呈红色放 牛肉末 豆豉 姜末 参汤下豆[汤的用量淹至豆腐一半 不能多] 下调味料 然后中火烧10分钟，分3次勾生粉欠 等收紧汤滋下蒜苗小心簸匀起锅装碗 撒花椒粉 及成 5 克 味精 1克 花椒粉 10克 酱油 2 克 : 四川豆瓣酱 50 克 干辣椒粉15 克 盐 2克 胡椒粉 3克 菜油 100克 湿生粉 50克 :豆腐一方 500 克 牛肉末 200 克 青蒜苗 100克 豆豉 10 克
这道菜绝对是四川的代表菜之一，甚至风靡亚洲
体现出麻婆豆腐的
