补祝大家中秋节快乐！广式+冰皮月饼

想做月饼有一年了。去年太忙，而且没有模也没秤，就胡乱做了几个冰皮的，味道还凑合，就是个儿太迷你，一下子就被人消灭光了。今年也不轻闲，可是却早早订了模，虽然忙，但还是禁不住诱惑，不做的理由又没有去年充分 。。。。。。只好挑灯夜战，最后 。。。。。。终于吃上自己做的月饼了，还个个都很“有型”  (自己得意一下) 。。。

爱死了这个广式的，不像以前在家里吃的那么油，那么甜，可以连续吃了两个大的，还想吃第三个 : ) 妈妈听说我居然自己做了月饼，而且还不油也不甜，电话那头羡慕得直流口水，还让我赶紧发PP给她看。家里的月饼不少，妈妈爱吃，却因为担心糖油含量高而不敢多吃。打完电话，自己又兴奋了好一会儿：我做的东西能让妈妈听着流口水事情历史上可是从来都没有发生过的。这次可是托了月饼的福了 : ) 妈妈是送不了了，就送一些给朋友吧。朋友吃了后说，早知道我做得这么好吃，就不专门买月饼给我解馋了，直接过来帮我炒馅儿就行了 （我向他们详细地描述了我惨痛的炒馅经历 。。。。。。不提了，不提了）

还要感谢爱厨，我都参考了她去年的方子，稍微作了点改动，也请她给我打打分 （表让我那么得意）。。。。。。

先说广式月饼 （我的模子比较大，所以分量上有些变化，我的成品做出来有10个）
材料：　
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許
低筋麵粉50g，花生油10g

鹹蛋黃：10个

餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：大月餅->皮35g+餡110g+1個鹹蛋黃（约10g）我做了两种馅的：绿豆和蓮蓉 （做法参考爱厨的莲蓉馅）

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

炒好的豆沙


炒好的蓮蓉


入烤炉前


刚出炉


再看看


回油后


看看里面


再说冰皮月饼
材料：　（每個155g重，約20個）
糖粉14-150g，白油（vegetable shortening）80-90g，牛奶440 ml，糯米粉110 g ，粘米110 g，55 g小麦澄粉 （因为买不到爱厨的糕粉，所以就用这三种粉混合来取代）
甜餡：我做了三种馅的：绿豆，豌豆黄和芋泥（原料各250g，具体炒餡的方法可参考爱厨的豌豆黄，最后餡都有剩余，放冰箱了。）

熟玉米粉適量。
工具：　
月餅壓模。
做法：　
1. 把糯米粉，粘米，小麦澄粉與糖粉还有白油混合，加入牛奶，成浆，放入微波炉加热，每两分钟拿出来搅拌一下，直到变成透明的面团状。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個55g，即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入100g餡料，收口，表面鋪上一層玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。

刚做好的样子
http://i20.tinypic.com/6s3yaf.jpg

一天后


再看一张


绿茶冰皮


芋泥


豌豆黄


绿豆 （PP里的绿色不太明显）


再看一看


谢谢大家！