手撕风鸡

*

这是冬天做好的风鸡.
整鸡洗净凉干,用高梁酒涂抹里外,擦上炒过的花椒盐(1:1,总量约半CUP).鸡腹内放一包木碳(用咖啡滤纸包好),冰箱腌过夜后,用几张荷叶包裹,再用麻绳捆扎,至通风阴凉处两周.
食用前用冷水浸泡半天,斩块,至深盘,加米酒,葱姜,入笼屉,上气后蒸10-15分钟或熟为止,冷却后去皮,将肉顺丝撕开装盘食用。
天热,就薄粥稀饭很开胃.
这鸡最好是采用活杀的草鸡,在这里实在是不太可能,超市买个代替,聊胜于无.