〔主料辅料〕
猪二肠………500克 精盐……………8克
猪肉…………500克 味精……………5克
干淀粉………200克 料酒……………10克
葱末……………20克 五香粉…………15克
姜末……………20克
〔烹制方法〕
1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70厘米长的节，一头用绳子捆住备用。
2.将猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、于淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀。灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口。
3.将捆好的肠子下入开水锅中煮一下，待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气。然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷，食用时切成片装盘即可。
〔工艺关键〕
1.猪肠子一定要洗净。
2.肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。
〔风味特点〕
山西农村喜庆筵席，此为头菜。往往大厨亲自制作，成败之机在此一举。其滋味鲜美，宜于下酒。
