老友面

南宁最著名的传统小吃就是老友面，这是无法否认的。南宁人想起南宁，就会想起老友面的香、辣、酸、咸，似乎又老远地闻到它又酸又辣的香味，恨不得马上跑到中山路大吃一碗，哈哈。

老友面是有故事的。据说是在上世纪三十年代，有一身患风寒感冒，胃口不开的食友，到酒楼去找他的好友厨房的大师傅，请他给做一碗面吃。大师傅看到好友面色憔悴，精神不振，心中不禁多了几分同情。于是别出心裁，用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、酸醋、胡椒粉、碎猪肉一起给这位老友煮了一碗面条。热辣、酸香的香味顿时使他食欲大增，还发了一身大汗，感冒也好了。事后食友感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给大师傅，“老友面”由此得名。

老友面的用料挺特别的，面要用放了碱的老面压制后备用，煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，这边再将备好的蒜茸、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入肉片稍炒一下，加入肉汤放入面条再煮至八九成熟，这时再放入酸醋、胡椒粉及其他，就闻到它的酸香了。

最最传统的就是老友汤面，后来又发展了老友炒面老友汤面老友炒粉，肉可以是猪肉牛肉猪杂牛杂肉片肉末，可以加青菜番茄，但是，豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、酸醋是一定确定以及肯定要有的，才能达到驱风、散寒、通窍、醒胃的功效。老友面的酸是最具特色的，因此，酸笋酸醋的味道正不正对最后成品影响极大。

当当当，下面就是北美版的老友炒面啦。中国超市买的瓶装酸笋，红翻天，豆豉，米醋有点贵用白醋代替，蒜米，葱花，肉片，煮过的面条，一应俱全。






大热天开着空调大汗淋漓地吃完老友面，赶快来一碗冰冻的黑凉粉降降温吧^_^