华人在美国彼此社交的主要方式之一是在一起吃饭，每家带一两个拿手好菜到party
（聚会）上大家分享，享了口福以后还要彼此切磋厨艺，互相学习共同提高。
这几年参加朋友聚会、教会团契活动，我基本上都是带的一样菜：麻辣豆腐鱼。每次
都受到广大人民群众的好评，渐渐地竟然搞得小有名气，搞成“本甸招牌菜”了。几
乎每次聚会别人都点这道要我做，吃完了都说好，还常有朋友问我怎么做，或者问过
我也传授过但又忘了的。有一天我在华人超市买菜，突然有位女士过来问我“你那锅
麻辣豆腐鱼怎么做的？”，还要我告诉她调料在店子里的那个地方买。我心说我都不
认识她，她怎么知道我会做这道菜？一问之下才知道原来她是在她的一个朋友、也是
我的一个朋友家吃过我做的豆腐鱼，我都忘了，她还记着那菜呢。有个笑话说某知识
分子买了块肉，被狗叼去，但他一点不生气，也不急，他说，肉在它那里，可它知道
怎么做么，做法还在我这里么。可见做法之重要。这一阵时逢圣诞新年，吃请请吃的
活动比较多，又有不止一位的教会的dxjm问我做法。我觉得很有必要把做法写下来供
朋友参考，就跟人说“我把做法写下来贴到网上给大家看吧”。我公开武林秘籍的主
要想法，是让朋友们都学会做这道菜。他们照我写的做了，请客的时候可能就会需要
让老师我去鉴定一哈，这样我岂不是有更多的吃请的机会了麻。咳咳，下面就是做法。
记得以前ACT（最早期的海外中文网）上评选最好吃但菜谱最简单的菜，评出的第一
名只有两个字“蟹，蒸”。其实这道麻辣豆腐鱼也非常容易做，我做这道菜根本就是
偷懒，而且根本就是“作弊”，因为调料是买的配好的袋装料。不过鱼需要是鲜活的
就是了只要买对了材料，就成功一大半了。这还得感谢全球化让地球变得越来越平，
在美国也可以很容易地买到地道的川菜调料。做这道菜的调料叫做“狮子楼麻辣香水
鱼”料，成都狮子楼食品有限公司出品（为家乡的产品打一回广告），一袋是180克。
住在普林斯顿附近的朋友到普林斯顿的美东超市就可以买到。鱼是“游水鲫鱼”，英
文叫live tilapia，一条一磅多一点点，我也是在美东买。（我几乎每次去美东必买
一两条这种活鱼。这个鱼用来清蒸也很好吃，特别鲜嫩。如果美东近期麻辣香水鱼调
料和游水鲫鱼销量增加，他们应该感谢我吧，呵呵。）超市会帮你把鱼剖了弄干净
（保留鱼头），拿回家的时候很可能鱼还在动呢。豆腐我通常是用山水牌“滑”级
（“嫩”和“老”之间）豆腐。一条鱼需两盒豆腐，两条鱼需四盒豆腐。
在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。锅里放菜油
烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料--如
果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一
包到一包半调料。略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），
把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”--可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）
罐头，实在没有就用水也行。把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和
豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝
尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾
腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。这道菜的特点是鱼特别鲜嫩，汤麻辣香浓，而最
好吃的是其中的豆腐，滋润鲜香，嫩而不烂。由于鱼和豆腐都不太好用筷子夹，如请
客，可能需要用汤勺盛在小碗里招待客人（注意，常常有客人会连辣汤都一起喝掉的）。
这就是全部的秘籍了。再抄一段某年春节我给网友写的川菜豆瓣鱼的做法，“捆绑销
售”一哈。调料和鱼同上，但没有豆腐。
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川味豆瓣鱼的做法
“香水鱼”的调料，我猜里面无非有辣豆瓣，辣椒，花椒，泡菜辣椒，[米劳]
[米曹]（酒酿），姜，蒜，盐，糖，酱油，味精。。。等等。只不过人家的秘
方确实特别的香（也特别的麻辣），也许真有我们不知道的香料在里面。做一
条豆瓣鱼，只要半包调料，另外再加四川的豆瓣和花椒（将近半包调料的量）
和两根泡辣椒（中国超市有卖，四川新繁出的）。
关键是豆瓣和花椒要好（最好是郫县豆瓣和汉源花椒--我个人认为郫县豆瓣是
必须要有的），要舍得放，要有怕不辣怕不麻的精神（“作弊”的调料量都很
大的）。泡辣椒也很重要，最好要有。
鱼身上花几刀，先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外，自己做味精就
免了）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料
和鱼炸糊了）加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿（没有就酿可用料酒）盐糖
酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右，起锅前放葱花和及极少量的香醋。。。
以前在ACT等地方聊过川菜，很久没聊过了，今儿过节，破例贡献一把，见笑
了。：）
再祝节日鱼块，年年有鱼。
