香酥虾丸

鲜虾仁,去皮荸齐,鸡蛋,糯米粉,料酒,盐,味精,花椒盐,番茄酱 。
虾仁洗净控去水份，剁成米粒状馅；荸齐用刀拍松后剁成米粒状，和虾馅放在一个容器里,打入一个鸡蛋,加适量盐,料酒,糯米粉和少量味精拌匀。用中火起油锅,多放些油,油热后把虾馅做成核桃大小的丸子放到油里炸熟,至金黄色捞出装盘上桌,蘸花椒盐或番茄酱食之。
特点：
色泽金黄,香脆鲜嫩 。
诀窍：
１、虾仁和荸齐的重量比五比一左右为好,没有鲜荸齐用罐头的也行,如市售“清水马蹄”。
２、掌握好火候,既要炸熟,又不能炸糊。