自晒腊肉、自栽蒜苗、腊肉酥角及腊味饭

食无定位,适口者珍。生命不息,折腾不止。
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不去CHINATOWN,就无法买到腊肉腊肠,我打算自己晒,又怕我先生觉得不好看,征得他同意,刚好那几天和朋友去了趟CHINATOWN,买了盒五花肉,因为无把握,肉又买得不太好,所以现在晒起来显得瘦削些,下次就放胆去做了。说到晒腊肉,现在广州不合时令做这个,因为太湿,就算有风,风也是湿度高,所以,广州人晒腊肉,一般在过冬前,那时正是秋天,天气干燥,晒腊肉就最好了,但在美国的GEORGIA,天气稍比广州干燥些,我是前些日子晒好的,春节还未到呢。但也是下雨之时,就放进厨房挂起来,太阳出来了,就放出去晒,挂得高高的,不让附近的狗做大餐,让她想想闻闻就行,吃就万不可以。我晒时有几天都下雨,我就将烤箱预热,热后关电,让余温来将腊肉烤干些,千万不要开着来干,否则腊肉就全熟了。
晒腊肉过程如下:
一、选好肉放在大盘子里腌,说到腌料,我要啰嗦几句,腌腊肉一定要放酒,高度数酒为好,五粮液、茅台也不区,西凤都几好,我在老美地界,哪里找得到这些,一跺脚,放了较高度的白兰地,居然还不错。再就是要放老抽上色,再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地搅拌均匀,再放它一两天,不时又翻下,使之入味均匀;
 
 
二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线;
 
 
三、穿好针后插入肉肉的一端,使之能挂起来,太阳好时挂外面,四点前就要收回厨房,免得暮气来侵;
 
 
四、在厨房最好挂在较吸湿的地方;
 
 
五、晒了十日左右,看见腊肉干了,就一分为二,放进密实袋里,放在冰箱保存。
 
 
今天突然兴起,想起自己前两日收成的蒜苗,蒜苗又不够一碟,还加了些大葱断,放在一起炒吧,猪不是自己养的,腊肉是自己晒的,葱不是自己种的,但蒜苗是自己栽的,再就是菜是自己炒的了;
我是这样栽蒜苗的,共收成两次。
 
 
腊肉放在冰箱里会好硬,我就蒸一小会,就会变得软了,切片。
 
 
切好的蒜苗
 
 
炒好的腊肉炒蒜苗,炒好后,尝尝,那肥肉是爽的,平时我不吃肥肉,这回要吃了,好正啊!
 
 
来个近镜
 
 
再来个电饭煲焗腊味饭,加多条腊肠,有瓦煲就最好啦,我没嘛,下次去CHINATOWN记住买一个,当饭熟到八九成时,放入腊肠和腊肉,再焗下,不要担心,广州人说咸鱼腊肉,见火就熟,焗到肉熟时;
 
 
加只蛋,再稍焗下,再放少少葱花、麻油、老抽和生抽,好好味啊。
 
 
看看那碗盛起的饭。
 
 
我还用腊肉做馅(将腊肉切小丁,用微波炉叮熟土豆片,用匙子压烂,和上腊肉丁),烤了腊肉角,好松化的:
做法与做风车酥差不多;
 
 
看,好松化的。
 
 
腊肉及其作品汇报完毕,做得不好,请筒子们多多包涵。
 
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