醇奶土司----100%中种法

这是迄今为止做的最满意的土司。我已经不大吃自己做的糕点了，感觉口感和味觉失灵，吃不出好坏来。但这次的土司例外，早餐连吃了三片，而且想到了齿颊留香这个词。
 
面包好吃，功不可没的要属照片上那个黑黑的带盖土司模，我在国内淘宝网上买的，然后托邻居蒋同学从国内背回来，超感激呀~。




这面包不含黄油，也没有蛋黄，但奶香味很浓。

材料： （以下材料总重量600克）

A：中种团：高筋粉300克，蛋白22克，糖8克，发酵粉2克，牛奶90克，鲜奶油(whipping cream)120克。

B：主面团：蛋白20克，糖38克，盐4克，酵母1克。

做法： 1，A材料搅拌均匀，基本发酵约2.5小时（二倍以上）。 2，A+B 混合再次搅拌至完成阶段，延续发酵10分钟。 3，分割成团，擀卷两次放入土司模。 4，最后发酵至8分满。 烤箱提前预热至180C/350F，烤30分钟。

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切土司技巧：
1，要等土司彻底凉透后再切，热的切肯定散架；
2，用锯齿刀。

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