油酥烧饼 ZT

材料：
　　发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
　　
　　烫面材料：
　　面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
　　
　　油酥材料：
　　油1/4杯，面粉3/4杯
　　
　　做法：
　　1。烤炉开350F。
　　2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
　　3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
　　4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
　　5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
　　6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
　　7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
　　8。烧饼：
　　==〉1。把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2。用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
　　==〉5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
　　==〉7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
　　9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
　　
　　心得：
　　。酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
　　。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
　　。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
　　。用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
　　。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
　　。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
　　。饼有点淡，下次要多加盐。
　　。饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
　　。做得小一点，12个饼可能更好。