水下待久了，上来透气冒泡泡。:)

前段时间特别忙，于是又恢复了潜水本性——看着私房里大厨们的手艺口水不已。Sugar lady的辫子面包各种版本层出不穷，本来就对这种硬皮的面包情有独钟，再加上一次看到有位jm说（是菊花姐姐吧？记错了不要说我哈）虽然recipe看起来不利减肥，但还是抵抗不住它的诱惑，就想起自己那本Low-fat Baking宝典来，赶紧拿出来一翻，果然有一个braided loaf的recipe。上周末做了一个试试看，效果还不错。不过我没有试过sugar lady的版本，所以也无从比较。只是这个低脂的版本更适合像我这样自欺欺人的心口不一派罢了，呵呵。

这是刚出炉的样子，我是放在一个扁扁的baking sheet上烤的，所以很长，其实应该可以分成两等分，放在两个loaf pan里烤，可能更好些。表面因为照recipe刷了蛋黄和牛奶的混合物，居然烤成这样的颜色真对不起我辛辛苦苦“揉”躏了它15分钟——郁闷。不过后来对比了一下书上成品的颜色，好像也就稍微深了一点点，大概还是我太猴心猴肠了（土话，贪心的意思，比较应年景的说，:P），蛋液刷得比较多才会这样子。



也来瞧瞧组织。



Braided Loaf’s recipe （10人份）:
A: 干酵母2小匙 蜂蜜1小匙 无脂牛奶1杯 牛油1/4杯
B: 中粉3杯 盐1小匙
C: 全蛋1个 （放至室温）
D: 蛋黄1个 无脂牛奶1小匙 （混匀成蛋液备用）

1． 混合除干酵母外的A，微波加热至37-39摄氏度，我用的38.8度，温度计量过，套用roommate的话说，是酵母们的favorite温度。放置一旁15分钟。
2． 盆中混合B过筛，加入A和C，用木勺搅拌成面团。
3． 把面团移到撒了面粉的案板上，揉匀到光滑有弹性，转移到干净的盆内放到温暖的地方第一次发酵，1个半小时（我放在烤箱里2小时左右），直到面团发到两倍大。
4． 把面团取出揉10-15分钟（这个过程可能还需要在案板上放少量面粉），分成3等分编成辫子，放在涂了油的baking sheet上30分钟进行第二次发酵，烤箱预热375华氏度。
5． 面团再次膨胀，用刷子刷上事先准备好的蛋液，烤40-45分钟，取出放凉。

我的改动：没用butter，改用margarine，另外不知为什么recipe上没有说第4步中的揉面，想想还是自作主张揉了揉。

营养成分（每份）：
卡路里 222 脂肪 6.6克 饱和脂肪 1.35克
胆固醇 40.3毫克 纤维 1.4克

还迷上了用全麦粉做小餐包，送上一盘（旁边那本彩色图片的书就是我的low-fat baking宝典啦）。怎样？除了捏得难看点，长得还是很像的。



组织稍微粗糙些，但看在健康的份上，也可以容忍了，更何况吃起来有很浓的麦香+心安理得的享受。



一次roommate做了一个maple-walnut pie，因为用了maple syrup代替糖，再加上鸡蛋和核桃仁做派心，非常适合早餐的时候吃——而且可以不带犯罪感的吃，呵呵。不过因为味道太好，我一下子吃了两大块，所以后来想想还是很有犯罪感的说，sigh……美味与减肥不能两全。



其实还做了清粥小菜的情人节玫瑰蛋糕，还有1月底的时候给在国内的表妹做了个生日蛋糕（她吃不到，做好了给她发了照片过去）——也从那时候开始决定家里人过生日的都给他们做蛋糕吃（自己吃？），一来挑战性大，显得偶在厨艺方面知难而进；二来也让他们觉得偶很有爱心的说；三来嘛，要脸红就不说了，大家心知肚明哈。后来陆陆续续做了沙锅姐姐的芝麻花生糖，看了很多jm的帖子，发现都说小心别把糖熬糊了，自己做的时候小心翼翼得过了头，一杯白糖费了两个多小时才熬化，结果花生和芝麻因为老早就烤好了，临时又来加热一次——否则我怕凉的一下子放进去会让糖立刻凝结，弄得我好一阵子手忙脚乱的，糖浆也因此稍稍有些熬过了头。不过周五带到教会去居然被一抢而光，得意了我好一阵子。这些东东都有大师们的作品在先，我就不献宝了哈。

前天是lg的生日，本来这次想做一个草莓蛋糕卷的（因为仍视只打发蛋白的蛋糕为畏途，所以特地挑了一个打发全蛋的难度系数较低的recipe来做），结果也是因为经验不足的缘故，虽然蛋糕体做得还不错，但前期准备做得不充分，蛋糕都快烤好了才急急忙忙准备卷在里面的草莓馅心（我用了新鲜的草莓切碎加上fat-free whipping替代奶油），所以等卷的时候蛋糕已经凉得差不多了，一气之下做了夹心蛋糕，呵呵，蛋糕卷么，下次再来过。虽然丑丑的，可是很好吃，有朋友吃完再讨为证（不过也不排除这家伙本来就馋的可能……）。