【笑比哭好】之【香醇的咖啡】

【笑比哭好】之【香醇的咖啡】

关於咖啡，喜欢它的人是一种欣赏和享受，并且衍生出独特的“咖啡文化”。 不同的地区，有不同的咖啡文化，对於这种黑黑的植物种籽，有不同的演绎和延展。。。。。。 在此仅从各处撷取其中的乐朵浪花，愿与网友们分享 ~&~ (因为是从多处节选转来，会有地域和语言的差异，也因为口味的不同， 或许朋友们也有不同的理解和诠释。欢迎一起聊聊) 前言∶ 一些人很喜欢咖啡，不只是喜欢冲泡咖啡，而且喜欢饮用。 初尝咖啡的感觉很特别，如初恋般的甜美又如地狱般的炙热。 咖啡的历史很长久，从六至七世纪左右为回教僧侣清醒睡意的秘密之药， 另外亦用来作为医师之药都可用来说明咖啡的效用。 一般认为咖啡很难去了解。确实若从专门性来看，是无止境 ， 然而我想在很难解释之前，正确的冲泡是与品尝时的美味相关连。 而且有十年冲泡经验人的，未必比才有一年冲泡经验的人技术高明。 而咖啡不谕是在家庭或是在咖啡店，往往提供给客人的机会 比自己冲泡给自己喝的机会还多。在这种情况就要藉如何斟酌客人的心情 来使咖啡尝起来美味无比。泡茶虽也是如此 ，然泡茶的时候 ， 冲泡者心情可以全部表现 ，而咖啡的深广是无限的。 我不仅想让更多的人能更简易的冲泡咖啡、饮用咖啡 ， 同时亦要制造机会让更多人能得知咖啡的好处。 我想随饮食生活的变化 ，今後与餐桌为伴的咖啡将会增加 ， 至於在会谈之席及工作之间，或是团聚之时，在此亦建议您饮用新鲜的咖啡。 一、咖啡语言∶ 1●质感，口感 质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。 由於整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡， 反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水， 而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶甚至糖浆。 2●回甘，馀韵 回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉头与食道所遗留的感觉。 新鲜是造成回甘的最主要因素，新鲜咖啡豆做出来的Espresso 咖啡， 在喝完以後，除了从口腔到食道残留著咖啡的芳香以及被刺激後的馀韵外， 喉头还会涌上一股酥麻的感觉，持续约二三分钟； 而整个令人陶醉的馀韵在三四十分钟以後才会消失，可谓馀音绕梁不绝。 3●甜味 我们说「这汤头很甜」时，并不一定指汤里放了很多糖； 类似地，在形容咖啡味道的字眼里，甜味也有两种意思。 第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味； 另一种意思则是指在深度烘焙到espresso烘焙之间（开始出油前後）， 由於部份涩味物质消失，赋予咖啡一种低酸性、圆润柔和且质感丰富的甘醇味道， 令人联想到糖浆；这里舌尖并不必有反应。 4●苦味 这是深焙豆的特徵，和酸味一样，不一定会令人不适。 刺激感是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。 一般喝美式咖啡或是塞风咖啡的朋友可能会用「浓烈」来形容这种特色。 5●土味，狂野 通常会在乾燥法处理的咖啡中发现，从某个角度来说是一种咖啡味道的缺陷∶ 那是像汽水般有一点点刺激的感觉，类似令人愉悦的酸中 混入了些微令人不快的酸；摩卡的酸味就是一种典型。 有时候微量的土味或稍微刺激一点的沾著土的生姜味， 会为咖啡注入活力实际上是让人的感官更清醒敏锐。 6●平顺，乾净 指酸味与刺激感微弱，偶尔加一点点糖而且不用加牛奶就可以 舒服地饮用的甘甜espresso。咖啡没有土味、不狂野， 并且没有缺陷和令人眼花撩乱的特色； 水洗的哥伦比亚可为一例。 7●复杂度 同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高表示可以感受到的 感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了馀韵， 不一定限於喝的当下的感受。 8●深度，芳香 这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力， 是一些细致的感觉或是不同感觉间的复杂交互作用所造成的心理感动。 咖啡和人都是一样，每人都有唔同的味道和香汽， 每种咖啡都有不同的味道和香气。 9●丰富 多姿多彩的生活，用在咖啡身上便有很多的变化，不同层次变化度， 表示可以感受到的感官刺激的丰富，要注意多感觉多常试。 10●风味，特色 一种感觉兴趣的特色，但没有某一种特定突出。 每个种类的豆都有她们的特色，不过掌握了这些味道的语汇， 不仅让我们得以更详细地介绍各国咖啡豆的特色，也使我们能够 描述自己的味觉，而更清楚自己的喜好。 二、咖啡文化∶ 咖啡的起源可追溯至百万年以前，基督徒从前将咖啡视为邪恶？ 在西元1615年的培尼西亚，欧洲因为咖啡是由伊斯兰教引进而引起 基督教徒的争论，法王克雷门八世说∶“这恶魔的饮料却如此美味， 如果只让伊斯兰教徒独占享用真是可惜！”之後，基督教徒才开始 真正接受咖啡成为饮料。 咖啡是牧羊人发现的？ 这个和咖啡有关的传说是以十六世纪的依索高原为背景。在当时的 依索匹亚有个牧羊人在他牧羊时发现自己饲养的羊群忽然不停地蹦蹦跳跳， 他觉得奇怪之余，仔细观察後发现原来羊群吃了一果红色的果实， 于是，他拿了一些分给修道院里的僧侣们，所有吃过那红色果实的僧侣 都觉得神清气爽，精神非常好，因此这果实也被人拿来当成药物使用， 而这果实就是咖啡。 回教徒关于咖啡的传说背景是在十三世纪，有个酋长被族人放逐到阿拉伯的 一个小地方，又饿又累的他靠在树旁休息时，发现枝头上的小鸟的啼叫声 非常悦耳动听，经过他仔细地观察，发现原来小鸟是在啄食了树上的果实後 才发出那厶好听的声音的，当下，他便摘下一些揣带在身边。後来他更发现， 这些果实经过水煮後所散发出的香味非常浓郁，不但好喝而且喝了之後精神 非常地好。他称这果实为神奇的果实，甚至将这些果实分送给一些病人。 当然他这行善的行为使得族人原谅了他。 三、咖啡历史∶ 咖啡的起源可追溯至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考， 仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪的牧羊人，当他发觉他的羊儿 在无意中吃了一种植物的果实後，变得充满活力四处蹦跳，之後他尝试 将这种果实分送给修道院的僧侣们吃，结果发现吃过的人皆觉得神清气爽。 因此後来渐渐被应用当作提神草药，而这红色果实便是最早的生咖啡史事记载。 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚。但最早有计划栽培 及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自於阿拉伯语 植物饮料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液。 其後他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂， 一直到约西元 1000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的 饮料。十三世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由於可兰经中严禁喝酒， 使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界 广泛流行的一个很大的因素。 西元15世纪，伊士坦丁堡和大马士革出现世界最早的咖啡屋，顾客常来此地 品尝咖啡、玩西洋棋和扑克牌。16世纪，咖啡以阿拉伯酒＂的名义， 经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由 义大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的 咖啡店--波的葛。数十年後，释放香气的咖啡屋招牌，纷纷在伦敦、巴黎、维也纳 相继悬起，之後就因欧洲等强权大国渐渐的传至世界各地，咖啡馆现今已是四处林立。 四、咖啡常识∶ 咖啡爱好者都知道，选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步 正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是 影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡 ? 选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致， 好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。 研磨的程度。要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，过细的研磨 会使得咖啡较苦， 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨， 则会冲出 较没有味道的咖啡。研磨大致可分为三个阶段∶ 粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和细研磨 ( Espresso Machine) 。 新鲜适温的软水。咖啡中 98% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出 咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤後的水来冲煮咖啡。沸腾会使咖啡变苦， 故不要把咖啡煮沸，温度应略低於摄氏 96 度。咖啡最好不要再加热。 冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。 咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。 五、咖啡种类∶ ●1。 蓝山 是咖啡中的珍品 ，其味道清香甘柔而滑口 ，不具苦味而带微酸 ， 一般都单品种饮用 ，乃咖啡中之最好品种 。产地是在西印度群岛中 牙买加的高山上 。因为产量极少，价格昂贵，一般人很少喝到真的蓝山， 多是味道极近似的咖啡所调制 ，尽管如此 ，价格仍比 一般咖啡高昂 。 ●2。 摩卡 (伊索匹亚)具有特殊之风味 ，其独特之甘，酸，味极为优雅 ， 为一般高级人士所喜爱 的优良品种 ，普通皆单品种饮用 ， 饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配综合咖啡，更是一种理想的品种 。 ●3。 巴西圣多斯 属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡之中坚，泡饮时单味亦佳，调配其他之咖啡 更具独特风味。这种豆子焙炒时火候必须恰到好处，才能将其 略酸，略甘，微苦及淡香味品尝出来 。 ●4。 哥伦比亚 是软性咖啡之品种， 具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻， 风味奇佳，有股地瓜皮的奇特风味，乃咖啡中之佼佼者 。 ●5。 曼特宁 强性品种，具浓厚的香味，味苦，但醇度特强，一般对咖啡特别爱好者， 都喜欢单品饮用。调配综合咖啡时，为不可或缺的品种 。 ●6。 综合咖啡 一般皆以三种以上的咖啡豆子调配成独具风格的另一种咖啡， 可以依个人的口味选出酸，甘，苦， 味适中的各种咖啡。 加以调配， 如果能配出清香扑鼻， 甘而滑口，而咖啡颜色呈金黄者，可谓上品。 六、咖啡特性∶ 咖啡因能刺激脑神经中枢和肌肉，并且能让肌肉消除疲劳， 使人感到精神振奋，因之提高工作效率。提高心脏机能，使血管扩张。 消除头痛，也就是有止痛的作用。可以抑制副交感神经兴奋引起的气喘。 帮助消化，减少胃酸过多的时候。能防止胃下垂。分解脂肪，避免肥胖。 具有除臭的作用，例如吃过大蒜之後，喝上一杯咖啡，肯定能 去除口腔中的异味。咖啡渣和茶叶一样有脱臭的功能。 咖啡甚至能够用在料理肉类食物上，只要将咖啡抹于肉类上就能使得 肉类的味道更为香甜可口。 一天喝多少咖啡才不会影响健康？ 一般上只要每天三杯左右对健康不会产生不良影响反而对身体能够产生疗效， 例如排尿。如果一次买回来的咖啡太多，想储存一些，过些时候才喝的话， 最好将咖啡粉储存在冰箱的冷藏库里，这样咖啡的香味才不会流失。 切忌将咖啡粉放在地面上，这是因为咖啡粉容易吸收地面的潮湿， 而影响了咖啡的品质。 不同的方法煮咖啡应该配合不同粗细的研磨咖啡豆，这煮出来的咖啡 才会更香更美味。 七、咖啡豆∶ ●1。 肯亚AA 肯亚咖啡大多生长在海拔5000～7000英尺的地方，主要生长在 中部的肯亚山附近，有时会以纳鲁比为名来保证品质。 豆子是以大小来分级，最大的为 A A，依次为 A和 B 等。 肯亚的水洗阿拉加比豆比其它豆子展现出更多明量活泼的酸质及丰富质感。 ●2。 克里曼加罗 产於坦尚尼亚的克里曼加罗山与梅鲁山一带，具有浓厚质感。 它的酸性比肯亚温和，中度烘焙具有独特香味与柔和酸味， 深度焙则丧失原味。 ●3。 耶加雪夫 产於依索匹亚南部西达莫区内的一个较高狭小的区域。 拥有温柔细致的柠檬味及花香味。那里的咖啡都是水洗式， 它的丰富滋味使它成为享誉全球的咖啡。 ●4。 安提瓜 产於瓜地马拉首都约一小时车程的火山山腹上，这里是最著名的产区。 火山灰土壤孕育出来的安提瓜，它的酸甜与质感是多麽的完美协调， 加上一丝丝的烟薰味，更强调它的深郁及神秘。 ●5。 黄金曼特宁 产於印尼苏门答腊岛。采半水洗式的阿拉比加豆，进行严谨的手工挑选作业。 颗粒很大且大小一致。是一种具有丰富纯厚如糖浆般润滑的口感， 以中度烘焙口感好 ，深度烘焙散发香甜，极适合深度烘焙，为世界级优良极品。 ●6。 蓝山 产於贯穿亚买加的山脉斜坡，以最高峰2256公尺的蓝山山系来命名。 颗粒大、品质佳、味道调和；同时兼具了适当的酸味苦醇、甜味， 适合做单品咖啡，宜中度烘焙，是全世界公认的极品。 有No。1、No。2、No。3、圆豆等等级。 八、咖啡煮法∶ (一)冲泡方法∶ 1。虹吸式 虹吸式煮咖啡的方式又称为蒸馏法。这是一般认为蛮浪漫有趣的煮咖啡方法。 蒸馏法的构造一般是由两个球型玻璃容器上下排列，上面的称为提炼杯， 下面的称为烧杯。提炼杯底部可由里面装入一个过滤纸，连接著的弹簧钓 可以钓住提炼杯最底部的导管。要烹煮咖啡的时候，先将过滤纸固定妥当 在提炼杯底部，就可放入约35 (公克)咖啡粉。另一方面将烧杯内装入适量清水， 大约270cc(约二人份) ，下面用酒精灯或瓦斯加温烧煮，烧煮至沸腾时， 将烧杯移开火源并套上提炼杯，此时水受压刀会由导管抽引至提炼杯内， 将整个壶具再移在火源上加热，并用木匙将提炼杯内的咖啡粉与水轻轻搅拌匀， 约煮五十秒关火，此时由於烧杯内的空气压力比常压低，那些已进入提炼杯的 咖啡汁液就会再顺流而下回到烧杯里，此时可将提炼杯与烧杯分开， 烧杯内的咖啡汁液即可倒入咖啡杯中饮用。 一般来说，深炒、浅炒、单品咖啡粉、混合咖啡粉 都适用於虹吸式咖啡壶，所需水量也视咖啡杯大小而定。 注意事项 ∶ 要直接放在火源上烧煮水用的烧杯，在加热前要先用布擦乾水分， 以免一加热引起破裂。可增加咖啡份量，但不能反覆多次烧煮， 以免因浸水太久过度抽取，反而使咖啡味道减低。壶内无水或咖啡时， 不可点火烧煮，以免烧杯破裂。玻璃壶具刚烧完时温度仍高， 不可直接用冷水冲洗，以免破裂。煮虹吸式咖啡时要注意附近孩童， 以免因好奇而致烧烫伤发生。煮虹吸式咖啡，咖啡粉的研磨大约是介於 美式滴滤与Espresso之间，属中等粗细。 2。传统式 传统古老的咖啡冲泡，约有两种做法----布袋与冲泡 布袋所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡， 便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀後会冒出泡沫， 并逐渐往下过滤。重点在於决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。 冲泡时，注入沸水停留在布袋中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。 透过布袋，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。 冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状， 以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡， 则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。 滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑胶制，也有陶制品， 不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑胶制为佳，较陶制不易导热。 过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。 3。电动滴滤 电动滴滤式咖啡机，可以说是目前在家庭中最方便操作的咖啡机。 事实上它也是在美国每一个家庭中必备的小家电之一。甚至到荷兰， 他们每天早晨在薄雾微曦中起床後，第一件事就是煮上一壶咖啡， 已习惯每天早上可不吃早餐，但不能不喝咖啡。 电动滴滤式咖啡机就是这样深入到许多家庭里的。电动滴滤式咖啡机的操作 非常简单，只要将所需要的水量加到水箱里，把滤纸铺上漏斗形过滤器， 再将咖啡粉放入滤纸里，打开电源开关，不多久，一壶热腾腾的咖啡就煮好了。 煮好咖啡的秘诀在於时间的控制，也就是在煮咖啡的前 3 分钟内 保持83 ℃的水温，其馀时间温度可稍微降低。电动滴滤式咖啡机 除了家庭式之外，也有较大型专供餐厅使用的机型。不同点是热水供应量 较大，滤只是平底型，容粉量也较大，操作方式则没有不同。 注意事项∶ 由於制作一壶大约需4至6分钟时间，咖啡粉和水的接触时间很长， 为避免过度抽取，咖啡豆以轻烘焙的混合豆为佳，且咖啡粉的研磨颗粒须较粗， 约和粗磨黑胡椒粉差不多，以免过细的咖啡粉堵住过滤网缝隙使味道变质。 使用的滤纸要收藏妥善，以免滤纸吸收了周围气味导致咖啡变味。 滴滤式咖啡机种类繁多，价格高低不一，以瓦特数愈高的机型愈好， 因为瓦特数愈高，表示加热器的马力愈强，水温愈均匀，冲出的咖啡味道也愈好。 玻璃壶用久了会有咖啡污渍，看起来黑黑脏脏的，怎麽刷也刷不掉。 此时可用白醋来浸泡壶具，就可以很容易去污除垢了。 4。伊芙利克式 这是一种浓缩、高浓度、带著一点香气的咖啡。将铜制的咖啡壶加热。 在壶中放入适当份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖後， 以滚水冲泡 约1 分钟 ， 等待沉淀後才饮用 。 5。摩卡式 为蒸馏式的一种，以摩卡壶所冲煮出的咖啡带著一种沉稳的浓度和香味。 摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由 蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。 当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生 焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。 6。那不列塔那式 为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯) 放入壶中的滤器， 盖上滤器的盖子後放入煮水器中 ， 待水沸腾後 ， 将壶移开并倒转 ， 100 ℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 。滚水与咖啡粉接触的时间 介於2~4 分钟之间。Napoletana 咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。 7。义式机器冲煮式 咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是 义式浓缩咖啡机 (Espresso Machine) 被发明的原因之一。 义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解， 豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡 浓度更浓，口味和香味更好。 8。塞风式 先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶，然後将漏斗嘴紧套进壶口， 并将水煮沸 ，当沸水深入漏斗内时，边搅泡约40秒至 1 分钟，然後 熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出饮用。 (二) 热咖啡 1。爱尔兰咖啡 蓝山咖啡120c。c Irish Mist（爱尔兰利口酒）30c。c。。 生奶油、砂糖适量 柳橙皮少量 1)。将Irish Mist与柳橙皮加热，倒入温过的杯中 2)。倒入热咖啡，再倒入起泡的生奶油 2。淡红色咖啡 热咖啡180c。c 柳橙利口酒10c。c。。 生奶油适量 豆蔻、柳橙皮少量 1)。冲泡好热咖啡，倒入杯中 2)。滴入利口酒，洒下豆蔻、搅拌一下 3)。起泡的生奶油与柳橙皮浮在咖啡上方 3。亚历山大咖啡 热咖啡180c。c 可可利口酒8c。c。。 生奶油适量 可可粉少量 1)。冲泡咖啡，倒入杯中 2)。滴入利口酒、搅拌 3)。上面浮著生奶油，再洒下可可粉 4。卡布基诺 热咖啡70c。c 起泡奶油70c。c。 巧克力或肉桂粉适量 肉桂棒一苹 1)。冲泡热咖啡 2)。将热咖啡倒入杯中，加入起泡奶油 3)。洒下巧克力或肉桂粉，插入肉桂棒 5。欧雷咖啡 咖啡 30c。c 牛奶130c。c。 1)。首先冲泡好浓咖啡 2)。将咖啡与牛奶同时倒入杯中 6。爱恩斯坦 浓咖啡70c。c 起泡奶油70c。c。 削片巧克力适量 1)。利用蒸气咖啡壶冲泡浓咖啡 2)。将咖啡倒入杯中，加入起泡奶油 3)。洒下削片巧克力 7。巴黎浪漫曲 炭烤浓咖啡120c。c 起泡奶油适量 咖啡糖少许 白兰地数滴 1)。咖啡杯中先放入咖啡、糖、与数滴白兰地 2)。利用起泡雕成蔷薇花形，放入杯中 3)。用咖啡壶冲泡咖啡，泡好後将咖啡倒入杯中 8。浓苦咖啡(coffee espresso) 浓咖啡60c。c 方糖适量 1)。利用蒸气压缩方式煮好咖啡 2)。倒入小咖啡杯，不加牛奶及其他东西 9。皇家咖啡(coffee royal) 蓝山咖啡90c。c 白兰地适量 1)。冲泡好热咖啡，倒入杯中 2)。皇家汤匙（Royal spoon）横放杯上 3)。匙上倒入白兰地点火 4)。将展现蓝色火焰的白兰地倒入杯中，慢慢品尝 10。胡桃咖啡 热咖啡70c。c 牛奶70c。c 樱桃酒6c。c 起泡奶油适量 1)。冲泡热咖啡 2)。将热咖啡倒入杯中，加入起泡奶油 3)。洒下巧克力或肉桂粉 11。佛来明咖啡 热咖啡120c。c 白兰地适量 柠檬皮一人份 1)。将白兰地点火燃烧 2)。将切成螺旋状的柠檬皮放在白兰地上方 3)。白兰地的酒香便进入柠檬皮中 12。露西亚热咖啡 热咖啡120c。c 橘子酱适量 起泡奶油适量 柳橙切片2片 伏特加酒适量 1)。冲泡热咖啡，倒入杯中 2)。加入橘子酱及起泡奶油 3)。滴入适量的伏特加酒 4)。用柳橙切片装饰杯子 13。绿茶咖啡 浓咖啡120c。c 咖啡糖2小匙 生奶油适量 绿茶粉末适量 1)。杯中先倒入两小匙咖啡糖 2)。将冲泡好的浓浓咖啡倒入杯中 14。土耳其咖啡 咖啡粉12g 土耳其糖适量 铜制手提锅一个 1)。将咖啡粉与水用铜制手提锅煮 2)。煮好後只将澄清的部分倒入杯中 注∶口中含著土耳其糖来喝 15。维也纳咖啡 热咖啡一杯 打好鲜奶油适量 彩色巧克力米1/4茶匙 1)。将咖啡杯温热 2)。倒入热咖啡，挤上打好的鲜奶油 3)。洒上巧克力彩色米 16。荷兰咖啡 热咖啡一杯 打好鲜奶油适量 巧克力酱一茶匙 彩色巧克力米1/4茶匙 1)。将咖啡杯温热 2)。倒入热咖啡，挤上打好的鲜奶油 3)。洒上巧克力彩色米，最後在淋上巧克力酱 (三) 冰咖啡 1。墨西哥冰咖啡 冰咖啡一杯 糖浆1盎司 蛋黄一个 香草冰淇淋一球 1)。糖将放入冰咖啡内，搅拌均匀 2)。挖取一粒冰淇淋扣在冰咖啡上 3)。将蛋黄放在冰淇淋上，并淋上薄荷酒 注∶记得将蛋黄的韧带拿除 2。白与黑咖啡 冰咖啡120c。c。 生奶油、白兰地各少量 咖啡豆一粒 1)。将冰咖啡倒入杯中上面浮著适当厚度的鲜奶油 2)。滴入数滴的白兰地 3)。中央处装饰咖啡豆 3。奥雷冰咖啡 冰咖啡60c。c。 牛奶80c。c。 砂糖适量 碎冰适量 1)。首先将碎冰倒入杯中 2)。加入砂糖 3)。倒入牛奶 4)。最後慢慢将冰咖啡倒进去 4。奶油冰咖啡 冰咖啡150c。c 糖浆10c。c。 起泡奶油适量 利口酒适量。 1)。杯中放入胶糖蜜 2)。倒入冰咖啡 3)。滴入适量的利口酒 4)。放入雕好的奶油 注∶适合女性饮用 5。苦冰咖啡 苦浓咖啡30c。c 牛奶120c。c。 糖浆适量 冰块适量 1)。在牛奶理家糖浆，倒入杯中 2)。放入冰块 3)。慢慢将咖啡倒入，形成美丽的红白二层 注；咖啡以老豆、熟炒者为宜 6。波卡诺咖啡浮舟 浓冰咖啡200c。c 咖啡利口酒适量 巧克力酱适量 杏仁片适量 1)。首先将冰咖啡倒入杯中 2)。上面用起泡奶油装饰 3)。滴入适量的咖啡利口酒 4)。加入巧克力酱，上面再洒下杏仁片 7。咖啡浮舟 浓冰咖啡200c。c 碎冰适量 冰淇淋咖啡3杓 起泡奶油适量 白砂糖适量 1)。将冰咖啡倒入杯中，加入碎冰 2)。加入3个咖啡冰淇淋，另用起泡奶油装饰 3)。表面洒下白砂糖 8。卡尔亚咖啡 冰咖啡50c。c。 利口酒适量 糖浆适量 汽水50c。c。 起泡奶油适量 巧克力少许 1)。首先在杯内倒入一小匙利口酒 2)。接著倒入加有糖浆的冰咖啡 3)。慢慢倒入汽水，加入起泡奶油 4)。最後洒上巧克力即告完成 9。香甜咖啡 冰咖啡120c。c 胶糖蜜15c。c。。 利口酒15c。c。 柳橙片一片 1)。杯中先倒入糖浆 2)。倒入利口酒 3)。最後倒入冰咖啡，装饰柳橙片 10。综合水果咖啡 冰咖啡80c。c。 可可利口酒 香草冰淇淋适量 草莓、香瓜、凤梨各适量 香蕉、水蜜桃、樱桃各适量 起泡奶油适量 1)。取冰咖啡倒入杯中 2)。加入可可利口酒 3)。接著加入香草冰淇淋 4)。装饰各种水果，加入起泡奶油 11。啤酒咖啡 冰咖啡80c。c。 白兰地15c。c。 汽水50c。c。 花生一大把 1)。首先将冰咖啡，白兰地，汽水一起放入调酒器中摇混 2)。摇混过後倒入装满冰块的啤酒杯中 3)。另取鸡尾酒杯放入花生与装饰用的西洋香菜