现今中国名酒介绍（续）
剑南春酒
绵竹古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇《唐围史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒，其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”。清康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酒坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵州名产。名泉出佳酒，《绵竹县志》云：“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，该泉即著名的“诸葛井”。三国末年，魏兵入蜀，诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌，掘井汲水之用，后遂将井名为“诸葛井”。 1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。此酒以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和刚甜，酒体丰满，香味协调，恰倒好处，清冽净爽，余香悠长。
洋河大曲
洋河大曲，产于江苏省泗阳县洋河镇，因地得名。“水为酒之血，曲为酒之骨”，洋河大曲用当地“美人泉”的水酿制而成。洋河大曲可考证的历史已有四百多年，明末清初已闻名遐迩。清雍正年间，洋河大曲已行销江淮一带，颇受欢迎，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之誉，并被列为清皇室贡品。洋河大曲酒度分高度和低度两种，高度酒有64度和62度和55度，低度酒为38度，适合一般酒量人士饮用。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外。
全兴大曲
成都古为蜀国蜀州，酿酒历史悠久。先秦时酿有“清酒”，汉代酒业比较兴盛，唐代酿有“生春酒”列为员品。宋代酿有酒品较多，张能臣在《酒名记》巾有“三川成都府忠臣堂、玉髓、锦江春、浣花堂”等名酒。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白洒”、“万单春”酒。明末清初，陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年(1786)王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，颇著称于世。道光四年(1824)在城内水花街开辟分号，名为“全兴成”所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂，1989年易为现厂名。该酒选用优质高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘洒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。全兴大曲酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽，系浓香型白酒。1998年8月，全兴在改造位于水井街的老厂车间时，发现了水井街酒坊遗址，是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例，被考古界、史学界、酒业专家认定为中国白酒第一坊。水井坊是元代延续至今700余年的世界上最古老的酿酒作坊，全兴借此机遇以其酿造工艺的独特性及陈年老窖特有的微生物，开发出“水井坊”高档精品酒，为近年新开发白酒中佼佼者，价位直追茅台和五粮液。
董酒
董酒厂座落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺。董公寺一带局部小气候稳定，冬无严寒，夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，清泉漫流，环境幽静，很适宜酿造类微生物生长繁殖，董酒因创始于此地而得名。董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。董酒的特点是制曲时加入中药，中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能。董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成，简称为“两小，两大，双醅串蒸”。 这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。董酒的特点是：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长，“酯香、醇香、药香”构成了董酒香型，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”。
古井贡酒
安徽亳州酿酒业至少有3000多年历史。亳州市减店地区（现更名古井镇，是古井贡酒的发源地）地处涡河之弯、洪河河套，属土肥水美、粮丰物阜的膏腴之地，这里以盛产美酒而饮誉古今，酿酒历史非常悠久。据考证，宋朝时，该地区酒课（税）在10万贯以上，居全国第四，酒税数目之大，可见产量之巨，同时也足见历史上该地酿酒业之盛。减酒的代表首推怀氏的“公兴糟坊”造的酒。1959年国家在原减店酒厂也就是公兴糟坊旧址的基础上投资兴建了古井酒厂（也就是现在的安徽古井贡酒股份有限公司）。古井酒厂建成后，利用原来的两条老窖池，在减酒传统的“老五甑”操作法的基础上，又吸收了现代酿酒科技，酿出了浓香型独特风格的“古井贡酒”。 古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒“两花一伏”大曲发酵，贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。并用“三高一低”（入池淀粉高、酸度高、水分高、温度低）“"三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
郎酒
古蔺郎酒始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。 古蔺郎酒在酿造流程上，以本地红高粱作原料，小麦制曲，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞“天宝洞”、“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味而成。其特点是酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。有酱香、浓香、兼香三种香型系列产品。
二锅头
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和高沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，于是起名为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠远。价格低廉，是大众化的高度白酒。
张裕葡萄酒
烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，是由我国近代爱国侨领张弼士先生1892年斥资300万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，雇佣两千劳工开辟了1200亩葡萄园，又在市区近海处购地61亩，建起一座两层生产工作楼。至此，中国第一座带有现代工业色彩的葡萄酿酒公司初现格局，而现在已发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。公司成立时，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同和亲笔为公司题写了厂名。1912年8月孙中山先生应袁世凯邀请，由上海水路北行赴京共商国是，途经烟台作短暂停留。21日他参观了张裕公司，并为张裕题写了“品重醴泉”四字，这大概是中山先生唯一的为企业的题词。张裕公司的百年大酒窖素有亚洲奇观之美称，历时11年经过两次失败，第三次才最终建成。沉入地下7米，低于海拔1米，整体方位北距海边不到100米，占地2666平方米。酒窖虽傍海所建，又低于海平面，但不渗漏，四季常温14摄氏度左右。安放着一排排橡木桶，橡木桶有大有小，共有148种型号，其中有3只大桶，是用法国林茂山（法国中部，全球闻名的干邑葡萄酒也用此处所产橡木制桶储存）所产橡木制成，每只桶贮酒15000公升。1915年，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四枚金质奖章和最优等奖状。张裕集团产品中最著名的是“解百纳”干红葡萄酒和金奖白兰地。“解百纳”干红葡萄酒创始于上世纪三十年代，以“海纳百川”取名。它是张裕独创的一款由蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄等几种名贵葡萄精酿而成的葡萄酒，其中蛇龙珠在国内仅烟台有种植。把精心选出的成熟度最佳的每一种葡萄单独发酵，采用当今葡萄酒行业最科学合理的气囊压榨机柔性提取发酵醪液中各种营养成分，再进行原酒处理，保证每一种原酒都保持其酿酒葡萄的独特风格。处理好的葡萄原酒按严格的科学配比混合后，进入橡木桶陈酿，在张裕地下大酒窖最优良的法国进口橡木桶中贮存两年以上。这样的葡萄酒中能浸入橡木的芬香，口味更醇厚，余味更和谐。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。张裕的可雅白兰地获金奖后就更名为金奖白兰地，是唯一的国产白兰地。白兰地是以含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度。白兰地酒精体积分数在40%左右即为40度的白酒，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
张裕葡萄酒
张弼士（1841—1916年），1841年生于广东大埔县。16岁渡海到印尼的雅加达（原称荷属东张弼士 印度巴达维亚），曾当过帮工，开过商行，采过锡矿，成为当时海外华侨中首屈一指的巨富。从此，他亦商亦官，走上仕途。先后任清廷驻槟榔屿领事、新加坡总领事等职。为了振兴祖国工业，他先后投资兴办粤汉铁路、广三铁路等，并创办山东烟台张裕酿酒公司。1898年间，他集资在巴城、亚齐办了两家远洋航运公司。
[编辑本段]人生经历
张弼士张弼士，广东大埔县人，18岁时只身闯荡南洋。他聪慧机敏，遇事能屈能伸，能发能收，善于权变，对人仁义宽容，常得天时人和，事业为此获得惊人的成功。在他鼎盛时期，资本达800万荷兰盾，号称亿万富翁。清同治十年（1871年），张弼士应邀参加在雅加达法国领事馆的一个酒会，所品饮的法兰西上等葡萄酒，其香习习，其味绵绵，的确让人不忍释杯。席间，法领事不经意间叙述了烟台等地漫山遍野的野葡萄，以此葡萄酿造的葡萄酒别具特色。说者或许无意，听者却是有心。自此，在张弼士的心中产生建立葡萄酒公司的念头。张弼士虽有千万贯家财，但没有清廷的官家身份，在国内投资设厂始终无门。清光绪十六年（1890年），清驻英钦使龚照瑗奉命考察欧美富国之道，回国途中，龚氏特意拜访了张弼士。张弼士经营的谋略、处事的智慧、为人的宽容大度，深得龚氏的赞许。由于龚氏的推荐，张弼士遂得到清廷的加官晋爵，先是被命为大清国驻马来槟城首任领事，后又升迁为驻新加坡总领事。这无异于为张弼士发了一张在国内投资设厂、实业兴邦的通行证。 1892年，张弼士得到在北洋通商新政中红极一时盛宣怀的撑腰，又受到权倾朝野北洋大臣李鸿章的关照，不但发给张裕公司的准照，还享有免税3年，专利15年的特殊待遇，张裕公司一时气势如虹。 张弼士既是有魄力的实业家，也是精明的实干家，葡萄酒是西方传统的产品，有几千年的生产经验，张裕要想尽快生产出名酒，高起点地学习西方经验是一条捷径。出于这样的考虑，在选择酿酒葡萄种植园地址时，张弼士挑选了依山临海，冬无严寒，夏无酷暑，气候、土壤很适于优质葡萄生产的烟台。他从法国、意大利引进了国际著名的酿酒葡萄品种，栽培试验、驯化育种，淘汰选择，终于建成国内最著名的葡萄基地。
[编辑本段]继承发扬
张弼士张裕公司历时10年之久，经过3次的改建，终于建成窖内恒温为摄氏11度的亚洲唯一的地下大酒窖。贮酒橡木桶材质的选择、处理、制作，是严格按照传统的工艺要求进行的。张弼士所聘请的酿酒师，也都是出身于葡萄酒世家，系统掌握酿制名酒技术的人。 经过20余载的努力，1915年张裕酒在巴拿马万国博览会上一举获得四项金奖，这是中国的葡萄酒第一次饮誉海内外，海外的华人骄傲地称张裕酒为“国魂酒”。时至今日，张裕酒成为国内市场上占有率最高的酒，张裕商标成为中国葡萄酒业唯一的驰名商标。
创业维艰、筚路蓝缕，素有亚洲奇观之美称的张裕公司百年地下大酒窖修建过程充分说明这一点。张弼士先生的侄子张成卿先生是张裕首任总经理，大酒窖就是他主持设计、修建的。葡萄园的开垦及早期生产经营等工作均是由他完成。酒窖实际占地面积为2666平方米，窖内面积为1976平方米。酒窖深七米，距海岸线不足百米，低于海平面一米，至今无渗漏。其精密的设计构造及严谨的工程质量堪称中国建筑史上一绝。窖内四季恒温，自然保持在摄氏12--18度之间，对酒的陈酿非常有益。酒窖现为省级重点历史文物保护设施。1894年破土动工，中间由于坍方先后两次失败，几乎都是推倒重来，第三次才建设成功，历时11年于1905年竣工。窖内纵横八个拱洞，藏桶600多只，大小共有148种型号，其中7号洞保存有百年桶龄的老桶，担负着陈酿贮酒的生产任务。这些老桶均为建厂初期由欧洲引进张裕酒文化博物馆成型的橡木板材加工而成。特别是三个容量为15000公升（15吨）的大型橡木桶，桶高3米，两端直径为2.6米，桶宽为3.1米。据说该桶取材于法国林茂山。此山所产橡木，树龄达100年之久，锯开的桶材需陈放三年，经日晒雨淋，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。这三只大桶被人们习惯地称为“桶王”。窖内的酒桶都是由橡木制成，这是因为：第一、橡木质地坚硬，抗浸泡，耐腐蚀，通气性好，便于酒液的“呼吸”；第二、橡木中含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源；第三、橡木属于草香型木质，可有效的增加白兰地的香气，使酒液芳香、醇厚、柔和。
1912年8月孙中山先生由上海水路北行，应袁世凯邀请赴京共商国是，途经烟台作短暂停留。21日他参观了张裕公司，并为张裕题写了“品重醴泉”四字，这大概是中山先生唯一的为企业的题词。1915年，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆味美思、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四项大奖（Grand Prize, 巴拿马博览会的最高荣誉奖章，高于普通金奖）。这是中国商品首次在国际上获得如此殊荣，“可雅白兰地”也因此而命名为“金奖白兰地”，成为驰名世界的名牌。今天，这份珍贵档案完好地保存在烟台张裕酒文化博物馆。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。张裕的可雅白兰地获金奖后就更名为金奖白兰地，是唯一的国产白兰地。白兰地是以含酒精较低的葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒，然后将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度。白兰地酒精体积分数在40%左右即为40度的白酒，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
现在张裕集团产品中最著名的除金奖白兰地外，就是“解百纳”干红葡萄酒。“解百纳”干红葡萄酒创始于上世纪三十年代，以“海纳百川”取名。它是张裕独创的一款由蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄等几种名贵葡萄精酿而成的葡萄酒，其中蛇龙珠在国内仅烟台有种植。
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[编辑本段]继承发扬
张弼士张裕公司历时10年之久，经过3次的改建，终于建成窖内恒温为摄氏11度的亚洲唯一的地下大酒窖。贮酒橡木桶材质的选择、处理、制作，是严格按照传统的工艺要求进行的。1915年张裕酒在巴拿马万国博览会上一举获得四项金奖，这是中国的葡萄酒第一次饮誉海内外，海外的华人骄傲地称张裕酒为“国魂酒”。时至今日，张裕酒成为国内市场上占有率最高的酒，张裕商标成为中国葡萄酒业唯一的驰名商标。
1916年9月，张弼士为庆祝“可雅白兰地”酒荣获金奖和赴美之行成功，在印尼巴城五知堂设中秋宴会，答谢中外宾客。会上他异常兴奋，频频举杯祝酒，导致心肌绞痛，12日，终因医治无效，病逝于荷兰皇家医院，享年75岁。张弼士病逝后，移柩返籍途经新加坡、香港时，英荷政府下半旗致哀，港督躬亲凭吊，民众到处设牲祭奠，可谓生荣死哀。国学大师章炳麟亦敬送挽联“南人光祖国，天际以归魂。”当由汕头溯韩江而上时，两岸群众均摆设牲仪致奠；甚至于孙中山先生在得知噩耗后，还特派代表送挽联：“美酒荣获金奖，飘香万国；怪杰赢得人心，流芳千古。” 今人称“张裕酒”是“国魂酒”，“裕”字原取意中华实业永远“昌裕兴隆”。如果说张弼士对中华酿酒业的最大贡献，就是引进了西法酿酒（包括现在全国各地种植的酿酒葡萄，多半都是从他手中漂洋过海来到中国的），那么他酿造的中国“金奖白兰地”等饮誉中外的葡萄美酒则把伟大的客家精神传递给了世界。
1915年，张裕公司创始人张弼士率团远涉重洋，到美国旧金山参加巴拿马万国博览会。张裕葡萄酒首次在世博会上亮相，“可雅白兰地”“红玫瑰葡萄酒”“琼瑶浆味美思”和“雷司令白葡萄酒”分别获得博览会组织者颁发的最高金质奖章。金质奖章和奖状记录了张裕葡萄酒在巴拿马万国博览会上的风采与辉煌。今天，这份珍贵档案完好地保存在烟台张裕酒文化博物馆。
张裕百年大酒窖是亚洲第一大酒窖，酒窖的五号拱洞，设置了一个古朴典雅的酒吧，来宾们可以在这个酒吧欣赏着欧洲古典音乐、品尝各种美酒，体味张裕古老的历史，接受酒文化的熏陶。在酒窖的八号拱洞，贮藏着公司各个年份所产的瓶装酒
历史厅以图片及实物的形式介绍了新中国成立前张裕半个多世纪的发展历程。1915年张弼士先生作为团长，黄炎培率领中国赴美商业报聘团赴美国旧金山，参加了巴拿马太平洋万国博览会，会上，张裕的四种产品一举夺得金奖及最优等奖状，引起世人的轰动。这是中国近代开展的一次非常成功的商业外交，标志着以张裕为代表的中国酒类产品走出了国门，为世人肯定和瞩目。从晚清到民国其间，张裕的创办和成长得到了慈禧太后、光绪皇帝、李鸿章、王文韶、翁同龢、孙中山、袁世凯、黎元洪、康有为、张学良等政要和名流的关照和支持。
烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，是由我国近代爱国侨领张弼士先生1892年斥资300万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，雇佣两千劳工开辟了1200亩葡萄园，又在市区近海处购地61亩，建起一座两层生产工作楼。至此，中国第一座带有现代工业色彩的葡萄酿酒公司初现格局，而现在已发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。公司成立时，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同和亲笔为公司题写了厂名。1912年8月孙中山先生由上海水路北行，应袁世凯邀请赴京共商国是，途经烟台作短暂停留。21日他参观了张裕公司，并为张裕题写了“品重醴泉”四字，这大概是中山先生唯一的为企业的题词。张裕公司的百年大酒窖素有亚洲奇观之美称，历时11年经过两次失败，第三次才最终建成。沉入地下7米，低于海拔1米，整体方位北距海边不到100米，占地2666平方米。酒窖虽傍海所建，又低于海平面，但不渗漏，四季常温14摄氏度左右。安放着一排排橡木桶，橡木桶有大有小，共有148种型号，其中有3只大桶，是用法国林茂山所产橡木制成，每只桶贮酒15000公升。1915年，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四枚金质奖章和最优等奖状。张裕集团产品中最著名的是“解百纳”干红葡萄酒和金奖白兰地。“解百纳”干红葡萄酒创始于上世纪三十年代，以“海纳百川”取名。它是张裕独创的一款由蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄等几种名贵葡萄精酿而成的葡萄酒，其中蛇龙珠在国内仅烟台有种植。
2003年11月30日，烟台这座海边小城，由于刚刮完一场大风，天气格外晴朗。满街的张裕葡萄酒广告特别晃眼。街道上匆匆行走的人们谁也不曾想到，让烟台人引以为豪的张裕葡萄酒已卷入了一场旷日持久的品牌之战。
纠纷
张裕对“酒业盟军”的战争
中国葡萄酒行业卷入了历时最长、牵涉企业最多、影响最大的一次商业纠纷。
11月3日，随着长城、王朝等葡萄酒业巨头联合向国家工商总局反对张裕注册“解百纳”商标，使得“解百纳”商标之争正式进入司法仲裁阶段。
事件进入白热化阶段可追溯到去年年底。当时张裕集团5年后重返央视招标现场，共投入2890万元竞得两个时段，重点宣传包装“张裕解百纳”这个核心品牌。但是，国内葡萄酒市场以“解百纳”冠名的干红葡萄酒不下20种，张裕全面包装“解百纳”商标的行为遭到了同行的激烈反对，他们边反对边通过价格战抢占“解百纳干红”市场，推出的产品从10元到80多元不等，一时间解百纳之争风生水起。
就在此前，中国葡萄酒业发生了一件更加意外的事。2002年8月10日至14日，中国酿酒工业协会、烟台张裕、中国长城、中法合资王朝等单位在甘肃召开行业会议，修订10年前制定的《葡萄酒国家标准》。不久后，中国食品工业协会葡萄酒专业委员会及新天国际酒业也声称，要在2003年全国葡果酒会上抛出另一个新的“酿酒葡萄及葡萄酒技术标准和质量标准”，当然里面的技术标准制订离不开“解百纳”。一场关于解百纳的“商标之争”终于被演化成技术争夺。只是后来由于企业间的意见不统一，最终结果不了了之。
针对市场上出现了不同厂家出品的30多种“解百纳”，张裕葡萄酒集团总工程师李记明表示，正是因为张裕对“解百纳”商标的归属有信心，才会坚定不移地为“解百纳”的市场推广进行大笔投入。除了在西部设厂外，同时还投入了大量资金布局高端产品市场，分别与泰国泰中酒业和法国卡斯特合作，扩大张裕在“解百纳”干红等高档市场的市场份额。其中，与全球排第二的卡斯特合作内容包括：张裕投资参股49%卡斯特集团在河北廊坊的红城堡葡萄酒；卡斯特投资参股30%于张裕在烟台福山筹建的张裕酒庄，合资金额800万美元。
而长城等其他葡萄酒巨头也不甘示弱。2002年6月，新天国际葡萄酒公司以控股近80%的方式收购西域酒业；从去年开始，排行国内老大的中粮集团开始整合旗下的三大长城品牌，改变长城三家公司产销一体、各自为政的现状，不断扩大自身的市场。华夏长城一位高层公开表示，中粮整合三大品牌的目的其实很简单，就是改变长城过去“一盘散沙”的局面，整合资源与张裕在高档葡萄酒市场上展开争夺。
解百纳
“金山”还是“私家花园”
被业内人士尊为“高档葡萄酒尊贵品牌”代名词的解百纳是座“金山”，而张裕坚称这座“金山”从历史上就是自己“私家花园的一座山”。据李记明介绍，早在1931年，当时兼任张裕经理的中国银行行长徐望之就一直为张裕积多年之功而独创的一种高档葡萄酒没有名字而苦恼，故在当时的烟台国际俱乐部邀请了一批文人墨客来为之取名，最后决定秉承张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”的理念，取“携海纳百川”之意，将之命名为“解百纳干红”。随后，张裕于1936年9月15日经当时的“中华民国实业部商业局”批准，正式注册了“解百纳”商标，并取得了注册证书，注册证号是第33477号。
“这些资料可以从南京中国第二历史档案馆查到，张裕并不是杜撰历史事实。”李记明博士如是说。据李介绍，张裕曾在1939年《酿酒杂志》刊登了一篇关于葡萄酒的分析报告，拉开了“解百纳干红”叫板国际品牌葡萄酒的序幕。1959年，张裕又向当时的中央工商行政管理局申请注册“解百纳”商标，并准予备案。尔后，张裕先后对解百纳干红的工艺进行了改造，并多次在布鲁塞尔等国际博览会上获奖。同时，为了保护自己倾力打造的核心品牌，在商标法颁布后的1985年和1992年，张裕又将解百纳向国家商标局申请注册，但因张裕高层人物更迭频繁，最后不了了之。2002年2月，张裕再次向国家商标局申请注册成功，4月拿到证书。
可是就在张裕解百纳商标注册成功后一个月，就遭到了长城、王朝等企业的联名反对，并上书国家工商总局申请取消张裕的注册。“张裕不能私自拥有解百纳，因为解百纳应该是红葡萄品种的中文名称，而不是商标专用名称。”中粮集团长城酒业生产部有关人士如是说。
王朝的高层人士表示：“假如因为自己从英文里找到一个单词，就把中文意思给注册了，并宣称这个名称是自己创造的，那也有点太荒唐了。”据反对张裕私自拥有解百纳商标的人士介绍，解百纳一词是由“Cabernet”翻译而来，解百纳干红的一些主要原料?赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠 的英文字母都有一个共同的字头“Cabernet”，所以它应该是红葡萄品种的中文名称，而不是商标专用名称。反对张裕的这些企业也用书籍记载来论证自己的观点。在20世纪80年代出版的有关葡萄酒的书籍中，有将赤霞珠称为“解百纳”、品丽珠称为“解百难”、“卡门耐特”的说法。
对此，李记明博士反驳说，70多年来，张裕始终将“解百纳”作为一个品牌和一个注册商标在使用，有着不可否认的连续性，其他少数企业抄袭和仿照张裕的产品生产时间也只是在20世纪90年代末期，不能因为少数企业近几年的抄袭仿照使用，就认定其是葡萄酒品种、品系或商标的使用名称，而去否定一个具有70年生命力的商标。
虽然张裕遭到了其他葡萄酒巨头的联合攻击，但是得到了葡萄酒专家及中国农学会葡萄分会、中国酿酒工业协会等部门的支持。中国农学会葡萄分会晁平教授表示，解百纳仅仅是商标，而不是一个品种或品系。晁教授说，我国葡萄品种近千余种，在已正式公布的葡萄品种名录中，并没有“解百纳”这个品种，而且将赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠等三个截然不同的葡萄酒品种归为一类显然不合适。他解释说，“解百纳”首先出现是在20世纪30年代，当时山东张裕葡萄酒公司所生产的一个红葡萄酒品牌称之为“解百纳”，但在全国葡萄学术界和生产上一直没有应用过“解百纳”这个葡萄品种名称，同时葡萄品种中也没有“解百纳”这个品系。
博弈
WTO语境下的品牌保卫战
“解百纳”商标之争背后所隐藏的是利益之争。解百纳干红实际上已成为中国中高端葡萄酒的代名词，成为了国产葡萄酒与洋品牌对抗的重要产品。
据有关数据显示，世界葡萄酒业每年增长速度不到1%，而中国葡萄酒业每年增长速度超过了10%，中国乃至亚洲已经成为葡萄酒业最具潜力的市场，而解百纳的销量占整个产业销量的近三分之一左右。目前全国已经有30多家企业在使用“解百纳”招牌。正因为此，长城、王朝等企业认为，解百纳目前已成为一个品种的通称。如果张裕注册“解百纳”商标成功，其他企业都要面临承担侵权责任、销毁包装、更改名称的系列后果，这样将使更多的厂家利益大受影响，甚至影响到整个葡萄酒行业的发展。
但是，张裕的李记明也表示，30多家企业一拥而上，让消费者无法分辨真假，损失最重的还是消费者。从长远来看，解百纳一旦沦为假冒者牟利者使用的品牌，中国葡萄酒行业就等于失去了对抗外资洋品牌的利器。
导致品牌之争如此激烈的另一个原因就是洋酒压境。据了解，在中国加入世贸组织前，进口葡萄酒关税高达65%，加之高消费税和增值税两项，综合税率曾高达150%，这导致了进口葡萄酒的价格一直偏高，而在以后关税减低的情况下，必然会降低洋酒进入国门的成本，估计大部分洋酒的价格会与国酒持平。如何尽快争得更大的份额，也是国内几大葡萄酒巨头最关心的事。
“未来两年中国葡萄酒企业将与洋品牌处于同一起跑线。”李记明表示，按照WTO协议，中国葡萄酒关税将于明年继续调低至14%。届时，洋葡萄酒将会大举进入。在张裕看来，这种局面早已被预见。张裕打算以解百纳的自有知识产权去对抗外来品牌的侵袭，本质上就是更高利益层面上的一种博弈。
[编辑本段]离乡背井
诚实品德
张裕葡萄酒1858年，张弼士家乡遭受严重灾荒，不少人离乡背井，外出谋生。张弼士当时18岁，在乡村竹坊做竹工，少年意气，只身漂洋过海前往南洋谋生。初在一家米店当杂工，后来又到了一家纸行当帮工。他做事勤恳认真，聪明过人，而且忠厚诚实，深得老板信任。 一次，一位从欧洲来的海员，拎着一箱子贵重东西，找到张弼士的住处，请他验收。张弼士很奇怪，对这位海员说：“我在欧洲没有亲戚，这东西不是我的。”海员面露难色：“你看，地址和姓名都没有错，退回去我怎么交代？”虽然托运单上的收货人明明是自己，可是张弼士坚决不收。最后，那位海员只好采取了折中的办法，暂时将箱子寄放在这里，等复查清楚再作处理。临走时他还说道：“如果一年以后，还没人领，这个箱子就是您的了。”一年时间很快过去了，箱子依然没人来取，张弼士也依然未将它打开，他还在耐心等待箱子的主人。此事在当地传扬开来，纸行老板非常欣赏他的诚实品德，将店里财务交他管理，后来，又将自己的独生女儿许配给了他。这位贤惠的妻子以后成了张弼士事业成功的助手。
继承遗产
几年后，老板病逝，张弼士继承了他的资产。有了一定的资产后，张弼士开始显示他卓越的经营能力。他先抽出一部分资产，开设了一家经营各国酒类的商行，并承办了当地的酒税和新加坡的典当捐务，随后又承包了荷属东印度（在印度尼西亚）一些岛屿的鸦片烟税，资产很快得到了较大的扩充。接着，他把目光投入了垦殖开发。
创办实体
百年“张裕”当时，荷属东印度殖民者为开发与掠夺鞭长莫及的岛屿资源，曾放手让华侨组织垦殖公司，张弼士抓住这一时机，抽出大部分资产投入这一事业。1866年，他在荷属葛罗巴埠创办了裕和垦殖公司，大规模地开垦荒地，专门种植椰子、咖啡、橡胶、胡椒、茶叶等热带经济作物，并在垦殖区间种杂粮，获取了极大经济效益。1875年，他又在苏门答腊的阿齐创办了新的垦殖公司。1877年和1878年，他在荷属怡厘创办的裕业垦殖公司、爪哇日里创办的笠旺垦殖公司就有橡胶园8处，雇工近万人。在经营垦殖开发的同时，他积极捕捉机会创办各类实业，取得了很好的效果。如他在英属马来亚彭亨州文东埠开设东兴公司，开采锡矿，赚了一大笔钱；在日里开设日里银行，专门办理华侨储兑和侨汇业务，深受广大华侨欢迎和依赖，业务得到很大发展；在棉兰、槟榔屿兴建了大量中西合璧的住宅，大力发展房地产事业；组织了一个联系海内外的药材批发网，国内的名贵药材多经张氏药行批销海外，海外名贵药材及西药，亦多经张氏药行批销回国，沟通了海内外药材市场等。 1892年，清政府驻英公使龚照瑗奉命考察欧美富国之道，途经新加坡时，曾向张弼士询及致富之术，张回答：“吾于荷属，则法李克，务尽地利；吾于英属，则法白圭，乐观事变。故人弃我取，人取我与，征贵贩贱，操奇致赢，力行则勤，择人任时，能发能收。亦如吕尚之谋，孙吴用兵，商鞅行法，若智不足以权变，勇不足以决断，仁不能以取予，强不能有所守，终不足以学斯术。吾服膺斯言，本此为务，遂至饶裕，非有异术新法也。”一番高论令龚氏大为叹服。 这样，从19世纪60年代开始的30多年里，张弼士终于建立起了自己的企业王国，最高资产达到七八千万元，成为当时南洋华侨中首屈一指的富翁。
[编辑本段]事业有成
民族工业
1915年，在巴拿马太平洋万国商品博览会上，所有的目光都聚集在一个人身上，这个人就是让世人为之震惊、令国人为之骄傲的中华实业家张弼士。张弼士经营的“张裕葡萄酿酒公司”此次送展的“可雅白兰地”、“红萄萄”、“雷司令”、“琼瑶浆”（味美思）一举荣获最优等奖和4枚金质奖章，这是中国商品首次在国际上获得如此殊荣，“可雅白兰地”也因此而命名为“金奖白兰地”，成为驰名世界的名牌。从此，葡萄酒这种极品酒只属于西洋的历史被永远改写，而这位历史的改写者就是当年编歌自唱的放牛娃张弼士。他在山东烟台创办了中国第一个工业化生产葡萄酒的“张裕葡萄酿酒公司”，成为当时中国民族工业的一面旗帜。
中国第一人
历史的契机加上强烈的爱国之心成就了这位中国葡萄酒酿造第一人。 1890年，张弼士任巴城商务领事时，有一次参加法国领事举办的酒宴，席间，人们对所饮法国三星斧头牌白兰地名酒大为赞赏，法国领事为此大谈酒经，并对张弼士说：“此酒用法国波尔多地区盛产的葡萄酿造，如用中国山东烟台所产的葡萄酿造，酒色并不逊色。” 张弼士雕塑张弼士问：“这话怎说？” 法国领事犹豫片刻后告之说：“当年英法联军入侵中国时，我也是其中一员，法军驻屯天津附近时，我曾与其他士兵一起，到烟台采集了大批葡萄回营，用随军携带的小型压榨机压汁酿造，味道香醇，酒质与法国白兰地可相为媲美。当时，法国官兵曾议论，瓜分中国领土时，法国要力争山东，好在烟台设厂酿酒。” 张弼士听后大为震惊，将此事牢记心中。1891年，张弼士应督办铁路大臣盛宣怀之邀，到烟台商讨兴办铁路事宜。张弼士借此机会对烟台进行了全面考察，了解到此地靠山面海，气候湿润，土质肥美，确是种植葡萄的好地方。当即决定于此投资设厂，定名为“张裕葡萄酿酒公司”。1894年，张弼士投资300万两白银，辟烟台两座占地千亩的荒山，栽植从德、法、意等国引进的120多个优质葡萄品种，建立自己的大葡萄园；引进压榨机、蒸馏机、发酵机、白橡木贮酒桶等酿酒先进设备，建造闻名中外的地下大酒窖，重金聘请欧洲一流酿酒师，建立了我国最早采用现代科学技术酿造葡萄酒的大企业。 经过多年的辛勤耕耘，伴随着失败与成功的考验，“张裕葡萄酿酒公司”终于获得了巨大成功。他们酿的酒色泽金黄透明，酒质甘醇幽香，风行全国，远销海外，在世界市场上崭露头角。1912年，孙中山先生为张裕葡萄酿酒公司题词“品重醴泉”，以示嘉勉；康有为下榻张裕酒厂亦曾书赠绝诗一首： 浅饮张裕葡萄酒，种植豆台芍药花。更复法华写新句，欣于所遇即为家。 风雨兼程终不悔，留得芳香在人间。张弼士在总结张裕创业史中写道：“备历艰阻”、“掷无数之金钱，耗无量之时日，乃能不负初志。”
[编辑本段]打造国威
1898年，从印尼首都巴城到新加坡的海面，波涛起伏，海水不时地拍打着停靠在码头的德国班轮。 张弼士一行3人和一名德籍家庭医生准备乘坐德国班轮前往新加坡办理商务。他叮嘱管事购买4张头等官舱票。船票买回来，却只有一张官舱票，3张统舱票。张弼士很奇怪，问管事为什么只买了一张官舱票，管事无奈地说“德国轮船规定华人不准购买官舱票，那张官舱票还是德国医生买到的”。张弼士听后，当即勃然大怒，将4张船票撕得粉碎，扔进了波涛汹涌的大海。他感到炎黄子孙的尊严受到了严重侵犯，良久不能平静，随手举起慈禧太后赏赐的御窑宝蓝大花瓶向地板砸去，打了个稀巴烂，并愤然吼道： “岂有此理，华人不能坐官舱，什么苟例？简直欺人太甚！中华民族不可侮，中国人不可欺！” “对，中国人不可辱，我们坚决不坐德国人的船。”在场的中国人也义愤填膺地说道。 “大家说得对，我们要坐自己的船。清政府无能力办商船，我张某来办！”弼士旋即对一同来的创办潮汕铁路的张耀轩说： “记住，以后我的商船凡德国人一律不卖票！”众人喝彩，海水呼啸。 不久，张弼士邀张榕轩、张耀轩昆仲共筹航行苏门答腊及中国南部海面的远洋航运，创办了“裕昌远洋航运公司”和“广福远洋轮船公司”。从此，辽阔的太平洋上开始出现飘扬着中国大清龙旗的侨办远洋巨轮，并专门与德国轮船同走一条航线，比德国的同等官舱票价低一半，并且一报还一报，不卖票给德国人，迫使德轮取消了歧视华人的规定，大长了中华民族的威风。
[编辑本段]慷慨救国
红顶商人
孙中山先生题词张弼士深受清廷赏识倚重，是地道的“红顶商人”。他不仅在晚清时期的国内政商两界声名赫赫，还经常代表清政府在海外叱咤风云。他先后担任清政府驻新加坡总领事、商部考察外埠商务大臣、闽粤两省农工路大臣、钦命头品顶戴、光禄大夫、粤汉铁路总办、佛山铁路总办等职。民国初年，还被任命为总统府顾问、工商部高等顾问、立法会议员、全国商会联合会会长等。但清政府的腐败无能和后来北洋军阀政府的相互倾轧，他却看得十分透彻，对参政并不热心，把一生的主要精力都倾注于“实业救国”，给当时积贫积弱的祖国和举步维艰的革命事业以慷慨支持。
急公好义
辛亥革命初兴，张弼士即鼓励儿子张秩捃加入同盟会。当革命党人在海外秘密活动时，张弼士便指示其南洋企业秘密援助，并通过胡汉民暗助孙中山30万两白银。辛亥革命爆发后，张弼士又向孙中山捐赠一笔巨款，后来他还给福建民军捐赠白银7万两，1904年又为东海海防筹捐巨款。 1900年黄河决口成灾，张弼士目睹灾区惨状，深为同胞遭难而忧虑，急回南洋募捐百万两银款赈灾，清政府为此赐其“急公好义”牌匾，竖于其故乡大埔。 张弼士在海外倡导教育，弘扬中华文明更是不遗余力，在新加坡等地，他创办了中华学校和应新华文学校，又专门设置福利基金为外出学子辅助学费。在他的带动下，新加坡、马来西亚两地相继兴办了8所华文学校。他在汕头设置“育善堂”，购置数十间楼房堂产作为嘉应五属福利基金，为出国学子补助学费等。1905年他获清朝皇帝光绪恩赐御书“声教南暨”匾额一方。在受匾典礼上，张弼士慷慨陈词： “国家贫弱之故，皆由于人才不出，人才不出，皆由于学校不兴，我等旅居外埠，积有财资，眼见他西国之人，在埠设西文学堂甚多，反能教我华商之子弟，而我华商各有身家，各有子弟岂不可设一中文学校，以自教其子弟乎？” 梁绍文在《南洋旅行漫记》中称“在南洋最先肯牺牲无数金钱办学校的，要推张弼士第一人”。张弼士的拳拳赤子之心、殷殷报国之志可见一斑。江泽民题词因疾而终
1916年9月，张弼士为庆祝“可雅白兰地”酒荣获金奖和赴美之行成功，在印尼巴城五知堂设中秋宴会，答谢中外宾客。会上他异常兴奋，频频举杯祝酒，导致心肌绞痛，12日，终因医治无效，病逝于荷兰皇家医院，享年75岁。张弼士病逝后，移柩返籍途经新加坡、香港时，英荷政府下半旗致哀，港督躬亲凭吊，民众到处设牲祭奠，可谓生荣死哀。国学大师章炳麟亦敬送挽联“南人光祖国，天际以归魂。”当由汕头溯韩江而上时，两岸群众均摆设牲仪致奠；甚至于孙中山先生在得知噩耗后，还特派代表送挽联：“美酒荣获金奖，飘香万国；怪杰赢得人心，流芳千古。” 今人称“张裕酒”是“国魂酒”，“裕”字原取意中华实业永远“昌裕兴隆”。如果说张弼士对中华酿酒业的最大贡献，就是引进了西法酿酒（包括现在全国各地种植的酿酒葡萄，多半都是从他手中漂洋过海来到中国的），那么他酿造的中国“金奖白兰地”等饮誉中外的葡萄美酒则把伟大的客家精神传递给了世界。
1915年，张裕公司创始人张弼士率团远涉重洋，到美国旧金山参加巴拿马万国博览会。张裕葡萄酒首次在世博会上亮相，“可雅白兰地”“红玫瑰葡萄酒”“琼瑶浆味美思”和“雷司令白葡萄酒”分别获得博览会组织者颁发的最高金质奖章。金质奖章和奖状记录了张裕葡萄酒在巴拿马万国博览会上的风采与辉煌。今天，这份珍贵档案完好地保存在烟台张裕酒文化博物馆。
张裕百年大酒窖是亚洲第一大酒窖，1894年破土动工，经三次改建，历时11年于1905年竣工。实际占地面积为2666平方米，窖内面积为1976平方米。酒窖深七米，距海岸线不足百米，低于海平面一米，至今无渗漏。其精密的设计构造及严谨的工程质量堪称中国建筑史上一绝。窖内四季恒温，自然保持在摄氏12--18度之间，对酒的陈酿非常有益。酒窖现为省级重点历史文物保护设施。它在供来宾参观游览的同时还担负着陈酿贮酒的生产任务，窖内纵横八个拱洞，藏桶600多只，其中7号洞保存有百年桶龄的老桶，这些老桶均为建厂初期由欧洲引进张裕酒文化博物馆成型的橡木板材加工而成。特别是三个容量为15000公升（15吨）的大型橡木桶，桶高3米，两端直径为2.6米，桶宽为3.1米。据说该桶取材于法国林茂山。此山所产橡木，树龄达100年之久，锯开的桶材需陈放三年，经日晒雨淋，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。这三只大桶被人们习惯地称为“桶王”，在1915年巴拿马太平洋万国博览会上一举夺得金奖的白兰地、琼瑶浆、红葡萄亦曾在三只“桶王”中贮藏。这三只桶与地窖同龄，是百年地下大酒窖的见证，也是张裕酒文化的象征。窖内的酒桶由橡木制成，主要因为：一、橡木质地坚硬，抗浸泡，耐腐蚀， 通气性好，便于酒液的“呼吸”；二、橡木中含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源；三、橡木属于草香型木质，可有效的增加白兰地的香气，使酒液芳香、醇厚、柔和。 酒窖的五号拱洞，设置了一个古朴典雅的酒吧，来宾们可以在这个酒吧欣赏着欧洲古典音乐、品尝各种美酒，体味张裕古老的历史，接受酒文化的熏陶。在酒窖的八号拱洞，贮藏着公司各个年份所产的瓶装酒
历史厅以图片及实物的形式介绍了新中国成立前张裕半个多世纪的发展历程。他的侄子张成卿先生是张裕首任总经理，百年地下大酒窖就是他主持设计、修建的。葡萄园的开垦及早期生产经营等工作均是由他完成。1915年张弼士先生作为团长，黄炎培率领中国赴美商业报聘团赴美国旧金山，参加了巴拿马太平洋万国博览会，会上，张裕的四种产品一举夺得金奖及最优等奖状，引起世人的轰动。这是中国近代开展的一次非常成功的商业外交，标志着以张裕为代表的中国酒类产品走出了国门，为世人肯定和瞩目。从晚清到民国其间，张裕的创办和成长得到了慈禧太后、光绪皇帝、李鸿章、王文韶、翁同龢、孙中山、袁世凯、黎元洪、康有为、张学良等政要和名流的关照和支持。
烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，是由我国近代爱国侨领张弼士先生1892年斥资300万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，雇佣两千劳工开辟了1200亩葡萄园，又在市区近海处购地61亩，建起一座两层生产工作楼。至此，中国第一座带有现代工业色彩的葡萄酿酒公司初现格局，而现在已发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。公司成立时，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同和亲笔为公司题写了厂名。1912年8月孙中山先生由上海水路北行，应袁世凯邀请赴京共商国是，途经烟台作短暂停留。21日他参观了张裕公司，并为张裕题写了“品重醴泉”四字，这大概是中山先生唯一的为企业的题词。张裕公司的百年大酒窖素有亚洲奇观之美称，历时11年经过两次失败，第三次才最终建成。沉入地下7米，低于海拔1米，整体方位北距海边不到100米，占地2666平方米。酒窖虽傍海所建，又低于海平面，但不渗漏，四季常温14摄氏度左右。安放着一排排橡木桶，橡木桶有大有小，共有148种型号，其中有3只大桶，是用法国林茂山所产橡木制成，每只桶贮酒15000公升。1915年，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四枚金质奖章和最优等奖状。张裕集团产品中最著名的是“解百纳”干红葡萄酒和金奖白兰地。“解百纳”干红葡萄酒创始于上世纪三十年代，以“海纳百川”取名。它是张裕独创的一款由蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄等几种名贵葡萄精酿而成的葡萄酒，其中蛇龙珠在国内仅烟台有种植。
2003年11月30日，烟台这座海边小城，由于刚刮完一场大风，天气格外晴朗。满街的张裕葡萄酒广告特别晃眼。街道上匆匆行走的人们谁也不曾想到，让烟台人引以为豪的张裕葡萄酒已卷入了一场旷日持久的品牌之战。
纠纷
张裕对“酒业盟军”的战争
中国葡萄酒行业卷入了历时最长、牵涉企业最多、影响最大的一次商业纠纷。
11月3日，随着长城、王朝等葡萄酒业巨头联合向国家工商总局反对张裕注册“解百纳”商标，使得“解百纳”商标之争正式进入司法仲裁阶段。
事件进入白热化阶段可追溯到去年年底。当时张裕集团5年后重返央视招标现场，共投入2890万元竞得两个时段，重点宣传包装“张裕解百纳”这个核心品牌。但是，国内葡萄酒市场以“解百纳”冠名的干红葡萄酒不下20种，张裕全面包装“解百纳”商标的行为遭到了同行的激烈反对，他们边反对边通过价格战抢占“解百纳干红”市场，推出的产品从10元到80多元不等，一时间解百纳之争风生水起。
就在此前，中国葡萄酒业发生了一件更加意外的事。2002年8月10日至14日，中国酿酒工业协会、烟台张裕、中国长城、中法合资王朝等单位在甘肃召开行业会议，修订10年前制定的《葡萄酒国家标准》。不久后，中国食品工业协会葡萄酒专业委员会及新天国际酒业也声称，要在2003年全国葡果酒会上抛出另一个新的“酿酒葡萄及葡萄酒技术标准和质量标准”，当然里面的技术标准制订离不开“解百纳”。一场关于解百纳的“商标之争”终于被演化成技术争夺。只是后来由于企业间的意见不统一，最终结果不了了之。
针对市场上出现了不同厂家出品的30多种“解百纳”，张裕葡萄酒集团总工程师李记明表示，正是因为张裕对“解百纳”商标的归属有信心，才会坚定不移地为“解百纳”的市场推广进行大笔投入。除了在西部设厂外，同时还投入了大量资金布局高端产品市场，分别与泰国泰中酒业和法国卡斯特合作，扩大张裕在“解百纳”干红等高档市场的市场份额。其中，与全球排第二的卡斯特合作内容包括：张裕投资参股49%卡斯特集团在河北廊坊的红城堡葡萄酒；卡斯特投资参股30%于张裕在烟台福山筹建的张裕酒庄，合资金额800万美元。
而长城等其他葡萄酒巨头也不甘示弱。2002年6月，新天国际葡萄酒公司以控股近80%的方式收购西域酒业；从去年开始，排行国内老大的中粮集团开始整合旗下的三大长城品牌，改变长城三家公司产销一体、各自为政的现状，不断扩大自身的市场。华夏长城一位高层公开表示，中粮整合三大品牌的目的其实很简单，就是改变长城过去“一盘散沙”的局面，整合资源与张裕在高档葡萄酒市场上展开争夺。
解百纳
“金山”还是“私家花园”
被业内人士尊为“高档葡萄酒尊贵品牌”代名词的解百纳是座“金山”，而张裕坚称这座“金山”从历史上就是自己“私家花园的一座山”。据李记明介绍，早在1931年，当时兼任张裕经理的中国银行行长徐望之就一直为张裕积多年之功而独创的一种高档葡萄酒没有名字而苦恼，故在当时的烟台国际俱乐部邀请了一批文人墨客来为之取名，最后决定秉承张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”的理念，取“携海纳百川”之意，将之命名为“解百纳干红”。随后，张裕于1936年9月15日经当时的“中华民国实业部商业局”批准，正式注册了“解百纳”商标，并取得了注册证书，注册证号是第33477号。
“这些资料可以从南京中国第二历史档案馆查到，张裕并不是杜撰历史事实。”李记明博士如是说。据李介绍，张裕曾在1939年《酿酒杂志》刊登了一篇关于葡萄酒的分析报告，拉开了“解百纳干红”叫板国际品牌葡萄酒的序幕。1959年，张裕又向当时的中央工商行政管理局申请注册“解百纳”商标，并准予备案。尔后，张裕先后对解百纳干红的工艺进行了改造，并多次在布鲁塞尔等国际博览会上获奖。同时，为了保护自己倾力打造的核心品牌，在商标法颁布后的1985年和1992年，张裕又将解百纳向国家商标局申请注册，但因张裕高层人物更迭频繁，最后不了了之。2002年2月，张裕再次向国家商标局申请注册成功，4月拿到证书。
可是就在张裕解百纳商标注册成功后一个月，就遭到了长城、王朝等企业的联名反对，并上书国家工商总局申请取消张裕的注册。“张裕不能私自拥有解百纳，因为解百纳应该是红葡萄品种的中文名称，而不是商标专用名称。”中粮集团长城酒业生产部有关人士如是说。
王朝的高层人士表示：“假如因为自己从英文里找到一个单词，就把中文意思给注册了，并宣称这个名称是自己创造的，那也有点太荒唐了。”据反对张裕私自拥有解百纳商标的人士介绍，解百纳一词是由“Cabernet”翻译而来，解百纳干红的一些主要原料?赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠 的英文字母都有一个共同的字头“Cabernet”，所以它应该是红葡萄品种的中文名称，而不是商标专用名称。反对张裕的这些企业也用书籍记载来论证自己的观点。在20世纪80年代出版的有关葡萄酒的书籍中，有将赤霞珠称为“解百纳”、品丽珠称为“解百难”、“卡门耐特”的说法。
对此，李记明博士反驳说，70多年来，张裕始终将“解百纳”作为一个品牌和一个注册商标在使用，有着不可否认的连续性，其他少数企业抄袭和仿照张裕的产品生产时间也只是在20世纪90年代末期，不能因为少数企业近几年的抄袭仿照使用，就认定其是葡萄酒品种、品系或商标的使用名称，而去否定一个具有70年生命力的商标。
虽然张裕遭到了其他葡萄酒巨头的联合攻击，但是得到了葡萄酒专家及中国农学会葡萄分会、中国酿酒工业协会等部门的支持。中国农学会葡萄分会晁平教授表示，解百纳仅仅是商标，而不是一个品种或品系。晁教授说，我国葡萄品种近千余种，在已正式公布的葡萄品种名录中，并没有“解百纳”这个品种，而且将赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠等三个截然不同的葡萄酒品种归为一类显然不合适。他解释说，“解百纳”首先出现是在20世纪30年代，当时山东张裕葡萄酒公司所生产的一个红葡萄酒品牌称之为“解百纳”，但在全国葡萄学术界和生产上一直没有应用过“解百纳”这个葡萄品种名称，同时葡萄品种中也没有“解百纳”这个品系。
博弈
WTO语境下的品牌保卫战
“解百纳”商标之争背后所隐藏的是利益之争。解百纳干红实际上已成为中国中高端葡萄酒的代名词，成为了国产葡萄酒与洋品牌对抗的重要产品。
据有关数据显示，世界葡萄酒业每年增长速度不到1%，而中国葡萄酒业每年增长速度超过了10%，中国乃至亚洲已经成为葡萄酒业最具潜力的市场，而解百纳的销量占整个产业销量的近三分之一左右。目前全国已经有30多家企业在使用“解百纳”招牌。正因为此，长城、王朝等企业认为，解百纳目前已成为一个品种的通称。如果张裕注册“解百纳”商标成功，其他企业都要面临承担侵权责任、销毁包装、更改名称的系列后果，这样将使更多的厂家利益大受影响，甚至影响到整个葡萄酒行业的发展。
但是，张裕的李记明也表示，30多家企业一拥而上，让消费者无法分辨真假，损失最重的还是消费者。从长远来看，解百纳一旦沦为假冒者牟利者使用的品牌，中国葡萄酒行业就等于失去了对抗外资洋品牌的利器。
导致品牌之争如此激烈的另一个原因就是洋酒压境。据了解，在中国加入世贸组织前，进口葡萄酒关税高达65%，加之高消费税和增值税两项，综合税率曾高达150%，这导致了进口葡萄酒的价格一直偏高，而在以后关税减低的情况下，必然会降低洋酒进入国门的成本，估计大部分洋酒的价格会与国酒持平。如何尽快争得更大的份额，也是国内几大葡萄酒巨头最关心的事。
“未来两年中国葡萄酒企业将与洋品牌处于同一起跑线。”李记明表示，按照WTO协议，中国葡萄酒关税将于明年继续调低至14%。届时，洋葡萄酒将会大举进入。在张裕看来，这种局面早已被预见。张裕打算以解百纳的自有知识产权去对抗外来品牌的侵袭，本质上就是更高利益层面上的一种博弈。把精心选出的成熟度最佳的每一种葡萄单独发酵，采用当今葡萄酒行业最科学合理的气囊压榨机柔性提取发酵醪液中各种营养成分，再进行原酒处理，保证每一种原酒都保持其酿酒葡萄的独特风格。处理好的葡萄原酒按严格的科学配比混合后，进入橡木桶陈酿，在张裕地下大酒窖最优良的法国进口橡木桶中贮存两年以上。这样的葡萄酒中能浸入橡木的芬香，口味更醇厚，余味更和谐。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。张裕的可雅白兰地获金奖后就更名为金奖白兰地，是唯一的国产白兰地。白兰地是以含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度。白兰地酒精体积分数在40%左右即为40度的白酒，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
本来接着元曲篇准备写戏曲篇，介绍昆曲、京剧和一些剧种的源流，丑丫头说先喝酒，于是就有酒话连篇。现在酒喝完了，不知斑竹和同学还有没有兴趣停在下说戏话？
