鱼 的 五 种 做 法

一、焦酥鱼仁

这个以前写过，还是简单说一下，锅里放油小火把干辣椒，葱花，小干鱼炒香，淋点盐和白糖，无香，孜然粉，放点油炸花生米炒均匀就行了，记得一直用小火。

二、炖鲢鱼

住的附近有一个很大的水库，里面有很多淡水鱼，当地人都吃海鱼，所以里面的鱼长的又肥又胖也没人吃，

父亲经常用网打来很多，所以在日本就有了淡水鱼吃，东北人吃鱼没什么花样，就是一个炖，都说千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼炖的时间越长越好吃。

把水该刮的刮，该收拾的收拾，锅里放油，把鱼身上划几刀下锅里两面煎到金黄，刚放进去的时候不要动，容易掉皮，下点干辣椒，葱段姜片，大蒜什么的用鱼边上的油炸香，淋点酒和酱油，加入莫过鱼的水，放盐和五香粉盖上盖子炖就行了，能炖多久炖多久，把骨头都炖软了才好。

三、溜鱼块

用的是大马哈鱼，基本用刺少的，肉嫩的海鱼，切成小快，

外面沾上干淀粉下到油锅里炸的外表坚硬后捞出来，锅里少放点油下葱姜蒜炒香，放青椒，胡萝卜，圆葱片下去炒炒，淋点料酒，加些开水或肉汤，把鱼块也放进去，加盐，白糖，胡椒粉烧一下，勾芡就行了。

四、酱烧青鱼

首先要有日本酱（miso）没有的话也行青鱼切成照片里大小的块，放到笊篱里，用开水往鱼身上浇，青鱼的身上很粘，这样可以去除粘液的腥味。

锅里放水，酱油，料酒，酒的比例要多一些，一半水，一半酒就行，这样才没有腥味，放些葱姜进去，白糖和胡椒也少不了，水开后，放鱼，这个最重要，日本人煮鱼最重要的一点就是一定要水开后放鱼，鱼周围突然加热凝固好吃的成分才不会跑出去，大约煮个6，7分钟就行，下一些日本的酱，关火就行了。没酱的人就别放了，酱油味也挺好吃。我国讲究长时间煮鱼，日本讲究时间短，国家的条件，调料，风俗不一样，不过目的为了鱼嫩是一样的。

五、糖醋鱼块

这是凉菜，我发明的，呵呵。按上面溜鱼块炸鱼的步骤把鱼炸好，准备一个小碗，糖与醋按1比1的比例拌好，少放些盐和香油进去，浇到鱼块里，放些葱丝，蒜末，香菜拌均匀就好了。