【烘焙作业】红豆蛋糕卷

这是差生的作业，记录我的烘焙经历，还有一些问题请教。



我以前没有做过烘焙的东西，家里的烤箱也就是摆设。在私房里看到戚风的字眼时，总觉得那是蛋糕的最高境界，敬而远之，也没有去了解。

当我看了樱的无油蛋糕卷，觉得很简单，没想到也是戚风的一种。这是我生平第一次做蛋糕，之前没有做好功课，结果当然是遇到了成功的母亲。

失败的原因：

1.第一次打发蛋白很兴奋，结果可能过头了，有点硬，增加了搅拌的难度。

2.因为没有油分，搅拌的时候比较干，而且好粘好粘，费了好大的劲，但是还是没有均匀搅拌。

3.蛋糕没有发起来，烤得时间好像长了，有点干。

4.误以为wax peper就是烤纸，结果扯不来，还扯裂了，成了虎皮蛋糕。

蛋糕卷小小的，我都怀疑是不是要用长的那头卷，卷的时候挺灰心的，蛋糕有点干有点硬，卷起来的蛋糕2头很难看，心灰意冷的卷好放冰箱。

直到最后切开了，才觉得像点样子，毕竟是我的第1个蛋糕，嗯，卷的工艺还行，味道还不错，。




方子是好方子，只是，我是个新手。

【樱的食彩浪漫】-~HB枫糖肉桂方包~＆~无油蛋糕卷~

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=709448

Ingredients：
egg 4
suger 4tbsp
cake flour 1/2cup
lemon juice 3-4drop

pre-heating: 355℉=180℃
baking pan :11 X 7
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失败当然不甘心，买来了真正的烤纸parchment paper，重整信心做足功课再折腾。不过我不敢再挑战无油配方，那搅拌真是有难度。选了喵呜子的方子，看起来水分多一些，感觉搅拌起来也轻松一些。

有了第一次的经验，这次好多了，趁热就把蛋糕卷了起来定型，红豆浆也抹得厚。但是还是有个失误。

在我翻转揭纸的时候，不记得从哪里看到的说最好用wax peper垫底，结果那浅色的表层就粘上了，最后改用底层深色做外观，用揭下的parchment paper卷。

蛋糕发的很好，卷起来大大的软软的，是上回的2倍体积。自己吃掉一半，另一半得意洋洋的送人了。





重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤)

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=274617

Ingredients：
cake flour 7/8cup
baking powder 1tsp

milk 3tbsp
suger 1/4cup
oil 3tbsp
egg yolk 4
vallina extract 1tbsp

egg white 4
suger 1/4cup

pre-heating: 350℉
baking pan : 11 X 7
parchment paper

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我还试着烤了个戚风蛋糕，但绝对的失败，所以下面是一些迷惑的问题。

1.关于模具
家里模具少，想添些，但是不知道那些好。看到有玻璃，白口铁，白色的铝，黑色的不粘涂料，有固底，活底，带锁扣的，带烟筒的，很是迷惑，他们都一样好使吗？活底的，水浴的时候会不会漏？

2.关于戚风
烤得时候大概会膨胀多少，也就是说倒入的面糊要预留多少的爬升空间，才不会溢出来
戚风的模具是不是很重要，要用活底的还是固底的，有些说底部要垫纸，有些说不用
关于那个倒扣，可以直接倒扣在晾架上吗？

3.关于容量
为什么“多少面糊放在多大的模型中烤是一定的，不可用太大或太小的模型代替”？我用8量放在9盘里，应该没有问题吧

谢谢大家，请多交流一下经验吧