墨鱼大烤，是一道江南的名菜。烤是宁波话，意思是慢慢用小火煨，其实做法很简单，新鲜墨鱼，用红烧汁慢慢的用小火炖，炖得入味，酥软了，就成了。
墨鱼，又称乌贼，味道鲜美、营养丰富，药食价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白，低脂肪佳食良药。
墨鱼浑身是宝，是上好的食疗佳品，尤其是女性的保健食品。墨鱼含蛋白质13％，而含脂肪仅为0．7％，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。墨鱼还含磷、钙、锌、铁、镁、糖、维生素B族等等营养成分，炒、蒸、炖、煮等法皆可。墨鱼性干、味甘咸、入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉之功。
《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用；入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用；妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。
以下菜谱来自毛毛妈的厨房
原料：
1. 冰冻大墨鱼一个，解冻后，除去筋膜，用刀在墨鱼表面纵向划几刀，但不要划透；
2. 水 1cup, 料酒 1 Tsp, 酱油 1 Tsp, 老抽 2 Tsp,鱼露 2 Tsp,糖 2tsp, 八角一粒，桂皮1小块，丁香2粒，红曲米 1 tsp，香油 1 Tsp。
3. 葱一根切段，姜5片。
做法：
锅里放2和3料，置炉上大火煮滚，然后调中火，放入洗净的墨鱼，水滚后，调小中火焖30分钟，然后调大中火稍微收汁即可切片食用。
我在制作中由于没有桂皮、丁香、红曲米和鱼露，所以颜色不是太红亮，但味道还是很不错的，咸鲜香甜，是一道下酒的好菜。
