面面俱到

送交者: 孑孓^0^ 2008年3月31日08:37:47 于 [七荤八素]http://www.bbsland.com

总觉得吃面是最简单的应付三餐的办法。尤其在周末孩子们活动比较多，没时间做饭时，下一点面，上面随意浇点浇头便是了。 以前老公最不喜欢吃面，每次说要吃面，总少不了他的一句恶毒的讽刺：又是毛主席生日？ 被他气到想罢烧！ 从买干面开始，渐渐地喜欢上了自己压面，拉面，搓面。 以前只是加点盐或再加个把鸡蛋, 那面揉得再好, 可总觉得还差那么点气候, 自从那谁给我寄了蓬灰,那面便是"蓬壁升（灰）辉了": )。再谢谢你啊，每次做就想到你: ) 看看蓬灰，按上边的比率，和面的时候加一点溶化的蓬灰水进去，那出来的面很有嚼劲 压面机压面。 面团用面包机按自己喜好的硬度和口味揉好， 进压面机分次压成面： 1)第一次压前,那面团要稍擀一下,或用手压压扁； 2)先用一档压一次,对折一下,再一档压一次,然后换二档压一次,再换三档压一次,再进一步到四档或五档,最后出来会是很光滑的面片, 再切成宽或窄的面 宽的 窄的,切窄的面时,面片压到第三档就可以了,稍厚点. 羊排面 手拉面，羊排绰水后，加白萝卜，孜然和一把绿豆，水，盐，料酒，炖到羊肉酥烂。羊肉汤过滤后，放入煮熟的面，放上羊排即可。 牛腱粉条 买的中宽粉条，冷水泡软后，下开水锅煮熟，冲入牛肉汤，放卤好的牛腱。 炖羊骨面 压面，煮熟，捞入羊肉汤，陪红焖羊骨头。 海鲜面 中式意面，以前贴过，那来充数。 牛肉丝酸菜面 手搓面,孩子们一起参与,搓得粗粗细细,好玩。牛肉断纤维切丝，加水，淀粉。料酒腌两小时，炒前加生抽。酸菜水里泡两小时，切碎。牛肉丝过油后，下酸菜，以盐，糖，调味。面汤是牛肉清汤。 随意面（有啥放啥：）） 压面，鸡汤作底汤。水里汆熟的东西，有啥放啥，符合省事原则：） 酸辣虾粉条 小宽粉条冷水泡开，开水煮熟。油锅放少许油，爆香花椒和干辣椒，捞出弃之。 下一勺郫县豆瓣酱，爆炒出香味，调小火，加一大勺LIME汁，两片LIME叶，适量的盐，高汤，放入清洗干净的虾，小火煮数分钟，待虾变色，熄火，将粉条捞入，加少量红油享用。 咸菜肉丝面 压面。大家都会做，不复述。 虾仁炒面 意面中式做法。意面加少量盐，开水煮到8分熟。捞出冷水冲洗，拌入麻油待用。 虾仁，金针菇，笋丝等分别过油后，加蚝油调味，煸炒至8分熟后，加入面条，大火炒匀，其间可继续加蚝油或生抽调味。 海鲜意面 以前贴过，做法可在我的博客里找。 杂碎蝴蝶面 意面中式做法，参照虾仁炒面。 以前贴过手拉面的贴,不重复了,也免得被老杜再砸砖:) 感兴趣的XDJM可去我的博壳瞅瞅