红曲五花肉

红曲五花肉


原料：
- 连皮肋边五花肉约 200 克
- 红曲 10 克
- 蒜 4 瓣，切片
- 姜1块约 8 克，切片

- 红曲酒 1/5 杯
- 酱油 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 盐 1/2 小匙
- 油适量

做法：
1. 从皮面將整块的五花肉切开成两公分的方块，深度刚好切透第一曾肥肉。放在温水中泡20分鐘，捞起沥水抹干；

2. 炒锅给油，烧8成热，下五花肉两面各炸1分钟，捞起沥油；

3. 红曲放入碗里，加红曲酒，酱油，糖，盐，再加适量水调开备用；
4. 炒锅给油加热，下姜片蒜片爆香，下五花肉一起大火翻炒。待肉的表面略有些黄时，倒入调好的红曲，转中火，继续翻炒一会儿；
5. 把炒锅里的肉(皮朝下)及佐料转到小烧锅(垫片菜叶防止沾底)，加水正好淹没肉块，大火烧开，转小火炖60分钟，

再转中火收干水份(约15分钟)，捞出装盘。