肉食动物的最爱——两款香肠包

自从前两天做了null汤种葱油面包之后，这几天有点儿玩面粉上瘾了。趁着上班前的最后一个周末，再战汤种香肠包啊——lg是典型的肉食动物，上次做的葱油面包好吃是好吃，不过他说不顶饿……_:mad:

我一共做了两种，一种是汤种的，另一种不是（因为统筹计划出了点问题，没来得及做新的汤种，就用一般发面做的），也算是试验一把汤种和普通面包的区别。

来，猜猜看，哪一个是汤种的？





当当当当当，谜底揭晓！右边这个花样的香肠包是汤种的，出炉后摸起来的手感高下立见：汤种香肠包摸上去柔软有弹性，普通香肠包表皮硬而且脆。

汤种香肠包：





我是从Angie's Recipes的网站上搜索来的null汤种香肠包的做法。这个汤种面包与上次做的null汤种葱油面包相比，用全蛋液和牛奶代替了水，而且整个面团中液体含量加大，糖分降低，所以吃起来口感更柔软。

汤种原料：12克高筋面粉+60克水。在碗中混合均匀，放入微波炉中以80%热度（因为我家微波炉功率比较大）先加热10秒，取出搅拌，再加热10秒，取出搅拌，看情况再加热10秒左右，以搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路为准（网上看来的资料说，这是面糊温度达到65C时出现的效果）。取出盖上保鲜膜（防止水分流失），凉后放冰箱冷藏24小时以上（最好在做好之后1-2天使用）。

面团材料（可做8个）：
1．全蛋1个打散（约60克），牛奶65克（1/4杯+1小匙），做好的汤种。
2．高筋面粉300克（满满两杯），砂糖30克（2大匙），盐1小匙，混合均匀。
3．干酵母（active dry yeast）2 1/4小匙。
4．无盐butter45克（3大匙），放至室温。
5．一个全蛋打散备用（刷面包用）。

做法：
1．把1、2、3依次放入面包机，选择“甜面包”（sweet）程序将面团搅拌成团（耗时15分钟），出现筋性，停止。加入4，重新启动面包机的“甜面包”程序使butter与面团充分混匀，搅拌至knead程序结束（耗时35-40分钟，各款面包机略有不同），面团揉到扩展阶段，可拉开呈薄膜状，破洞边出现锯齿，停止。将面团取出放在干净抹油的盆内，盖保鲜膜第一次发酵。
2．面团发至两倍大（可将沾了面粉的食指直刺面团到底，指孔不回缩即表示发酵完成），发酵时准备烤盘，我用13X9寸长方形烤盘，铺烤盘纸。还可准备好香肠和葱油装饰：葱切细末，加橄榄油少许，黑胡椒适量（因为香肠本身有一定咸度，我就没有另加盐了）。
3．取出发酵好的面团，小心分割成8份，将面团切口往里收好呈圆形。将8个小圆面团放入烤盘，蒙上保鲜膜室温发酵10分钟，目的是使面团松弛产气。
4．将面团取出拍扁排气，做花式造型请参考下图（将面团擀成长椭圆形后包入香肠成长条状，切4刀但不要切断，将两头交叉错开，翻出香肠朝上，再把剩下三个切面翻出香肠朝上即可）。





5．最后室温发酵45分钟（发酵30分钟后可预热烤箱375F），入烤箱前轻轻刷蛋液在面包表面，撒葱油装饰。
6．375F烤15分钟，出炉脱模，表面不烫手后装袋保存。

心得：做花式造型时切口要避免面团接缝处，这样可以保证翻面后的面包接缝处都被压在底部，再次发酵时不会涨裂开。

普通香肠包：





有一次在别的美食网站上看到一款做得很漂亮的香肠包，不过没有材料和做法，我试着用普通发面自己做一次。

面团材料（可做12个）：
1．水1杯+2大匙，油2大匙。
2．高筋面粉3杯，砂糖2大匙，盐1/2小匙，混合均匀。
3．干酵母（active dry yeast）2小匙。
4．一个全蛋打散备用（刷面包用）。

做法（类似前面的汤种面包）：
1．把1、2、3依次放入面包机，选择“甜面包”（sweet）程序搅拌至knead程序结束（耗时35-40分钟，各款面包机略有不同），停止。将面团取出放在干净抹油的盆内，盖保鲜膜第一次发酵。
2．准备15X10寸长方形烤盘，铺烤盘纸。
3．取出发酵好的面团，小心分割成两份（一份放入冰箱冷藏以缓解发酵速度），将另一份面团切成6份，切口往里收好呈圆形。将6个小圆面团放入烤盘，蒙上保鲜膜室温发酵10分钟。
4．将面团取出拍扁排气，做花式造型请参考下图（将面团擀成长椭圆形后包入香肠成长条状，切9刀但不要切断，将一头一尾翻出香肠朝上，再把剩下切面朝两边依次翻出香肠朝上即可）。





5．最后室温发酵45分钟（这时可以拿出冷藏的另一半面团整形），预热烤箱400F，入烤箱前轻轻刷蛋液在面包表面，撒上青豆，并挤上番茄酱装饰。
6．400F烤12-14分钟（因为面团和香肠切片后较薄，所以烘烤温度高些，时间略短），出炉脱模，表面不烫手后装袋保存。

心得：这款香肠包的面包本身味道较淡，挤上番茄酱后不但色泽漂亮，吃起来也咸淡适宜；青豆也可换为葱花或玉米，相信做出来也一定好看哦！唯一的遗憾是没有做成汤种面包，所以如果有时间，还是老老实实提前做汤种吧。

另外送一张做这两款面包时的烤前烤后对比图给大家作参考：





明天开始要上班了，希望不要太忙，呵呵。


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