中秋节就要到了，往年都要包些月饼应应景儿，今年也不例外。不同的是今年的月饼做得是最差的一次，皮子有点儿干，包得不好，漏馅儿了
。但是又实在懒得再做了，就这样吧，明年一定不要偷懒，一定要好好地做（吼吼，有点儿自欺欺人的意思哈 
)方子吗，一直是按照为为的方法做的，但是因为模子不同，我一般是大概把馅儿团个团儿，先放到模子里试试，留个皮儿的地方出来就可以了，所以没有一定之规。。。
基本材料
爸爸特意跑遍全城才买到的模子
和好的皮子（有点儿干，应该像耳垂儿一样软才好）
一定要记得先在模子里撒点儿面粉，免得太粘，月饼敲不出来
月饼脱模后的样子
成了，不太好看哈，等一，两天回油后颜色就会深一些，好看一点儿
附为为的月饼方子：
广式月饼
原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
面粉：160克
植物油：40克
转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐：少许
月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克
咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙
装饰：蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀
做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
为为注：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有2个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。
