爱吃肉肉的过来~~ 第一次做红烧肉，川味生爆肉~~~

这几天受到某些人大鱼大肉的影响，对大肉肉产生了无限的憧憬 -- 说实话俺自打开始厨房大业以来还没整治过豪放派的肉呢。话说那天在韩国店瞅到了五花肉，眼睛一亮，脑子里浮现出扣肉，粉蒸肉，红烧肉的样子，馋阿~~~ 同时还瞅见了大猪蹄，不过踌躇了一番没有下手-- 还是一样样来吧。。。
在同志们的帮助下，阅读了n篇红烧肉论文，分析了可行性和利弊，最后在一觉醒来之后，觉得按照任何一个方子都太麻烦了，也就是俺一想到要一步步俺方子做，就难受。特别是那些冷水泡肉，炒糖色等等，俺一见就知不是俺的风格。然后就决定采取俺自己想的方法 （这个可是俺多年琢磨的结果，当然只是在脑子里想象一下那种琢磨）。好了，两磅多点五花肉，买回来是4条，俺切了3条半做红烧（立方体状），半条切片（刀工好的同学注意要切厚点，俺的水平就朝最薄了切，切出来厚度正好:p）做生爆。

 红烧肉

锅里放一点点油，中火把切好的肉墩儿炒阿炒，觉得看起来都变色了，有点像熟了的样子，加料酒，多一点，大概有点把肉淹到1/3的样子，加生抽（均匀地在肉上浇一遍），糖（没用量勺，俺用了小号的汤匙，3勺），翻炒一小会儿，加点老抽，盖盖转小火焖。这时切点姜片，扔进去。过一会儿检查，发现汤快干了，俺确信红烧肉这么短时间一定不行，就倒了点水进去慢慢再炖。后来又干了，再加了一次水。大概又过了15分钟，俺接盖一看，喝，好家伙，怎么变样了？ 肉红红透亮的煞是好看，锅里面好多透明的油，赶紧关火，成了!! 大家看看怎样：



还有那么点红烧肉的意思吧？一开始还担心没有炒糖色，会不会煮出来白生生的，看来颜色是可以的。味道么，俺贲满意~~~ 不过瘦肉部分有点硬似的，肥的和皮倒是挺糯的。这肉，生的时候看起来肥的特少，为啥做出来肥的反而变多了呢？？

按照5天MM的建议俺叉了一块肉拍照，吼吼，完全没有想象中的意境嘛~~~




接下来做的生爆肉：

肉已经准备好了。切几瓣蒜片，多点姜片，3根葱切小节。3根芹菜切好。（如果有青辣椒和leek，切点，代替芹菜更好，俺是没有）。

锅里一点点油 （主要是炒肉时不沾锅，要把油炒出来的），中火（俺从来不敢用大火），把肉多炒一会儿，直到油有点出来了，加郫县豆瓣酱，翻炒出香味，倒入姜蒜，炒两分钟，倒入葱，炒一下，最后加芹菜，翻炒两分钟出锅。 俺没有另外加盐，因为豆瓣酱够咸了。

看看好不好吃：




咦，看不到大肉片，换个角度，这下清楚点了：




建议：这个五花肉不适合这样做，出来不嫩，估计要用猪另外的部位才好，也要带点皮才香。

俺又有任务在身，3天后deadline,一到这种关键时刻俺就掉链子，千方百计拖延时间，不想工作，这么，就去整大肉肉了，呵呵。 俺要悬崖勒马，赶快动手，要不死得很难看耶~~~ 大家周末愉快，祝俺顺利完成任务~~~ 下周再上菜， 嘎嘎嘎~~~