麻婆豆腐

按照我的定义，好吃的川菜是辣得汗流浃背头顶冒蒸汽但筷子还在使劲往那盘红彤彤的菜里头伸。今天，算是在家里，自己动手，整了个让两个胃都颇为满意的川菜 —— 麻婆豆腐。 回上海，有件东西列在首要购物清单里，那就是花椒。买了好大一袋大红袍花椒，闻着那个麻麻的味道，特爽。 有了这件宝贝，才能烧麻婆豆腐。 豆腐里面的肉碎是将炒好的肉丝再稍微切一下，比较嫩。 嫩豆腐一块（不是嫩得很水灵的那种，稍微老一点的）切小方丁。 先热油中火爆两大勺老干妈豆豉酱和若干花椒，然后闭火把渣料捞到小滤网里（不喜欢辣椒籽咬在嘴里的感觉）。 再用大火加热辣油，煸炒豆腐丁使其被辣油包裹入味。放入肉碎，加水到刚好没过豆腐。水煮开后，将滤网小心地靠在锅内侧，用小勺轻轻翻动渣料，使渣料中的麻辣充分溶解到汤汁里。取出滤网，调到中火，加盖焖 5 分钟。 揭盖，转大火，勾芡，出锅前放葱花，略拌匀。 　 这个麻婆豆腐，因为汤汁里比较清爽，没渣渣呼呼的东西，所以舀来拌米饭吃也非常棒。 　 中午可真是吃得痛快淋漓呀。