再做豆沙

以前贴过一个做红豆沙的帖子，但每次做，都没有比较精确的原料用量。多日不做，再要重现那个味道便有点困难了。此外，原先的做法里用吸管吸掉水分还是不大方便，一来有点操作难度，不是所有的人都在实验室里呆过的；二来豆泥中水分太大，要炒干费老大力气了。这次作了点改进，只用半个小时就连过滤带炒干，还是能承受的。 就再写一下步骤吧。 （1）2杯半的红小豆洗干净后在清水里泡过夜。红小豆的胀性还是很挺厉害的，所以水要放足，避免部分豆子因为水被其他豆子吃掉了而泡僵掉。 （2）把豆子沥去水放进电饭煲里，加水（至少比豆子高出一倍），先 cook 档到完全沸腾，然后切换到 warm 档，煮到豆子酥烂（大约2个小时）。 （3）将煮烂的豆子舀到架在清水盆中的筛网（sieve）里，用手抓捏豆子，豆皮留在筛网里，捏干豆皮倒掉。 （4）将双层纱布铺在筛网上（纱布比筛网大），筛网架在一个比较大的容器上。然后把洗出来的豆粉水倒到纱布上，收起纱布，将口捏紧，沥干水，轻轻捏去豆粉里的水，将干豆粉倒到另一个干的容器中。纱布里不要一次倒入太多的豆泥，否则很难挤干水分的。分几次完成比较好。 （5）炒锅里放100毫升油，中火加热到油热后放入豆粉炒熟，直到水分蒸完，豆粉呈干粉状（开始的时候豆粉粘度比较大，炒的时候会比较费力，但仍旧要多翻动，以免炒糊，影响味道。越到后来，阻力越小）。此时加入1杯糖，迅速翻炒，随着熔融的糖粉与豆粉相互包裹，豆粉会有点湿乎乎的，但没关系，翻炒均匀后就可以装入容器中了。 （6）完全冷却后分装在体积比较小的容器中（共约8杯豆沙），冷冻保存。 　 豆泥非常细腻，入口即化，辛苦一下也值了。